RU2500252C1 - Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500252C1 RU2500252C1 RU2013100897/14A RU2013100897A RU2500252C1 RU 2500252 C1 RU2500252 C1 RU 2500252C1 RU 2013100897/14 A RU2013100897/14 A RU 2013100897/14A RU 2013100897 A RU2013100897 A RU 2013100897A RU 2500252 C1 RU2500252 C1 RU 2500252C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- produce
- cutlets
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ выработки консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца чёрного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, её смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца чёрного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 394-422).There is a method of producing canned fish cakes in tomato sauce, which includes preparing the recipe, chopping part of the onion, chopping the raw and fried muxun on the top, mixing the listed components with salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, shaping it, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping the remaining part of onion, mixing it with tomato puree, sugar, ost part of black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling cutlets and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3 - M .: Food industry, 1971, p. 394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца чёрного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, её смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца чёрного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мае. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish cakes in tomato sauce, which involves preparing the recipe components, chopping part of the onion, chopping the raw and fried muxun on the top, mixing the listed components with salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping the remaining part of onions, mixing it with tomato puree, sugar, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground seed meal is additionally introduced into the sauce pumpkins, which are poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of expenses, May. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 40% of the recipe amount of onion is ground in a spinning top.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле муксуна, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков сPrepared raw and fried in vegetable oil muksun, which can come in the form of deformed or broken pieces with
производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 is crushed in a spinning top.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца чёрного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed with salt and approximately 77% of the recipe amount of ground black bitter pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.The rest of the onions are cut, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top or pulping machine.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца чёрного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components are mixed with tomato puree, sugar and ground with the rest of the black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчёт их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учётом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведённый в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The onion consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевёрнутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100897/14A RU2500252C1 (en) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100897/14A RU2500252C1 (en) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500252C1 true RU2500252C1 (en) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710798
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100897/14A RU2500252C1 (en) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500252C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453190C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried starry sturgeon in tomato sauce" |
RU2460344C1 (en) * | 2011-08-22 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-11 RU RU2013100897/14A patent/RU2500252C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453190C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried starry sturgeon in tomato sauce" |
RU2460344C1 (en) * | 2011-08-22 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. КВАСЕНКОВ О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Автореф. дис. к.т.н. - М., 1996. * |
Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.3. 1971, с.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2500252C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2502395C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499475C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499464C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2500224C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501465C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501457C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499491C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2500253C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501456C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2500258C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499512C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499469C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501433C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499490C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2513747C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2500263C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514181C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2514517C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499421C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2501463C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499510C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499493C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2497397C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2499467C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |