RU2501280C1 - Method for production of edible protective coating for meat products - Google Patents
Method for production of edible protective coating for meat products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501280C1 RU2501280C1 RU2012130793/13A RU2012130793A RU2501280C1 RU 2501280 C1 RU2501280 C1 RU 2501280C1 RU 2012130793/13 A RU2012130793/13 A RU 2012130793/13A RU 2012130793 A RU2012130793 A RU 2012130793A RU 2501280 C1 RU2501280 C1 RU 2501280C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- protective coating
- meat products
- concentrated
- edible
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения защитного покрытия для пищевых продуктов, преимущественно мясных деликатесных.The invention relates to the food industry and can be used to obtain a protective coating for food products, mainly meat delicacies.
Известен защитный состав для покрытия тушек птицы, или мяса, или мясных продуктов для длительного хранения, который содержит водный раствор коллагенсодержащего экстракта, глицерин и уксусную кислоту. (Патент №2165148, кл. A23B 4/10, 4/20, опубликовано 20.04.2001 г.)Known protective composition for coating carcasses of poultry, or meat, or meat products for long-term storage, which contains an aqueous solution of collagen-containing extract, glycerin and acetic acid. (Patent No. 2165148, class A23B 4/10, 4/20, published April 20, 2001)
Недостатком этого изобретения является то, что данное покрытие несъедобно и его необходимо смывать водой перед употреблением или приготовлением продукта.The disadvantage of this invention is that this coating is inedible and must be washed off with water before use or preparation of the product.
Также известно защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов, содержащее одно-трехосновную органическую кислоту, хитозан, полимер (желатин пищевой, или крахмал, или клетчатку) и воду. (Птент №2352126, кл. A23B 4/10, 4/20, опубликовано 20.04.2009 г.)Also known is a protective film-forming coating for meat and meat products containing one to tribasic organic acid, chitosan, a polymer (edible gelatin, or starch, or fiber) and water. (Patent No. 2352126, class A23B 4/10, 4/20, published April 20, 2009)
Недостатком данного изобретения является необходимость дополнительного использования органических кислот в составе покрытия для растворения хитозана, который нерастворим в воде.The disadvantage of this invention is the need for additional use of organic acids in the composition of the coating to dissolve chitosan, which is insoluble in water.
Наиболее близким к заявленному изобретению является состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов (Патент №2415592, кл. A22C 13/00, опубликовано 10.04.2011 г.), который готовят следующим образом: гранулированный сок черной смородины заливают раствором сахара, настаивают 15 минут и нагревают при постоянном помешивании до растворения сока черной смородины. В полученную массу вносят концентрированный сок красной смородины и продолжают нагревать до получения однородной массы. Смесь протирают через сито для удаления семян ягод смородины. В полученную смесь вносят приготовленный раствор пищевого желатина и перемешивают до получения однородной массы.Closest to the claimed invention is a composition for producing edible shells for meat products (Patent No. 2415592, class A22C 13/00, published April 10, 2011), which is prepared as follows: granulated blackcurrant juice is poured with a sugar solution, insisted for 15 minutes and heated with constant stirring until the blackcurrant juice is dissolved. In the resulting mass make concentrated juice of red currant and continue to heat until a homogeneous mass. The mixture is wiped through a sieve to remove seeds of currant berries. The prepared solution of edible gelatin is introduced into the resulting mixture and mixed until a homogeneous mass is obtained.
При этом концентрированный сок смородины получают путем удаления влаги из сока прямого отжима ягод. Сок прямого отжима получен центрифугированием спелых свежих ягод смородины, произрастающей в Орловской области. Концентрирование сока осуществлено выпариванием при температурах <50°C и разрежении 10-6 Па с помощью специальной установки. По окончании вакуумного выпаривания влажность концентрированного сока составляет 60%.In this case, concentrated currant juice is obtained by removing moisture from direct-squeezed juice of berries. Direct-squeezed juice obtained by centrifugation of ripe fresh berries of currant growing in the Oryol region. The juice was concentrated by evaporation at temperatures <50 ° C and a vacuum of 10 -6 Pa using a special installation. At the end of vacuum evaporation, the humidity of the concentrated juice is 60%.
Недостатком данного изобретения является необходимость создания разряжения в процессе получения концентрированного сока, что усложняет процесс выпаривания. Кроме того, полученный таким образом концентрированный сок имеет консистенцию, не позволяющую приготовить состав без предварительного восстановления соков водой и тепловой обработки. Также концентрированный сок содержит семена ягод смородины, что приводит к необходимости дополнительных операций по удалению семечек. Специфика такого способа получения концентрированных смородиновых соков позволяет получить конечный продукт с высоким содержанием витаминов и углеводов, однако высокая пищевая ценность соков негативно сказывается на их бактериостатических свойствах, так как сами соки подвержены микробным поражениям, в частности плесневыми грибами. В связи с этим состав, содержащий концентрированные соки красной и черной смородины, не обеспечивает мясным продуктам необходимой защиты от микробной порчи.The disadvantage of this invention is the need to create a vacuum in the process of obtaining concentrated juice, which complicates the evaporation process. In addition, the concentrated juice thus obtained has a consistency that does not allow the preparation to be made without preliminary reduction of the juices with water and heat treatment. Also, concentrated juice contains seeds of currant berries, which leads to the need for additional operations to remove seeds. The specificity of this method of obtaining concentrated currant juices allows you to get the final product with a high content of vitamins and carbohydrates, however, the high nutritional value of the juices negatively affects their bacteriostatic properties, since the juices themselves are susceptible to microbial damage, in particular mold fungi. In this regard, the composition containing concentrated juices of red and black currants does not provide meat products with the necessary protection against microbial spoilage.
Задачей заявленного изобретения является снижение микробиальной обсемененности поверхности мясного продукта, повышение стойкости жира к окислению и увеличение тем самым срока годности продукта.The objective of the claimed invention is to reduce the microbial contamination of the surface of the meat product, increase the resistance of fat to oxidation and thereby increase the shelf life of the product.
Поставленная задача достигается благодаря тому, что в известном способе получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов, заключающемся в том, что используют желатин, сахар, воду и сок красной смородины, согласно изобретению сок красной смородины концентрируют путем удаления влаги при температуре кипения сока 101-103°C при атмосферном давлении в течение 8 часов.The problem is achieved due to the fact that in the known method of obtaining an edible protective coating for meat products, which consists in the use of gelatin, sugar, water and redcurrant juice, according to the invention, redcurrant juice is concentrated by removing moisture at a boiling point of juice 101-103 ° C at atmospheric pressure for 8 hours.
Состав для получения защитного съедобного покрытия для мясных продуктов содержит желатин в качестве структурообразователя, который также используется с целью повышения пищевой ценности готового продукта.The composition for obtaining a protective edible coating for meat products contains gelatin as a builder, which is also used to increase the nutritional value of the finished product.
Концентрированный сок красной смородины является источником макро- и микроэлементов, а также органических кислот, обеспечивающих барьерные свойства пищевому покрытию, полученному с его использованием.The concentrated juice of red currant is a source of macro- and microelements, as well as organic acids, which provide barrier properties to the food coating obtained with its use.
Концентрированный сок красной смородины получен путем высокотемпературного удаления влаги из сока прямого отжима спелых свежих ягод красной смородины, произрастающей в Орловской области. Предварительная подготовка ягод включает очистку от посторонних примесей, мойку и подсушивание. Сок прямого отжима перед концентрированном осветляют с помощью отстаивания и последующей фильтрации. Концентрирование подготовленного сока красной смородины производят путем удаления влаги при температуре кипения сока 101-103°C при атмосферном давлении в течение 8 часов. Благодаря высокой температуре при концентрировании создается возможность инактивирования нежелательных ферментов и одновременно происходит удаление значительной части растворенного кислорода, что повышает стабильность сока. По окончании выпаривания влажность концентрированного красносмородинового сока составляет 15%. Полученный сок представляет собой пастообразную массу красно-коричневого цвета с еле ощутимым ягодным ароматом.The concentrated juice of red currant was obtained by high-temperature moisture removal from the juice of direct extraction of ripe fresh berries of red currant growing in the Oryol region. Preliminary preparation of berries includes cleaning from impurities, washing and drying. Directly squeezed juice is clarified before concentrated by sedimentation and subsequent filtration. The concentration of the prepared red currant juice is carried out by removing moisture at a boiling point of juice of 101-103 ° C at atmospheric pressure for 8 hours. Due to the high temperature during concentration, it is possible to inactivate undesired enzymes and at the same time remove a significant part of the dissolved oxygen, which increases the stability of the juice. At the end of evaporation, the moisture content of concentrated redcurrant juice is 15%. The resulting juice is a pasty mass of red-brown in color with a barely perceptible berry aroma.
Цветовые характеристики концентрированного сока красной смородины позволяют обеспечить привлекательный внешний вид составу защитного покрытия, а, следовательно, и мясным продуктам, выработанным в съедобном покрытии.The color characteristics of the concentrated juice of red currant make it possible to provide an attractive appearance to the composition of the protective coating, and, consequently, to meat products developed in an edible coating.
Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов заключается в следующем. Желатин пищевой заливают холодной дистиллированной водой и оставляют на 40 минут для набухания. После чего раствор нагревают, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Сахар добавляют к концентрированному соку красной смородины и тщательно перемешивают с приготовленным раствором желатина до получения однородной массы.A method of obtaining an edible protective coating for meat products is as follows. Edible gelatin is poured with cold distilled water and left to swell for 40 minutes. After which the solution is heated, not bringing to a boil, until the gelatin is completely dissolved. Sugar is added to the concentrated juice of red currant and thoroughly mixed with the prepared gelatin solution until a homogeneous mass is obtained.
Нанесение готового состава покрытия осуществляют путем погружения в него готовых мясных продуктов, преимущественно деликатесных, при этом температура состава покрытия должна составлять 55-60°C. После нанесения состава на продукт его подсушивают при температуре 12-15°C, относительной влажности воздуха 75% и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с в течение 2 часов, либо охлаждают при температуре 0…+4 до образования на поверхности продукта желатинового студня, после чего продукт упаковывают в полимерные пакеты. Возможно также упаковывание готового мясного продукта в отлитую из состава пленку. Ввиду наличия в составе покрытия пищевого желатина пленки способны растягиваться до 85% от первоначальной длины.Application of the finished coating composition is carried out by immersion in it of finished meat products, mainly gourmet, while the temperature of the coating composition should be 55-60 ° C. After applying the composition to the product, it is dried at a temperature of 12-15 ° C, a relative humidity of 75% and an air velocity of 0.05-0.1 m / s for 2 hours, or it is cooled at a temperature of 0 ... + 4 until it forms the surface of the gelatin jelly product, after which the product is packaged in plastic bags. It is also possible to package the finished meat product in a film cast from the composition. Due to the presence of edible gelatin in the coating, the films are able to stretch to 85% of the original length.
Состав защитного покрытия нетоксичен, и полностью натурален, входящие в него компоненты являются пищевыми ингредиентами, а не пищевыми добавками.The composition of the protective coating is non-toxic and completely natural, the components included in it are food ingredients and not food additives.
Благодаря наличию в составе покрытия концентрированного сока красной смородины, полученного методом выпаривания, покрытие оказывает антимикробное действие, в частности на гнилостную микрофлору, вызывающую порчу мясных продуктов. Кроме того, покрытие предохраняет продукт от воздействия света, чем замедляет процесс окисления жиров. Это способствует увеличению сроков годности мясных продуктов в защитном пищевом покрытии в среднем на 7-10 суток.Due to the presence in the coating composition of concentrated redcurrant juice obtained by evaporation, the coating has an antimicrobial effect, in particular on putrefactive microflora, causing spoilage of meat products. In addition, the coating protects the product from exposure to light, which slows down the oxidation of fats. This helps to increase the shelf life of meat products in a protective food coating by an average of 7-10 days.
Использование предлагаемого способа получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов позволяет получить готовый к употреблению продукт с привлекательным внешним видом и увеличенным сроком годности.Using the proposed method for producing an edible protective coating for meat products allows you to get a ready-to-eat product with an attractive appearance and an extended shelf life.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012130793/13A RU2501280C1 (en) | 2012-07-18 | 2012-07-18 | Method for production of edible protective coating for meat products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012130793/13A RU2501280C1 (en) | 2012-07-18 | 2012-07-18 | Method for production of edible protective coating for meat products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2501280C1 true RU2501280C1 (en) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784866
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012130793/13A RU2501280C1 (en) | 2012-07-18 | 2012-07-18 | Method for production of edible protective coating for meat products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2501280C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2611185C2 (en) * | 2011-03-29 | 2017-02-21 | Нестек С.А. | Methods and compositions suitable for preserving freshness of meat loaf-type food products |
| RU2649981C1 (en) * | 2017-06-09 | 2018-04-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы" | Composition of biodegradable polymer for food processing |
| RU2798271C1 (en) * | 2022-03-14 | 2023-06-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method for producing boiled smoked pork product |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223653C2 (en) * | 1997-02-07 | 2004-02-20 | Калле Нало ГмбХ унд Ко. КГ | Method for producing of edible molded article made in the form of flat or hose film |
| RU2271669C2 (en) * | 2000-08-25 | 2006-03-20 | В. Руитенберг Кзн. Н.В. | Formulation for foodstuff coating and method for production of foodstuff coatings |
| RU2415592C2 (en) * | 2009-05-15 | 2011-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГОУ ВПО Орел ГАУ) | Composition for production of edible coatings for meat products |
-
2012
- 2012-07-18 RU RU2012130793/13A patent/RU2501280C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223653C2 (en) * | 1997-02-07 | 2004-02-20 | Калле Нало ГмбХ унд Ко. КГ | Method for producing of edible molded article made in the form of flat or hose film |
| RU2271669C2 (en) * | 2000-08-25 | 2006-03-20 | В. Руитенберг Кзн. Н.В. | Formulation for foodstuff coating and method for production of foodstuff coatings |
| RU2415592C2 (en) * | 2009-05-15 | 2011-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГОУ ВПО Орел ГАУ) | Composition for production of edible coatings for meat products |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2611185C2 (en) * | 2011-03-29 | 2017-02-21 | Нестек С.А. | Methods and compositions suitable for preserving freshness of meat loaf-type food products |
| RU2649981C1 (en) * | 2017-06-09 | 2018-04-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы" | Composition of biodegradable polymer for food processing |
| RU2798271C1 (en) * | 2022-03-14 | 2023-06-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method for producing boiled smoked pork product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Nguyen et al. | Lobster processing by-products as valuable bioresource of marine functional ingredients, nutraceuticals, and pharmaceuticals | |
| CN104322650B (en) | A kind of large yellow croaker coating preservation method | |
| Kumar et al. | Recent progress in pectin extraction and their applications in developing films and coatings for sustainable food packaging: A review | |
| Pan et al. | Assessment of the physical, mechanical, and moisture-retention properties of pullulan-based ternary co-blended films | |
| RU2627492C1 (en) | Method for producing marmalade | |
| CN104140543B (en) | A kind of method that utilization natural products improves edible film mechanical strength | |
| RU2501280C1 (en) | Method for production of edible protective coating for meat products | |
| CN107980888A (en) | A kind of edible fresh-keeping material and its application in dried marine products shelf life is extended | |
| Renaldi et al. | Effect of extraction pH and temperature on yield and physicochemical properties of gelatin from Atlantic salmon (Salmo salar) skin | |
| KR101852175B1 (en) | The manufacturing method for processed ark shell | |
| RU2409281C1 (en) | Apples food product production method | |
| JP2015177779A (en) | Method of producing processed chestnut, and processed chestnut | |
| Ebadi et al. | The shelf life extension of refrigerated Nemipterus japonicas fillets by chitosan coating incorporated with propolis extract | |
| RU2415592C2 (en) | Composition for production of edible coatings for meat products | |
| KR101784323B1 (en) | Manufacturing method of salted fish containing dendropanax and salted fish manufactured by method thereof | |
| Setyawaty et al. | Gelatin Production from Skin of Chicken Leg using A Variety of Naoh Concentration | |
| CN103932287A (en) | Method for preparing smoked peanuts | |
| CN107772318A (en) | A kind of dried yellow croaker processing technology | |
| RU2409979C1 (en) | Groundcherry food product production method | |
| RU2415593C2 (en) | Composition for production of edible coatings for meat products | |
| CN110934219A (en) | Fresh and fragrant preserved apple and preparation method thereof | |
| RU2618318C2 (en) | Marmalade | |
| KR101425519B1 (en) | Preparation method of peach snack | |
| CN107969494A (en) | A kind of anti-oxidant compositions and its preparation method and application | |
| Fitriyani et al. | Development of edible coating from gelatin bone toman fish (Channa micropeltes) in frozen shrimp |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140719 |