RU2498682C1 - Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" - Google Patents
Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498682C1 RU2498682C1 RU2012131530/13A RU2012131530A RU2498682C1 RU 2498682 C1 RU2498682 C1 RU 2498682C1 RU 2012131530/13 A RU2012131530/13 A RU 2012131530/13A RU 2012131530 A RU2012131530 A RU 2012131530A RU 2498682 C1 RU2498682 C1 RU 2498682C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- sauce
- onions
- salt
- cucumbers
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжари-вание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298967 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Moscow cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw beef and part of onion, mixing the listed components with part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage to parsley, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, chopping pickles on a top, stirring wheat flour and mixing carrots, parsley root, mashed onions, pickles, and wheat flour with bone bone tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain the sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and with erilizatsiyu (RU 2298967 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и соленых огурцов с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Moscow cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw beef fat and onions, mixing the above components with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing picking fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, chopping pickles on a top and mixing carrots, parsley root, mashed onions and pickles with flour, bone broth, tomato , with acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain the sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization w, according to the invention sunflower flour is used, which prior to mixing pour bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 5,7% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, raw beef fat, and approximately 5.7% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 75% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 33% of the recipe amount of salt and approximately 75% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen. Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared pickles are ground in a spinning top. Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.Carrots, parsley root, mashed onions, pickles and sunflower flour in a recipe are mixed with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf with sauce.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of the 1st category, and the maximum corresponds to the use of meat of the 2nd category. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131530/13A RU2498682C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131530/13A RU2498682C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498682C1 true RU2498682C1 (en) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709967
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131530/13A RU2498682C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498682C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
RU2298967C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131530/13A patent/RU2498682C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
RU2298967C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468600C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2480096C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2511658C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2498668C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2468631C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce" | |
RU2468599C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce" | |
RU2481034C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2498682C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480072C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2498681C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow" cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2498680C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2498745C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2482719C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2500213C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2501353C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2483616C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2482717C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2498670C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2515251C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480095C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2471376C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2483627C1 (en) | Method for production or preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2498664C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2500214C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2513238C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |