RU2478952C1 - Method of beef grading on quality group (pse, rse, nor, and dfd) during life of slaughter animals - Google Patents
Method of beef grading on quality group (pse, rse, nor, and dfd) during life of slaughter animals Download PDFInfo
- Publication number
- RU2478952C1 RU2478952C1 RU2012108582/15A RU2012108582A RU2478952C1 RU 2478952 C1 RU2478952 C1 RU 2478952C1 RU 2012108582/15 A RU2012108582/15 A RU 2012108582/15A RU 2012108582 A RU2012108582 A RU 2012108582A RU 2478952 C1 RU2478952 C1 RU 2478952C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- beef
- dfd
- pse
- rse
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства и оценки качества продукции животноводства, в частности к производству и классификации говядины по качеству на группы PSE, RSE, DFD и NOR (нормальное) при жизни убойных животных, применимое при интенсивной технологии производства говядины.The invention relates to a technology for the production and evaluation of the quality of livestock products, in particular for the production and classification of beef by quality into groups PSE, RSE, DFD and NOR (normal) during the life of slaughtered animals, applicable with intensive beef production technology.
Актуальной остается проблема выявления и переработки мясного сырья нетрадиционного качества, так называемое мясо с признаками PSE, RSE и DFD. Мясо DFD - темное, плотное, сухое, pH более 6,2. PSE - мясо бледное, дряблое или мягкое, водянистое, с низким pH, менее 5,2, RSE - мясо красно-розовое, дряблое или мягкое, экссудативное, с pH 5,5 [3].The problem of identifying and processing raw meat of non-traditional quality, the so-called meat with the signs of PSE, RSE and DFD, remains relevant. DFD meat is dark, dense, dry, pH over 6.2. PSE - meat is pale, flabby or soft, watery, with a low pH, less than 5.2, RSE - meat is red-pink, flabby or soft, exudative, with a pH of 5.5 [3].
Известен способ контроля пищевой ценности мяса, предусматривающий разделку туш животных, отбор пробы исследуемого образца с последующим контролем пищевой ценности мяса путем сортировки туш мяса на мясо с нормальной пищевой ценностью (NOR), мясо с PSE и DFD свойствами, заключающийся в том, что после обескровливания туш (на стадии разделки) в мышечной ткани определяют свободную активность тканевой протеиназы - катепсина D, при этом мясо с нормальной пищевой ценностью считают при активности катепсина D менее 0,05 мкМ/ч·г белка, мясо с DFD свойствами - при активности катепсина D 0,05-0,075 мкМ/ч·г белка, а мясо с PSE свойствами - при активности катепсина D более 0,075 мкМ/ч·г белка [6].There is a method of controlling the nutritional value of meat, which includes butchering animal carcasses, sampling the test sample, followed by monitoring the nutritional value of meat by sorting carcasses of meat into meat with normal nutritional value (NOR), meat with PSE and DFD properties, which consists in the fact that after bleeding carcasses (at the cutting stage) in muscle tissue determine the free activity of tissue proteinase - cathepsin D, while meat with normal nutritional value is considered with cathepsin D activity less than 0.05 μM / h · g protein, meat with DFD properties - When the activity of cathepsin D 0,05-0,075 uM / hr · g protein, and meat with PSE properties - with cathepsin D activity more than 0.075 uM / hr · g protein [6].
Недостатком известного способа является то, что он трудоемкий: после убоя и обескровливания животных отрезают 1-2 г мышечной ткани, измельчают, гомогенизируют в буферном растворе, центрифугируют и в надосадочной жидкости определяют свободную активность катепсина D.The disadvantage of this method is that it is time-consuming: after slaughter and bleeding of animals, 1-2 g of muscle tissue is cut off, crushed, homogenized in a buffer solution, centrifuged and the free activity of cathepsin D is determined in the supernatant.
Кроме того, необходим контроль способа о принадлежности мяса к той или иной группе качества - NOR, PSE, DFD по сравнительно простому и доступному способу -измерению pH мяса через 1 и 24 часа с момента убоя животного и по окончании процесса гликогенолиза.In addition, it is necessary to control the method of meat belonging to one or another quality group - NOR, PSE, DFD according to a relatively simple and affordable method - measuring the pH of meat after 1 and 24 hours from the moment of slaughter of the animal and after the glycogenolysis process.
Известен способ контроля пищевой ценности мяса, предусматривающий после убоя и разделки туш животных измерение pH мяса и последующую сортировку. Затем туши мяса подвергают воздействию электрического тока и делают повторный замер pH. Контроль качества разделения полутуш мяса на DFD, PSE и нормальное осуществляют по разнице показаний pH до и после электровоздействия [1].A known method of controlling the nutritional value of meat, which involves slaughtering and cutting animal carcasses, measures the pH of meat and subsequent sorting. Then the carcasses of meat are exposed to electric current and re-measure the pH. The quality control of the separation of half carcasses of meat into DFD, PSE and normal is carried out according to the difference in pH readings before and after electrical exposure [1].
Недостатком известного способа является электровоздействие на мясо, что сопряжено с опасностью рабочего персонала. Кроме того, способ требует двойного измерения величины pH до и после электровоздействия, что приводит к увеличению времени на проведение оценки качества мяса, т.е. классификация мяса при этом способе характеризуется длительностью процесса.The disadvantage of this method is the electrical effects on meat, which is associated with the danger of the working staff. In addition, the method requires a double measurement of the pH value before and after electric exposure, which leads to an increase in the time to evaluate the quality of meat, i.e. meat classification with this method is characterized by the duration of the process.
Известен способ определения качества мяса, предусматривающий подготовку образца и измерение коэффициента отражения образца мяса на длинах волн 480-520 и 640 и 720 нм, и оценку качества путем расчета соотношения измеряемых величин [2].A known method for determining the quality of meat, involving sample preparation and measuring the reflection coefficient of a meat sample at wavelengths of 480-520 and 640 and 720 nm, and quality assessment by calculating the ratio of measured values [2].
Недостатком этого способа являются длительность и сложность процесса, обусловленная последовательным замером коэффициента отражения отдельных образцов мяса, вычисление интенсивности его окраски по формуле и последующей оценке качества. При этом данный способ не позволяет отсортировать мясо на 3 группы: PSE, DFD и нормального качества.The disadvantage of this method is the duration and complexity of the process, due to the sequential measurement of the reflection coefficient of individual meat samples, the calculation of the intensity of its color according to the formula and the subsequent quality assessment. However, this method does not allow you to sort the meat into 3 groups: PSE, DFD and normal quality.
Известен способ, предусматривающий отбор пробы исследуемого образца, воздействие электромагнитным облучением заданного диапазона длин волн и измерение значения показателя, коррелирующего с качеством мяса, отличающийся тем, что в качестве показателя, коррелирующего с качеством мяса, используют отношение измеренных с помощью компаратора цвета (КЦШ) значений величин интенсивности отражения исследуемого образца и эталона, а контроль качества мяса ведут с учетом полученных значений величин этого отношения.A known method involving the sampling of the test sample, exposure to electromagnetic radiation of a given wavelength range and measuring the value of an indicator that correlates with the quality of the meat, characterized in that as an indicator correlating with the quality of the meat, use the ratio of the values measured using the color comparator (KCC) values of the reflection intensity of the test sample and standard, and meat quality control is carried out taking into account the obtained values of the values of this ratio.
Мясо считают с нормальными свойствами при значении величины упомянутого отношения 1,05-1,0, мясо с DFD-свойствами при 1,2-1,25 и мясо с PSE-свойствами при 0,9-0,95 [7].The meat is considered with normal properties at a value of the ratio of 1.05-1.0, meat with DFD properties at 1.2-1.25 and meat with PSE properties at 0.9-0.95 [7].
Недостаток известного способа заключается в том, что в качестве показателя, коррелирующего с качеством мяса, используют значение цветовой характеристики по интенсивности отражения исследуемого образца в сравнении с измеренным значением интенсивности отражения эталона (Т) и установление отношений этих значений с последующим контролем качества по установленному отношению, что мало применимо в промышленности. Кроме того, в этом способе необходимо использование устройства - компаратор цвета. Следовательно, этот способ требует наличия необходимого оборудования и знания методики работы на нем. Способ сложен и трудоемок: при определении отношений координат цвета в правый канал КЦШ помещают кювету с вспомогательным образцом, в левый образец сравнения. Для чего изготавливливают эталон вспомогательный образец, соответствующий координатам цвета мяса с нормальным качеством. Для этого в кювету КЦШ заливают целлюлоид и добиваются его окраски, близкой к цвету мяса с нормальным качеством, проводят гелеобразование и извлекают эталон и т.д по методике паспорта по работе с прибором.The disadvantage of this method is that as an indicator that correlates with the quality of the meat, use the value of the color characteristic by the reflection intensity of the test sample in comparison with the measured value of the reflection intensity of the standard (T) and the establishment of the relations of these values with subsequent quality control by the established ratio, which is of little use in industry. In addition, in this method it is necessary to use a device - a color comparator. Therefore, this method requires the necessary equipment and knowledge of the methods of work on it. The method is complex and time-consuming: when determining the relationship of color coordinates, a cuvette with an auxiliary sample is placed in the CCT right channel, in the left comparison sample. Why do the standard produce an auxiliary sample corresponding to the coordinates of the color of meat with normal quality. For this, celluloid is poured into the KCC cell and achieved its color close to the color of the meat with normal quality, gelation is carried out, and a standard is extracted, etc. by the method of the passport for working with the device.
Известен общепринятый способ классификации мясного сырья на группы качества PSE, DFD и нормального качества - NOR, предусматривающий измерение величин pH через 1 и 24 часа с момента убоя животного [8].Known generally accepted method of classification of raw meat into quality groups PSE, DFD and normal quality - NOR, providing for the measurement of pH values after 1 and 24 hours from the moment of slaughter of the animal [8].
Недостатком этого способа является двукратное измерение величин pH через 1 и 24 часа с момента убоя животного, т.е. длительность процесса.The disadvantage of this method is the double measurement of pH values after 1 and 24 hours from the moment of slaughter of the animal, i.e. the duration of the process.
Недостатком всех перечисленных способов является то, что они используются после убоя животного, и с помощью их невозможно определить качество мяса при жизни.The disadvantage of all these methods is that they are used after the slaughter of the animal, and with their help it is impossible to determine the quality of meat during life.
Наиболее близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому эффекту является способ оценки качества говядины при жизни убойных животных [9]. Недостатком этого способа является то, что он позволяет классифицировать говядину только на группы: DFD и нормального качества, а сегодня, известно, для говядины характерны признаки не только DFD и NOR, но PSE и RSE.Closest to the claimed technical essence and the achieved effect is a method for assessing the quality of beef during the life of slaughtered animals [9]. The disadvantage of this method is that it allows you to classify beef only into groups: DFD and normal quality, and today, it is known that not only DFD and NOR, but PSE and RSE are characteristic of beef.
Недостатком способа является то, что для определения качества мяса использована БАТ Тэн-Фу, которая отвечает только за деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем, как наиболее чувствительных при стрессе, т.е. БАТ Тэн-Фу отвечает только за стрессоустойчивость организма и весь способ основан на определении стрессоустойчивости организма бычков, а потом из стрессочувствительных выделяют животных с мясом DFD и NOR. Но известно, что и для животных, устойчивых к стрессу, характерно мясо нетрадиционного качества и сегодня доказано, что причины образования такого мяса (DFD, PSE и RSE) разнообразны: не только низкий уровень стрессоустойчивости, но и несбалансированное кормление, нарушение параметров микроклимата, условий содержания, технологии выращивания, различная патология и другие [5]. Следовательно, разность потенциалов в БАТ Тэн-Фу не дает полного и достоверного представления о предрасположенности животного к образованию мяса нетрадиционного качества, а только свидетельствует о стрессоустойчивости организма, а какое мясо получат от такого животного, DFD, NOR, PSE и RSE, достоверно утверждать трудно.The disadvantage of this method is that to determine the quality of the meat used BAT Teng Fu, which is responsible only for the activity of the cardiovascular and respiratory systems, as the most sensitive under stress, i.e. BAT Teng Fu is only responsible for the stress resistance of the body and the whole method is based on determining the stress resistance of the body of gobies, and then animals with meat DFD and NOR are isolated from stress-sensitive ones. But it is known that stress-resistant animals are also characterized by unconventional quality meat, and today it is proved that the reasons for the formation of such meat (DFD, PSE and RSE) are diverse: not only low stress tolerance, but also unbalanced feeding, violation of microclimate parameters, conditions content, growing technology, various pathology and others [5]. Consequently, the potential difference in BAT Teng Fu does not give a complete and reliable idea of the predisposition of the animal to the formation of meat of unconventional quality, but only indicates the stress resistance of the body, and which meat will be obtained from such an animal, DFD, NOR, PSE and RSE, it is difficult to reliably state .
Техническим результатом изобретения является возможность оценки качества и классификации говядины на все существующие группы мяса: PSE, RSE, DFD и NOR (нормальное) при жизни убойных животных.The technical result of the invention is the ability to assess the quality and classification of beef for all existing meat groups: PSE, RSE, DFD and NOR (normal) during the life of slaughtered animals.
Указанный технический результат достигается за счет того, что способ сортировки говядины на группы качества при жизни убойных животных путем определения разницы значений между положительным и отрицательным потенциалом в БАТ Тэн-Мэн, отличающийся тем, что классификацию говядины на группы PSE, RSE, DFD и NOR проводят путем определения разницы значений между положительным и отрицательным потенциалом в БАТ Тэн-Мэн, расположенной на серединной линии на 3-3,5 см позади затылочного гребня животного, и по разнице между положительным и отрицательным потенциалами менее 2 мкА классифицируют говядину как PSE; от 2 мкА до 3 мкА как RSE; от 3 до 5 мкА как мясо группы NOR; и более 5 мкА как группу DFD. Кроме того, оценивают качество говядины при жизни убойных животных путем определения разности элетрокожного сопротивления животного в БАТ Тэн-Мэн на положительном и отрицательном потенциалах прибора электропунктуры ПЭРТ-4М. Кроме того, проверяют уровень зарядки источника питания прибора и устанавливают исходную величину выходного тока в 20 мкА, затем индифферентный отрицательный электрод-зажим фиксируют на подхвостовой складке животного. Зону локализации БАТ обрабатывают спиртом.The specified technical result is achieved due to the fact that the method of sorting beef into quality groups during the life of slaughtered animals by determining the difference between the positive and negative potential in BAT Teng-Men, characterized in that the classification of beef into groups PSE, RSE, DFD and NOR is carried out by determining the difference between the values of positive and negative potential in the BAT Teng-Men, located on the midline 3-3.5 cm behind the occipital crest of the animal, and by the difference between positive and negative entsialami less than 2 microamps classify beef like PSE; 2 μA to 3 μA as RSE; from 3 to 5 μA as meat of the NOR group; and more than 5 μA as a DFD group. In addition, the quality of beef during the life of slaughtered animals is assessed by determining the difference in the elecrodermal resistance of the animal in the BAT Ten-Meng at the positive and negative potentials of the PERT-4M electro-puncture device. In addition, the charge level of the power source of the device is checked and the initial value of the output current is set to 20 μA, then the indifferent negative electrode-clamp is fixed on the under-tail fold of the animal. The BAP localization zone is treated with alcohol.
Поиск БАТ осуществляют активным положительным электродом на плюсовой полярности путем измерения наименьшего электрокожного сопротивления визуально по максимальному отклонению стрелки микроамперметра. После нахождения БАТ электрод фиксируют на точке с помощью присоски. Величину подаваемого тока плавно увеличивают до появления первых признаков беспокойства животного, после чего уменьшают на 5-10 мкА и фиксируют величину электропроводности кожи, соответствующую порогу болевой чувствительности, затем прибор переключают на отрицательную полярность и после твердого установления стрелки микроамперметра фиксируют результат.Search for BAP is carried out by an active positive electrode at positive polarity by measuring the smallest electrical skin resistance visually by the maximum deflection of the microammeter arrow. After finding the BAP, the electrode is fixed at the point using a suction cup. The magnitude of the supplied current is gradually increased until the first signs of animal anxiety appear, then it is reduced by 5-10 μA and the value of skin electrical conductivity corresponding to the threshold of pain sensitivity is recorded, then the device is switched to negative polarity and after a firm determination of the arrow of the microammeter, the result is recorded.
Осуществление изобретенияThe implementation of the invention
Классификация говядины на группы PSE, RSE, DFD и NOR проводится путем определения разницы значений между положительным и отрицательным потенциалом в БАТ Тэн-Мэн, расположенной на серединной линии на 3-3,5 см позади затылочного гребня животного и ответственной за состояние центральной нервной системы и, соответственно, организма в целом. Известно, все причины, вызывающие образование мяса нетрадиционного качества при жизни убойных животных, находят свое отражение в деятельности центральной нервной системы, работа которой влияет на качество мяса. Следовательно, от состояния нервной системы зависит образование мяса PSE, RSE, DFD или NOR. Разница потенциалов в БАТ Тэн-Мэн менее 2 мкА - говядина PSE; от 2 мкА до 3 мкА - RSE; мясо от 3-5 мкА - мясо NOR; более 5 мкА - DFD.Beef is classified into PSE, RSE, DFD and NOR groups by determining the difference between the positive and negative potential in the BAT Teng-Men, located on the midline 3-3.5 cm behind the occipital crest of the animal and responsible for the state of the central nervous system and , respectively, of the organism as a whole. It is known that all the reasons that cause the formation of meat of unconventional quality during the life of slaughtered animals are reflected in the activity of the central nervous system, whose work affects the quality of meat. Therefore, the formation of PSE, RSE, DFD or NOR meat depends on the state of the nervous system. The potential difference in BAT Teng-Men less than 2 μA - PSE beef; from 2 μA to 3 μA - RSE; meat from 3-5 μA - NOR meat; more than 5 μA - DFD.
Сущность изобретения заключается в том, что оценивают качество говядины при жизни убойных животных путем определения разности элетрокожного сопротивления животного в БАТ Тэн-Мэн на положительном и отрицательном потенциалах прибора электропунктуры ПЭРТ-4М.The essence of the invention lies in the fact that they evaluate the quality of beef during the life of slaughtered animals by determining the difference in the skin resistance of the animal in the BAT Teng-Men on the positive and negative potentials of the PERT-4M electro-puncture device.
Заявленный способ обладает новизной по сравнению с прототипом, отличается от него тем, что в качестве критерия оценки качества мяса используется электропроводность БАТ Тэн-Мэн, а не Тэн-Фу, и проводится классификация мяса на все группы качества: PSE, RSE, DFD и NOR при жизни убойных животных, а не определяется только мясо DFD и NOR.The claimed method has a novelty in comparison with the prototype, differs from it in that the BAT Teng-Meng conductivity, rather than Teng Fu, is used as a criterion for assessing the quality of meat and meat is classified into all quality groups: PSE, RSE, DFD and NOR during the life of slaughtered animals, not only DFD and NOR meat is determined.
Таким образом, применение предлагаемого технического решения позволяет производить оценку качества говядины с разделением сырья на все существующие группы качества: PSE, RSE, DFD и NOR при жизни убойных животных.Thus, the application of the proposed technical solution allows to evaluate the quality of beef with the division of raw materials into all existing quality groups: PSE, RSE, DFD and NOR during the life of slaughtered animals.
Ход определения качества мяса следующий: проверяется уровень зарядки источника питания прибора и устанавливается исходная величина выходного тока в 20 мкА. Затем индифферентный отрицательный электрод-зажим фиксируется на подхвостовой складке животного. Выбор места фиксации объясняется тем, что складка не имеет волосяного покрова, достаточно увлажнена, чем обеспечивается надежный контакт с телом пациента и является реперной зоной.The process of determining the quality of meat is as follows: the charge level of the power source of the device is checked and the initial value of the output current is set to 20 μA. Then the indifferent negative electrode-clamp is fixed on the under-tail fold of the animal. The choice of fixation site is due to the fact that the fold does not have a hairline, is sufficiently moistened, which ensures reliable contact with the patient's body and is a reference zone.
Зона локализации БАТ обрабатывается спиртом. БАТ кожи Тэн-Мэн находится на серединной линии на 3-3,5 см позади затылочного гребня животного и отвечает за деятельность центральной нервной системы.The BAP localization zone is treated with alcohol. BAT skin Teng-Meng is located in the midline 3-3.5 cm behind the occipital crest of the animal and is responsible for the activity of the central nervous system.
Поиск точки осуществляется активным положительным электродом на плюсовой полярности путем измерения наименьшего электрокожного сопротивления (визуально по максимальному отклонению стрелки микроамперметра). После нахождения БАТ электрод фиксируется на точке с помощью специальной присоски, чем обеспечивается одинаковое давление электрода на кожу при исследовании точек у всех животных опытной группы. Величина подаваемого тока плавно увеличивается до появления первых признаков беспокойства животного, после чего уменьшается на 5-10 мкА и фиксируется величина электропроводности кожи, соответствующая порогу болевой чувствительности. Затем прибор переключается на отрицательную полярность и после твердого установления стрелки микроамперметра фиксируется результат.The point search is carried out by the active positive electrode at positive polarity by measuring the smallest electrical skin resistance (visually by the maximum deviation of the microammeter arrow). After finding the BAP, the electrode is fixed at the point using a special suction cup, which ensures the same electrode pressure on the skin when examining points in all animals of the experimental group. The magnitude of the supplied current gradually increases until the first signs of animal anxiety appear, after which it decreases by 5-10 μA and the electrical conductivity of the skin corresponding to the threshold of pain sensitivity is recorded. Then the device switches to negative polarity and after firmly establishing the needle of the microammeter, the result is recorded.
По показаниям прибора (на положительных и отрицательных потенциалах, наличию симметрии либо асимметрии в отклонениях стрелки прибора) делается заключение о качестве мяса.According to the testimony of the device (at positive and negative potentials, the presence of symmetry or asymmetry in the deviations of the arrow of the device), a conclusion is made about the quality of the meat.
Анализ разницы между положительным и отрицательным потенциалами позволяет классифицировать говядину на PSE, RSE, DFD и NOR. Разница потенциалов менее 2 мкА - говядина PSE; от 2 мкА до 3 мкА - RSE; мясо от 3-5 мкА - мясо NOR; более 5 мкА - DFD.Analysis of the difference between positive and negative potentials allows you to classify beef on PSE, RSE, DFD and NOR. Potential difference less than 2 μA - PSE beef; from 2 μA to 3 μA - RSE; meat from 3-5 μA - NOR meat; more than 5 μA - DFD.
Способ промышленно применим.The method is industrially applicable.
Изобретение поясняется примером.The invention is illustrated by example.
Пример 1. Для эксперимента отобрали 50 бычков черно-пестрой породы 16-месячного возраста. С помощью прибора электропунктуры ПЭРТ-4М определили разницу потенциалов в биологически активной точки Тэн-Фу. Провели убой животных. Величину pH измеряли в области длиннейшей мышцы спины между восьмым и двенадцатым позвонками с помощью прибора pH-метра.Example 1. For the experiment, 50 gobies of black-motley breed of 16 months of age were selected. Using the PERT-4M electropuncture device, we determined the potential difference at the Teng Fu biologically active point. We spent the slaughter of animals. The pH value was measured in the region of the longest muscle of the back between the eighth and twelfth vertebrae using a pH meter.
Для подтверждения достоверности заявленного способа провели контроль оценки качества мяса по группам общепринятым методом, путем измерения величины pH после убоя и через 24 часа [8]. Данные приведены в таблице 1.To confirm the reliability of the claimed method, the quality control of the meat was carried out in groups by the generally accepted method, by measuring the pH value after slaughter and after 24 hours [8]. The data are shown in table 1.
Из данных таблицы 1 следует, что в прототипе мясо убойных животных соответствует только мясу NOR (34 бычка) и DFD (16 бычков), что касается мяса с признаками PSE и RSE, то в прототипе оно относится к мясу NOR и не делится на группы. Следовательно, способ-прототип оценки качества говядины не дает достоверных результатов о качестве мяса. Из данных таблицы 1 следует, что заявленный способ позволяет точно и достоверно классифицировать говядину на группы качества на PSE, RSE, DFD и NOR. Так, мясо PSE определяется у 10 бычков, RSE - 8 бычков, NOR - 18 бычков и DFD - 9 бычков.From the data of table 1 it follows that in the prototype the meat of slaughtered animals corresponds only to meat NOR (34 bulls) and DFD (16 bulls), as for meat with signs of PSE and RSE, in the prototype it refers to meat NOR and is not divided into groups. Therefore, the prototype method for assessing the quality of beef does not give reliable results on the quality of meat. From the data of table 1 it follows that the claimed method allows you to accurately and reliably classify beef into quality groups on PSE, RSE, DFD and NOR. So, PSE meat is determined in 10 bulls, RSE - 8 bulls, NOR - 18 bulls and DFD - 9 bulls.
В таблице 2 приведены нормы величины pH для говядины по [4].Table 2 shows the pH values for beef according to [4].
Таким образом, изобретение позволяет по сравнению с прототипом оценить качество и классифицировать говядину на группы на PSE, RSE, DFD и NOR, и обеспечить достоверность полученных результатов.Thus, the invention allows, in comparison with the prototype, to evaluate the quality and classify beef into groups on PSE, RSE, DFD and NOR, and to ensure the reliability of the results.
ЛитератураLiterature
1. SU, Авторское свидетельство №1244589, кл. G01N 33/12,1986 г.1. SU, Copyright certificate No. 1244589, cl. G01N 33 / 12.1986
2. SU, Авторское свидетельство №449904, кл. G01N 33/12, 1989 г.2. SU, Copyright certificate No. 449904, cl. G01N 33/12, 1989
3. Гуринович Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В.Гуринович, Н.Н.Потипаева, В.М.Позняковский. - М.: Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ». - 2005. - 362 с.3. Gurinovich G.V. Protein preparations and food additives in the meat industry / G.V. Gurinovich, N.N.Potypaeva, V.M. Poznyakovsky. - M .: Kemerovo: Publishing Association "Russian Universities": "Kuzbassvuzizdat: ATSH". - 2005 .-- 362 p.
4. Жаринов А.И. Что нужно знать о парном мясе / А.И.Жаринов, Л.С.Кудряшов // Мясная индустрия, 2005. - №7. - С.16.4. Zharinov A.I. What you need to know about fresh meat / A.I. Zharinov, L.S. Kudryashov // Meat industry, 2005. - No. 7. - S. 16.
5. Криштафович В.И. Потребительские свойства мяса с отклонениями в процессе автолиза/ В.И.Криштафович, С.В.Колобов, Д.И.Яблоков // Мясная индустрия. - 2005. - №1. - С.30-33.5. Krishtafovich V.I. Consumer properties of meat with deviations in the process of autolysis / V.I. Krishtafovich, S.V. Kolobov, D.I. Yablokov // Meat industry. - 2005. - No. 1. - S.30-33.
6. Пат. 2161305, Россия, Способ контроля пищевой ценности мяса / Л.С.Кудряшов, О.А.Дозмолина, Н.Н.Потипаева, О.М.Мышалова // Заявка №97100997/13; заявление 23.01.1997.6. Pat. 2161305, Russia, Method for controlling the nutritional value of meat / L. S. Kudryashov, O. A. Dozmolin, N. N. Popotyaev, O. M. Myshalova // Application No. 97100997/13; statement 01/23/1997.
7. Патент 2092836. Способ контроля качества мяса / Л.С.Кудряшов, Кудряшов, Г.В.Гуринович, Н.Н.Потипаева // Заявка №95106570/13 заявление 25.04.1995.7. Patent 2092836. Meat quality control method / L.S. Kudryashov, Kudryashov, G.V. Gurinovich, N.N.Potypaeva // Application No. 95106570/13 application 25.04.1995.
8. Татулов Ю.В. Качественные характеристики сырья мясной промышленности в СССР и за рубежом / Ю.В.Татулов, И.П.Немчинова, Н.А.Лосева // АгроНИИТЭИмясомолпром. Мясная и холодильная промышленность. Передовой научно-производственный опыт, рекомендуемый для внедрения. Вып.2, М., 1990, с.22-26.8. Tatulov Yu.V. Qualitative characteristics of raw materials of the meat industry in the USSR and abroad / Yu.V. Tatulov, I.P. Nemchinova, N.A. Loseva // AgroNIIETEImyasomolprom. Meat and refrigeration industry. Best scientific and industrial experience recommended for implementation. Issue 2, M., 1990, pp. 22-26.
9. Патент №2439557. Способ оценки качества говядины при жизни убойных животных / Н.В.Тихонова, В.И.Грачев, В.М.Позняковский // Заявка №20100150678/15 от 13.12.2010.9. Patent No. 2439557. A method for assessing the quality of beef during the life of slaughtered animals / N.V. Tikhonova, V.I. Grachev, V. M. Poznyakovsky // Application No. 2010150678/15 from 12.13.2010.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012108582/15A RU2478952C1 (en) | 2012-03-07 | 2012-03-07 | Method of beef grading on quality group (pse, rse, nor, and dfd) during life of slaughter animals |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012108582/15A RU2478952C1 (en) | 2012-03-07 | 2012-03-07 | Method of beef grading on quality group (pse, rse, nor, and dfd) during life of slaughter animals |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2478952C1 true RU2478952C1 (en) | 2013-04-10 |
Family
ID=49152380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012108582/15A RU2478952C1 (en) | 2012-03-07 | 2012-03-07 | Method of beef grading on quality group (pse, rse, nor, and dfd) during life of slaughter animals |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2478952C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001024639A1 (en) * | 1999-10-05 | 2001-04-12 | Astaris, Llc | Use of water-soluble phosphates to control pse condition in muscle products |
| RU2439557C1 (en) * | 2010-12-13 | 2012-01-10 | ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Научно-производственная компания "АВЕРС" | Method of evaluation of quality of beef during lifetime of slaughter animals |
-
2012
- 2012-03-07 RU RU2012108582/15A patent/RU2478952C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001024639A1 (en) * | 1999-10-05 | 2001-04-12 | Astaris, Llc | Use of water-soluble phosphates to control pse condition in muscle products |
| RU2439557C1 (en) * | 2010-12-13 | 2012-01-10 | ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Научно-производственная компания "АВЕРС" | Method of evaluation of quality of beef during lifetime of slaughter animals |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ЖАРИНОВ А.И. Что нужно знать о парном мясе. - Мясная индустрия, 2005, №7, с.16. * |
| ШИПУЛИН В.И. Качество мясного сырья и проблемы его переработки. - Вестник СевКавГТУ, 2006, №1(5), с.58-61. ПОГОДАЕВ А.В. Продуктивность, интерьерные показатели и технологические свойства мяса свиней при использовании биогенных стимуляторов (СТ и СИТР). Автореф. дисс. на соиск. уч. степ., к.с.н. - Черкесск, 2010, с.18. БОГУШ В.И. Разработка технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов с применением сонохимических воздействий для системы общественного питания. Автореф. дисс. на соиск. уч. степ., к.т.н. - М., 2011, с.15. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Dokmanović et al. | Correlations among stress parameters, meat and carcass quality parameters in pigs | |
| Zdolec et al. | Prevalence of Cysticercus bovis in slaughtered cattle determined by traditional meat inspection in Croatian abattoir from 2005 to 2010 | |
| Lund et al. | Evaluation of the Danish footpad lesion surveillance in conventional and organic broilers: Misclassification of scoring | |
| Fischer et al. | Comparison of conventional and computer-assisted semen analysis in cockatiels (Nymphicus hollandicus) and evaluation of different insemination dosages for artificial insemination | |
| Williams et al. | Predicting lamb carcase composition from carcase weight and GR tissue depth | |
| RU2439557C1 (en) | Method of evaluation of quality of beef during lifetime of slaughter animals | |
| Braun et al. | Hair cortisol concentration in veal calves reared under two different welfare production labels | |
| Hafid et al. | Identifications Of Carcass C Aracteristic For Estimating Te Composition Of Beef Carcass | |
| RU2478952C1 (en) | Method of beef grading on quality group (pse, rse, nor, and dfd) during life of slaughter animals | |
| Golzarian et al. | Possibility of early detection of bovine mastitis in dairy cows using thermal images processing | |
| Paltrinieri et al. | Brain creatine kinase isoenzyme (CK-BB) as a possible biomarker for the diagnosis in vivo of ovine coenurosis in a naturally infected flock | |
| Lucila Sobrinho et al. | Feedlot performance, feed efficiency and carcass traits in Nellore cattle selected for postweaning weight | |
| RU2477471C1 (en) | Method for meat sorting into quality groups (pse, nor and dfd) | |
| Piñeiro et al. | Meat juice: An alternative matrix for assessing animal health by measuring acute phase proteins. Correlations of pig-MAP and haptoglobin concentrations in pig meat juice and plasma | |
| RU2681501C1 (en) | Method for evaluating the quality of pig meat | |
| CN102435574B (en) | Nondestructive grading method for lamb carcass output | |
| Wodzicka | Studies on the thickness and chemical composition of the skin of sheep: I—Development techniques | |
| Gorska et al. | Comparison of plasma corticosterone concentration, muscle fibre diameter, and apoptotic markers between normal and pale, soft, exudative (PSE) turkey breast muscles | |
| Durrani et al. | khan SA, ZiaUllah, Shahid M (2015). Prevalence survey of bovine brucellosis in apparently healthy dairy animals in Karachi | |
| Ginovart-Panisello et al. | Changes in the characterization of newborn bird vocalisations during first 48-h of life-hours | |
| Rybarczyk et al. | Influence of selected factors upon the blood loss from the carcasses of pigs free of the stress susceptibility gene (RYR1 T). | |
| KR102670370B1 (en) | Method for detecting antibiotics in animals | |
| Lisitsyn et al. | Express-method of meat raw material assessment by specific electrical conduction. | |
| Ismael et al. | Prevalence of Bovine Fascioliasis in Hawler Modern Abattoir, Erbil, Kurdistan Region, Iraq | |
| Wang et al. | Establishment of a method for detecting Trichinella spiralis in ovine muscle tissues using real-time fluorescence quantitative PCR |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160308 |