RU2484710C1 - Method for preparation of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents
Method for preparation of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484710C1 RU2484710C1 RU2012133865/10A RU2012133865A RU2484710C1 RU 2484710 C1 RU2484710 C1 RU 2484710C1 RU 2012133865/10 A RU2012133865/10 A RU 2012133865/10A RU 2012133865 A RU2012133865 A RU 2012133865A RU 2484710 C1 RU2484710 C1 RU 2484710C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- cutting
- salt
- bone broth
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2371013 С1, 2009).A known method of preparing canned food "Chopped black grouse with a side dish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of black grouse and raw fat, mixing these components with part of the salt and part of the black bitter pepper with the production of minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee; with the production of cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots, onions rhea and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, sautéed wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, leeks, onions, turnips, sugar beans, greens and wheat flour with the rest salt, citric acid, the remaining part of black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2371013 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food "Chopped grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the grouse pulp and raw fat, mixing the listed components with a portion salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing m rye, white roots, leeks and onions, cutting and blanching turnips, cutting and freezing sugar beans and greens, mixing carrots, white roots, leeks, onions, turnips, sugar beans and greens with flour, the rest of the salt , citric acid, the remaining part of black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which before mixing is filled with bone broth and kept for swelling niya, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные мякоть тетерева и жир-сырец куттеруют.Prepared black grouse and raw fat are cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots, leeks and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.Prepared turnips are cut and blanched in hot water.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, white roots, leeks, onions, turnips, sugar beans, greens and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with the rest of the salt, citric acid and ground the remaining part of black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133865/10A RU2484710C1 (en) | 2012-08-08 | 2012-08-08 | Method for preparation of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133865/10A RU2484710C1 (en) | 2012-08-08 | 2012-08-08 | Method for preparation of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484710C1 true RU2484710C1 (en) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786080
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133865/10A RU2484710C1 (en) | 2012-08-08 | 2012-08-08 | Method for preparation of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484710C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356241C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "quail chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2365302C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-08-27 | Олег Иванович Квасенков | "partridge rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2367243C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2371014C1 (en) * | 2008-03-14 | 2009-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2371013C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "blackcock chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
-
2012
- 2012-08-08 RU RU2012133865/10A patent/RU2484710C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356241C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "quail chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2365302C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-08-27 | Олег Иванович Квасенков | "partridge rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2367243C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2371013C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "blackcock chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2371014C1 (en) * | 2008-03-14 | 2009-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "black game chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484710C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2485833C1 (en) | "black grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method | |
RU2486814C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2482731C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484708C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484714C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2482732C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484709C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2486813C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501366C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484711C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501356C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2480088C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2485835C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2483596C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501370C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2482744C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2482745C1 (en) | Method for production of preserves "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2486811C1 (en) | Method for preparation of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2486805C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2499531C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484713C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2499460C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484703C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484705C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |