RU2480112C1 - Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" - Google Patents
Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480112C1 RU2480112C1 RU2012128819/05A RU2012128819A RU2480112C1 RU 2480112 C1 RU2480112 C1 RU 2480112C1 RU 2012128819/05 A RU2012128819/05 A RU 2012128819/05A RU 2012128819 A RU2012128819 A RU 2012128819A RU 2480112 C1 RU2480112 C1 RU 2480112C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- salt
- mixing
- wheat
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ изготовления консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени, репчатого лука и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360564 С1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Chops with sauce sour cream with onions", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed components with a portion of salt and bitter black pepper to produce minced meat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with the production of meatballs, cutting and freezing asparagus and greens, cutting and sautéing onion ghee, sautéing wheat flour in ghee, with mixing asparagus, herbs, onions and wheat flour with Yuzhny sauce and the rest of the salt, packing the meatballs, the mixture and sour cream obtained, sealing and sterilizing (RU 2360564 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание спаржи, зелени и репчатого лука с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the manufacture of canned food “Chops with sour cream with onion”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat molding, breading in wheat bread crumbs and frying in ghee with the production of meatballs, cutting and freezing asparagus and greens, cutting and sautéing onion in ghee, mixing asparagus , herbs and onions with flour, sour cream, Yuzhny sauce and the rest of the salt, packaging of the meatballs and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which is poured with bone broth before mixing and allowed to swell, and the components are used for the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 33% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in ghee to produce meatballs.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.Prepared asparagus and greens are chopped and frozen.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Спаржу, зелень, репчатый лук и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.Asparagus, herbs, onions and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, South sauce and the rest of the salt.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Chips and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128819/05A RU2480112C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128819/05A RU2480112C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480112C1 true RU2480112C1 (en) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152989
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128819/05A RU2480112C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480112C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020069592A (en) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | Meat processed goods for corpulence prevention and its a flavor |
RU2357535C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing canned "minced collops with onions sauce" |
RU2360523C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves |
RU2363308C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128819/05A patent/RU2480112C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020069592A (en) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | Meat processed goods for corpulence prevention and its a flavor |
RU2357535C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing canned "minced collops with onions sauce" |
RU2360523C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves |
RU2363308C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480112C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2475089C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce and bulb onions" | |
RU2480091C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2480100C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2480111C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in sour cream sauce" | |
RU2500210C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2499449C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onion" | |
RU2480092C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2482714C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2475087C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce" | |
RU2492719C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce" | |
RU2482713C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2508003C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce and bulb onions" | |
RU2505183C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2480084C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce with onions" | |
RU2475088C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with sour cream sauce" | |
RU2475095C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" | |
RU2475065C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with tomato" | |
RU2480062C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce with tomato" | |
RU2508876C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce" | |
RU2475070C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" | |
RU2498669C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2480078C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles in sour cream sauce" | |
RU2480105C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with sour cream sauce" | |
RU2508006C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with sour cream sauce and bulb onions" |