RU2501347C1 - Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501347C1 RU2501347C1 RU2012131508/13A RU2012131508A RU2501347C1 RU 2501347 C1 RU2501347 C1 RU 2501347C1 RU 2012131508/13 A RU2012131508/13 A RU 2012131508/13A RU 2012131508 A RU2012131508 A RU 2012131508A RU 2501347 C1 RU2501347 C1 RU 2501347C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- cutlets
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Осуществляют его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Производят резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, пассерованную часть репчатого лука, сахарную фасоль, маринованные огурцы, зелень и подсолнечную муку с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Осуществляют фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362446 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
говяжий жир-сырец | 30,8 |
топленый жир | 27 |
морковь | 12,9-13,2 |
корень петрушки | 3,4-3,5 |
репчатый лук | 71-71,9 |
маринованные огурцы | 18,9 |
сахарная фасоль | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
подсолнечная мука | 16,6 |
вода | 71,7 |
соус "Южный" | 8,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 13,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,3 |
сахар | 3,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 5,6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарную фасоль, маринованные огурцы, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленый жир 27 морковь 12,9-13,2 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 71-71,9 маринованные огурцы 18,9 сахарная фасоль 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 соус "Южный" 8,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,3 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131508/13A RU2501347C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131508/13A RU2501347C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501347C1 true RU2501347C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784906
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131508/13A RU2501347C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501347C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007137125A2 (en) * | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Solae, Llc | A protein composition and its use in restructured meat and food products |
RU2362446C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131508/13A patent/RU2501347C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007137125A2 (en) * | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Solae, Llc | A protein composition and its use in restructured meat and food products |
RU2362446C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2501347C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2498681C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2500213C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2486807C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482718C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2501362C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2480108C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2509504C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482727C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2501372C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480071C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2498664C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2480076C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2500214C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2482717C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480107C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2498680C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480070C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2509502C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2483602C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2483622C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482742C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2498670C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2511541C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |