RU2504243C1 - Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" - Google Patents
Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504243C1 RU2504243C1 RU2013114561/15A RU2013114561A RU2504243C1 RU 2504243 C1 RU2504243 C1 RU 2504243C1 RU 2013114561/15 A RU2013114561/15 A RU 2013114561/15A RU 2013114561 A RU2013114561 A RU 2013114561A RU 2504243 C1 RU2504243 C1 RU 2504243C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- salt
- sour cream
- cutlets
- onions
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350159 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Moscow cutlets with sour cream with onions", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef and raw pork fat, cutting, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with part of salt and black bitter pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with the receipt of cutlets, cutting and sautéing in ghee of the remaining portion of onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grains of green peas, sautéing wheat flour in ghee, mixing the sautéed portion of onions, green peas, greens and wheat flour with Yuzhny sauce and the remaining portion of salt, filling cutlets the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2350159 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the preserved product "Moscow Cutlets with Sour Cream and Onion Sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the listed components with a portion of salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and sautéing in ghee oil of the remaining part of onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grains of green peas, mixing the sautéed part of onions, green peas and greens with flour, sour cream, Yuzhny sauce and the remaining part of the salt, packing the cutlets and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, ground meal of pumpkin seeds is used as flour, which is poured with bone broth and mixed for swelling before mixing, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, raw pork fat and approximately 6% of the recipe amount of onions are cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 34% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.The rest of the onions are chopped and sautéed in melted butter.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Пассерованную часть репчатого лука, зеленый горошек, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.A portioned portion of onions, green peas, greens and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream, South sauce and the rest of the salt.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114561/15A RU2504243C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114561/15A RU2504243C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504243C1 true RU2504243C1 (en) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947828
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114561/15A RU2504243C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504243C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350159C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" |
RU2359523C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114561/15A patent/RU2504243C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350159C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" |
RU2359523C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468622C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with bulb onions" | |
RU2504243C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2502381C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2505189C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2517591C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505185C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2504232C1 (en) | Method for production of preserves "moscow round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2498691C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with bulb onions" | |
RU2501386C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505170C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505161C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2505146C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2506839C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2505191C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505147C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2505126C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2505169C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505162C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2505164C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2508791C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2505174C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2505176C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505163C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2503292C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2502382C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce with tomato paste" |