RU2501357C1 - Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" - Google Patents
Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501357C1 RU2501357C1 RU2012131557/13A RU2012131557A RU2501357C1 RU 2501357 C1 RU2501357 C1 RU 2501357C1 RU 2012131557/13 A RU2012131557/13 A RU 2012131557/13A RU 2012131557 A RU2012131557 A RU 2012131557A RU 2501357 C1 RU2501357 C1 RU 2501357C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- mustard
- cutlets
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервированного продукта "Котлеты московские с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360501 С1, 2009).A known method of obtaining a canned product "Moscow Cutlets with onion and mustard sauce", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef and raw pork fat, cutting, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting, sautéed in ghee and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, cutting and freezing sugar peas and greens, stirring wheat flour in ghee, mixing carrots, parsley root, sautéed onions, sugar peas, greens and wheat flour with Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper, mustard and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2360501 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Котлеты московские с соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product "Moscow Cutlets with Onion and Mustard Sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the listed components with a part of salt and a part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting, sautéing flaxseed and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, cutting and freezing sugar peas and greens, mixing carrots, parsley root, sautéed onions, sugar peas and greens with flour, Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of black pepper, mustard and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which is poured before mixing steel broth and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 5,6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, raw pork fat, and approximately 5.6% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 34% of the recipe amount of salt and about 70% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарный горох, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом.The carrots, parsley root, mashed onions, sugar peas, greens and sunflower flour in a recipe are mixed with South sauce, tomato paste, sugar, the rest of the salt and the remaining ground black pepper, mustard and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131557/13A RU2501357C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131557/13A RU2501357C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501357C1 true RU2501357C1 (en) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784916
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131557/13A RU2501357C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501357C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360501C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2362442C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131557/13A patent/RU2501357C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360501C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2362442C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - М.: ПЧЁЛКА, 1994, с.255-256. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2482723C1 (en) | Method for production of preserves "cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2515268C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2482737C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2501357C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2482724C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2501358C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2484694C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2482738C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2510205C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2501362C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2511651C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2482739C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2480110C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2480109C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2498670C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2501349C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2511439C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2498667C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2511434C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2480107C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480108C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480076C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2500213C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2482717C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2480071C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |