RU2475157C1 - Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2475157C1
RU2475157C1 RU2012115705/10A RU2012115705A RU2475157C1 RU 2475157 C1 RU2475157 C1 RU 2475157C1 RU 2012115705/10 A RU2012115705/10 A RU 2012115705/10A RU 2012115705 A RU2012115705 A RU 2012115705A RU 2475157 C1 RU2475157 C1 RU 2475157C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
cutting
mixing
potatoes
blanching
Prior art date
Application number
RU2012115705/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012115705/10A priority Critical patent/RU2475157C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2475157C1 publication Critical patent/RU2475157C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. При получении консервов осуществляют варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик, смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. В котлетную массу формуют фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Далее осуществляют резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование бенинказы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, бенинказы, зеленого горошка и подсолнечной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Сиченики и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Изобртение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, тыквы, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347471 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обеешкуренное филе трески 207,6
куриные яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 29,7
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
картофель " 161,6-169,1
бенинказа 213,6
зеленый горошек 205,7
пшеничные сухари 75,5
подсолнечная мука 23,3
молоко 40
сахар 0,5
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную бенинказу нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, бенинказу, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе трески 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,1 бенинказа 213,6 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012115705/10A 2012-04-20 2012-04-20 Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" RU2475157C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115705/10A RU2475157C1 (ru) 2012-04-20 2012-04-20 Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115705/10A RU2475157C1 (ru) 2012-04-20 2012-04-20 Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2475157C1 true RU2475157C1 (ru) 2013-02-20

Family

ID=49120814

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012115705/10A RU2475157C1 (ru) 2012-04-20 2012-04-20 Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2475157C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2347471C1 (ru) * 2007-10-17 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2347471C1 (ru) * 2007-10-17 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.09.2012]. Найдено в Интернете: . Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.09.2012]. Найдено в Интернете: . *
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.09.2012]. Найдено в Интернете: <http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id-article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.09.2012]. Найдено в Интернете: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469566C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2469579C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2468640C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2468645C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2488312C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2468647C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2461294C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2487597C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2475153C1 (ru) Способ производства консервированного продукта &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2469567C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2475157C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2475156C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2488295C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2475104C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2487623C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2488311C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2488304C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2475129C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2475161C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2488318C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2511063C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2487593C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2498704C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2487617C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;
RU2488299C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сиченики рыбные украинские&#34;