RU2486807C1 - Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" - Google Patents
Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486807C1 RU2486807C1 RU2012131507/10A RU2012131507A RU2486807C1 RU 2486807 C1 RU2486807 C1 RU 2486807C1 RU 2012131507/10 A RU2012131507/10 A RU 2012131507/10A RU 2012131507 A RU2012131507 A RU 2012131507A RU 2486807 C1 RU2486807 C1 RU 2486807C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- cutlets
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363331 С1, 2009).A known method of producing canned food "Moscow Cutlets with Red Sauce with Onions and Cucumbers", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef and raw beef fat, cutting, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with part of salt and part of black bitter pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce cutlets, cutting, sautéing to the top with fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting pickled cucumbers, sautéing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, sautéed onions, green beans, mari greens and wheat flour with Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, germ tizatsiyu and sterilization (RU 2363331 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, маринованных огурцов и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Moscow Cutlets with Red Sauce with Onions and Cucumbers", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw beef and parts of onion, mixing the above components with a part of salt and a part of black bitter pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce cutlets, cutting, sautéing in melted butter pe and rub carrots, parsley root and the remaining part of onions, cutting and freezing green beans and greens, cutting pickled cucumbers, mixing carrots, parsley root, sauteed onions, green beans, pickled cucumbers and greens with flour, Yuzhny sauce , tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention are used under the Solar flour, which, prior to mixing with bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 5,6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, raw beef fat and approximately 5.6% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 34% of the recipe amount of salt and about 70% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, стручковую фасоль, маринованные огурцы, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, mashed onions, green beans, pickled cucumbers, greens and sunflower flour in the recipe are mixed with Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the remaining part of the black pepper and bay leaf powder by sheet.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131507/10A RU2486807C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131507/10A RU2486807C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486807C1 true RU2486807C1 (en) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788039
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131507/10A RU2486807C1 (en) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486807C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298967C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
RU2363331C1 (en) * | 2008-02-08 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131507/10A patent/RU2486807C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298967C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
RU2363331C1 (en) * | 2008-02-08 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 242, 291. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2482723C1 (en) | Method for production of preserves "cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2482737C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2486807C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2500213C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2482717C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2501362C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2500214C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2480076C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2482718C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2482727C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2498680C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2482742C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2480108C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2482739C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2480107C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2501347C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow" cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480071C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2501358C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2498681C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow" cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2511541C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480087C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2498670C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2498664C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2482738C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2485825C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" |