RU2500216C1 - Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents

Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDF

Info

Publication number
RU2500216C1
RU2500216C1 RU2012133333/13A RU2012133333A RU2500216C1 RU 2500216 C1 RU2500216 C1 RU 2500216C1 RU 2012133333/13 A RU2012133333/13 A RU 2012133333/13A RU 2012133333 A RU2012133333 A RU 2012133333A RU 2500216 C1 RU2500216 C1 RU 2500216C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cutlets
salt
black
bone broth
Prior art date
Application number
RU2012133333/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012133333/13A priority Critical patent/RU2500216C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2500216C1 publication Critical patent/RU2500216C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, black grouse flesh and raw tallow chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets, carrots, white vegetables and bulb onions cutting, sauteing in melted butter and straining, turnip cutting and blanching, French beans and greens cutting and freezing, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, mixing carrots, white vegetables, bulb onions, turnip, French beans, greens and sunflower flour with the remaining salt, citric acid, the remaining black hot pepper and laurel leaf, the cutlets, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2378947 C2, 2010).A known method of preparing a canned product "Chopped black grouse with a side dish and white sauce with vegetables", which includes preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of black grouse and raw fat, mixing these components with part of salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white x roots and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, passing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans, greens and wheat flour with the rest of the salt, lemon acid, the remaining part of black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2378947 C2, 2010).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing a canned product "Chopped grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the grouse pulp and raw fat, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee asle and rub carrots, white roots and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, mixing carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans and greens with flour, the remaining salt, citric acid remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and allowed to swell, components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

тетеревblack grouse 1323,31323.3 жир-сырецraw fat 11,111.1 топленое маслоmelted butter 21,121.1 морковьcarrot 9,8-109.8-10 белые кореньяwhite roots 9,9-109.9-10 репчатый лукonion 10,7-10,910.7-10.9 репаturnip 5,25.2 сахарная фасольsugar bean 462,9462.9 зеленьgreenery 17,417.4 пшеничный хлебwheat bread 7575 пшеничные сухариwheat crackers 27,827.8 подсолнечная мукаsunflower flour 26,926.9 молокоmilk 108,3108.3 сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,070,07 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленные мякоть тетерева и жир-сырец куттеруют.Prepared black grouse and raw fat are cutted.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.

Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.

Подготовленную репу нарезают и бланшируют.Prepared turnips are cut and blanched in hot water.

Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Морковь, белые коренья, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans, greens and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with the rest of the salt, citric acid and ground the remaining part of the black bitter pepper and bay leaf.

Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тетерев 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 9,8-10 белые коренья 9,9-10 репчатый лук 10,7-10,9 репа 5,2 сахарная фасоль 462,9 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 подсолнечная мука 26,9 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
A method of preparing a canned product "Chopped grouse cutlets with a side dish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the grouse pulp and raw fat, mixing the listed ingredients with part of salt and part of black bitter pepper with the production of minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee; with the receipt of cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white root in and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, mixing carrots, white roots, onions, turnips, sugar beans and greens with flour, the rest of the salt, citric acid, the rest of the black pepper and laurel sheet, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use sunflower flour, which is poured with bone broth and mixed for swelling before mixing, and the components are used in the next ootnoshenii cost mass parts .:
black grouse 1323.3 raw fat 11.1 melted butter 21.1 carrot 9.8-10 white roots 9.9-10 onion 10.7-10.9 turnip 5.2 sugar bean 462.9 greenery 17.4 wheat bread 75 wheat crackers 27.8 sunflower flour 26.9 milk 108.3 salt 12 lemon acid 0,07 black bitter pepper 0.15 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000.
RU2012133333/13A 2012-08-06 2012-08-06 Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" RU2500216C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012133333/13A RU2500216C1 (en) 2012-08-06 2012-08-06 Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012133333/13A RU2500216C1 (en) 2012-08-06 2012-08-06 Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2500216C1 true RU2500216C1 (en) 2013-12-10

Family

ID=49710762

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012133333/13A RU2500216C1 (en) 2012-08-06 2012-08-06 Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2500216C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2378946C2 (en) * 2008-03-17 2010-01-20 Олег Иванович Квасенков Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2378947C2 (en) * 2008-03-17 2010-01-20 Олег Иванович Квасенков Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2378946C2 (en) * 2008-03-17 2010-01-20 Олег Иванович Квасенков Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2378947C2 (en) * 2008-03-17 2010-01-20 Олег Иванович Квасенков Preparation method of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - М.: ПЧЁЛКА, 1994, с.286. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2500216C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2499459C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2486811C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2501376C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2484704C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2501309C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2498676C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and sauce with vegetables"
RU2484703C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2486810C1 (en) Method for production of preserved product "hazel grouse chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2501311C1 (en) Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2484705C1 (en) Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2501367C1 (en) Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2480077C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2501377C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2502359C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2484711C1 (en) Method for preparation of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2499456C1 (en) Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2499454C1 (en) Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2484713C1 (en) Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2521365C1 (en) Method for preparation of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2499458C1 (en) Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2501356C1 (en) Method for preparation of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2486789C1 (en) Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2486790C1 (en) Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables"
RU2502361C1 (en) Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables"