RU2485825C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485825C1 RU2485825C1 RU2012131616/10A RU2012131616A RU2485825C1 RU 2485825 C1 RU2485825 C1 RU 2485825C1 RU 2012131616/10 A RU2012131616/10 A RU 2012131616/10A RU 2012131616 A RU2012131616 A RU 2012131616A RU 2485825 C1 RU2485825 C1 RU 2485825C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- bone broth
- green
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени и подсолнечной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты московские с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2350154 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты московские с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
свиной жир-сырец | 30,8 |
топленый жир | 27,4 |
морковь | 12,9-13,2 |
корень петрушки | 3,4-3,5 |
репчатый лук | 71-71,9 |
зеленый горошек | 563,8 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
подсолнечная мука | 16,6 |
вода | 71,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 13,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,3 |
сахар | 3,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 5,6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Котлеты московские с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 свиной жир-сырец 30,8 топленый жир 27,4 морковь 12,9-13,2 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 71-71,9 зеленый горошек 563,8 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,3 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131616/10A RU2485825C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131616/10A RU2485825C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485825C1 true RU2485825C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48702001
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131616/10A RU2485825C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485825C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349181C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2350154C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2350175C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2362441C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2362440C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131616/10A patent/RU2485825C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349181C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2350154C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2350175C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2362441C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2362440C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.292. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.292. Министерство торговли СССР. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-690. * |
Министерство торговли СССР. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-690. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2482723C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты с соусом луковым с горчицей" | |
RU2482737C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2485825C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2480076C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2498670C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2482717C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482742C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2482724C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2501362C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2513167C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2482727C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2501358C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2498667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2484694C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2486807C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482720C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2480107C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2498680C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482738C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2480073C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2500214C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2501349C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2501357C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2511438C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2482739C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |