RU2482749C1 - Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482749C1 RU2482749C1 RU2012132100/10A RU2012132100A RU2482749C1 RU 2482749 C1 RU2482749 C1 RU 2482749C1 RU 2012132100/10 A RU2012132100/10 A RU 2012132100/10A RU 2012132100 A RU2012132100 A RU 2012132100A RU 2482749 C1 RU2482749 C1 RU 2482749C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- cutting
- salt
- bone broth
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361455 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of turkey and raw fat, mixing these components with part of the salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white to rhenium and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, freezing fresh green pea grains, sautéing wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar bean, greens and wheat flour with the rest of the salt, citric acid, the rest of the black bitter pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2361455 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of the canned product "Chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of turkey and raw fat, mixing the listed components with part of salt and part of bitter black pepper to produce minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting, sautéing in ghee le and rub carrots, white roots and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, freezing fresh grains of green peas, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar beans and greens with flour , the remaining part of the salt, citric acid, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which before see poured with bone marrow by suturing and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные мякоть индейки и жир-сырец куттеруют.Prepared turkey flesh and raw fat are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют.Prepared rutabaga is cut and blanched in hot water.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, белые коренья, репчатый лук, брюкву, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, white roots, onions, rutabaga, green peas, sugar beans, greens and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with the rest of the salt, citric acid and ground the remaining part of black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of turkey corresponds to the use of a bird of category I, and the maximum corresponds to the use of a bird of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132100/10A RU2482749C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132100/10A RU2482749C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2482749C1 true RU2482749C1 (en) | 2013-05-27 |
Family
ID=48791760
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012132100/10A RU2482749C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482749C1 (en) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2359496C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey chopped cutlets in white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2361455C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2361451C1 (en) * | 2008-03-05 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2362388C1 (en) * | 2008-03-05 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2366299C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2367256C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2378945C2 (en) * | 2008-03-14 | 2010-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
-
2012
- 2012-07-27 RU RU2012132100/10A patent/RU2482749C1/en active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2361451C1 (en) * | 2008-03-05 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2362388C1 (en) * | 2008-03-05 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2366299C1 (en) * | 2008-03-11 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2359496C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey chopped cutlets in white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2361455C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2367256C1 (en) * | 2008-03-13 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method |
RU2378945C2 (en) * | 2008-03-14 | 2010-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of preserves "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.315-316. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2482749C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484707C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2482748C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2485824C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2482747C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484706C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2482746C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2483598C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501368C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2499454C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501365C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501369C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2486808C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped black grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484691C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2484698C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2482750C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2485831C1 (en) | Method for preparation of preserved product "turkey chopped cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2519263C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped chicken cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2509497C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped hazel grouse cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2512971C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2508800C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501352C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2486789C1 (en) | Method for production of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2500215C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" | |
RU2501377C1 (en) | Method for preparation of preserved product "chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" |