RU2502340C1

RU2502340C1 - Method for production of second-course lunch of special purpose "mushrooms old russian-style"

Info

Publication number: RU2502340C1
Application number: RU2012135831/13A
Authority: RU
Inventors: Виктор Францевич Добровольский; Людмила Васильевна Лукьянова; Савия Ханбаловна Абдулина; Наталья Ивановна Евстигнеева
Priority date: 2012-08-21
Filing date: 2012-08-21
Publication date: 2013-12-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to the technology for production of food products for space alimentation. The method envisages recipe components preparation, mushrooms cooking and cutting, pearl barley cooking till triple weight increase, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, processed cheese cutting, the listed components mixing with cream, salt and nutmeg, stewing during 15-20 minutes, sublimation drying, inspection, packing under vacuum into bags made of a thermosealing combined material and sealing.

EFFECT: method allows to produce a new second-course lunch suitable for usage during an orbital flight.

Description

Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания.The invention relates to a technology for the production of products for space power.

Известен способ производства кулинарного блюда "Перловая каша с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, шинковку репчатого лука, натирание моркови, смешивание перечисленных компонентов и обжаривание в растительном масле, варку перловой крупы с получением вязкой каши, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и томление под крышкой в течение 5 минут с получением готового блюда (Православная и обрядовая кухня - М.: Вече, 1997, с.112).A known method of producing a culinary dish "Pearl barley porridge with mushrooms", which includes preparing the recipe components, cooking and cutting mushrooms, chopping onions, rubbing carrots, mixing the listed components and frying in vegetable oil, cooking pearl barley with obtaining viscous porridge, cutting greens, mixing the listed components with salt and languishing under the lid for 5 minutes to obtain the finished dish (Orthodox and ritual cuisine - M .: Veche, 1997, p.112).

Недостатком этого блюда является невозможность его использования в космическом питании.The disadvantage of this dish is the impossibility of its use in space nutrition.

Техническим результатом изобретения является получение сходного по составу с указанным нового второго обеденного блюда, пригодного к использования для питания в условиях космического полета.The technical result of the invention is to obtain a composition similar to the specified new second lunch dish, suitable for use in meals in space flight.

Этот результат достигается тем, что способ производства второго обеденного блюда специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, варку до трехкратного увеличения массы перловой крупы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку плавленого сыра, смешивание перечисленных компонентов со сливками, солью и мускатным орехом, тушение в течение 15-20 минут, сублимационную сушку, инспекцию, фасовку под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала и герметизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of the second special-purpose lunch dish includes preparing the recipe components, boiling and cutting mushrooms, boiling up to three times the mass of pearl barley, cutting and sautéing onion in melted butter, cutting cream cheese, mixing the listed ingredients with cream, salt and nutmeg, stewing for 15-20 minutes, freeze-drying, inspection, vacuum packing in packages of heat-sealable combined material and sealing Theological, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

грибыmushrooms 2370,12370.1 перловая крупаpearl barley 401,4401.4 репчатый лукonion 495,4-501,8495.4-501.8 плавленый сырcream cheese 342,3342.3 сливки 20%-ныеcream 20% 735,6735.6 топленое маслоmelted butter 70,970.9 сольsalt 35,835.8 мускатный орехnutmeg 7,97.7.97.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные грибы варят до готовности и нарезают.Prepared mushrooms are cooked until cooked and chopped.

Подготовленную перловую крупу варят до трехкратного увеличения массы.Prepared pearl barley is boiled up to a triple increase in mass.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленный плавленый сыр нарезают.Prepared cream cheese is chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью и молотым мускатным орехом. Полученную смесь тушат в течение 15-20 минут с достижением кулинарной готовности.The listed components in a prescription ratio are mixed with cream, salt and ground nutmeg. The resulting mixture is stewed for 15-20 minutes with the achievement of culinary readiness.

Готовое блюдо раскладивают на противнях и подвергают сублимационной сушке при традиционных параметрах процесса. Конечная влажность после завершения сушки не должна превышать 3,5%.The finished dish is laid out on baking sheets and freeze-dried under traditional process parameters. The final humidity after drying should not exceed 3.5%.

Высушенный продукт инспектируют, удаляя подгоревшие и недосушенные частицы, фасуют под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала, например типа "Майлар", и герметизируют с получением целевого продукта.The dried product is inspected by removing burnt and under-dried particles, Packed under vacuum in packages of heat-sealable composite material, such as Mylar, and sealed to obtain the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой смесь соответствующих компонентов с пористой хрупкой консистенцией, который при заливку питьевой водой с температурой 65-75°С в соотношении по массе 1:3 восстанавливается за 15 минут.The product obtained by the described technology is a mixture of the corresponding components with a porous brittle texture, which, when poured with drinking water with a temperature of 65-75 ° C in a ratio by weight of 1: 3, is restored in 15 minutes.

Полученный по описанной технологии продукт выдерживает статические, динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на космический объект, как в сухом, так и в восстановленном виде не нарушают физическую, химическую и микробиологическую безопасность космического объекта.The product obtained using the described technology can withstand static, dynamic and thermal loads associated with transportation to a space object, both in dry and in reduced form, do not violate the physical, chemical and microbiological safety of the space object.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое второе обеденное блюдо, пригодное для использования во время орбитального полета.Thus, the proposed method allows to obtain a new second lunch dish, suitable for use during orbital flight.

Claims

A method for the production of a second special-purpose lunch dish, which includes preparing the recipe components, boiling and cutting mushrooms, boiling up to three times the mass of pearl barley, cutting and sautéing onion in melted butter, cutting cream cheese, mixing the listed ingredients with cream, salt and nutmeg, quenching for 15-20 minutes, freeze-drying, inspection, vacuum packing in packages of heat-sealable combined material and sealing, while the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
mushrooms 2370.1 pearl barley 401.4 onion 495.4-501.8 cream cheese 342.3 cream 20% 735.6 melted butter 70.9 salt 35.8 nutmeg 7.97