RU2484697C1 - Способ выработки консервов " котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов " котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484697C1 RU2484697C1 RU2012132065/10A RU2012132065A RU2484697C1 RU 2484697 C1 RU2484697 C1 RU 2484697C1 RU 2012132065/10 A RU2012132065/10 A RU 2012132065/10A RU 2012132065 A RU2012132065 A RU 2012132065A RU 2484697 C1 RU2484697 C1 RU 2484697C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- bone broth
- green beans
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и подсолнечной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2364275 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
фазан | 1323,3 | |
жир-сырец | 11,1 | |
топленое масло | 20,3 | |
морковь | 13-13,3 | |
корень петрушки | 3,4-3,5 | |
репчатый лук | 6,5-6,6 | |
стручковая фасоль | 458,3 | |
зелень | 17,4 | |
пшеничный хлеб | 75 | |
пшеничные сухари | 27,8 | |
подсолнечная мука | 17,5 | |
молоко | 108,3 | |
томатная паста, в пересчете на | ||
30%-ное содержание сухих веществ | 13,9 | |
сахар | 3,5 | |
соль | 12 | |
перец черный горький | 0,15 | |
лавровый лист | 0,08 | |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть фазана и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
фазан 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 20,3 морковь 13-13,3 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 6,5-6,6 стручковая фасоль 458,3 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 подсолнечная мука 17,5 молоко 108,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,9 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132065/10A RU2484697C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ выработки консервов " котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132065/10A RU2484697C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ выработки консервов " котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484697C1 true RU2484697C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786067
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012132065/10A RU2484697C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ выработки консервов " котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484697C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351203C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
RU2360504C1 (ru) * | 2008-03-03 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
RU2361448C1 (ru) * | 2008-03-03 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
RU2364275C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-07-27 RU RU2012132065/10A patent/RU2484697C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360504C1 (ru) * | 2008-03-03 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
RU2361448C1 (ru) * | 2008-03-03 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
RU2351203C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
RU2364275C1 (ru) * | 2008-03-04 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468600C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2482723C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты с соусом луковым с горчицей" | |
RU2482737C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2484697C1 (ru) | Способ выработки консервов " котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2482729C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2485828C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2482743C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2501371C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2501363C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2498683C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2501364C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2482728C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2485826C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2498674C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2499453C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2499530C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2502363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510657C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2499442C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2485827C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2498671C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2481032C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2499452C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2498665C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |