RU2474144C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2474144C1
RU2474144C1 RU2011143667/13A RU2011143667A RU2474144C1 RU 2474144 C1 RU2474144 C1 RU 2474144C1 RU 2011143667/13 A RU2011143667/13 A RU 2011143667/13A RU 2011143667 A RU2011143667 A RU 2011143667A RU 2474144 C1 RU2474144 C1 RU 2474144C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
cutlets
chopping
vegetable oil
drinking water
Prior art date
Application number
RU2011143667/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011143667/13A priority Critical patent/RU2474144C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2474144C1 publication Critical patent/RU2474144C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages preparation of recipe components, cutting, sauteing in vegetable oil and milling part of bulb onions, fresh white cabbages chopping and mincing, ziege and carrots mincing, the listed components mixing with salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, the remaining bulb onions milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке чехони и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method of producing canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping the listed ingredients and carrots on a top, mixing with salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, chopping the remaining parts of onion, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilizing (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 1971, S. 415-492).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке чехони и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping the top and carrots, mixing the listed components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain smolder, chop the remainder of the onion, mix it with tomato paste, drinking water, sugar, the remainder of the black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to give the sauce, packing the patties and the sauce , sealing and sterilization according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

чехоньchekhon 12001200 растительное маслоvegetable oil 65,265,2 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 142,9142.9 морковьcarrot 71,4-73,371.4-73.3 репчатый лукonion 62,9-63,762.9-63.7 пшеничная мукаWheat flour 28,528.5 подсолнечная мукаsunflower flour 13,713.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 77,777.7 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 4,34.3 сахарsugar 28,628.6 сольsalt 17,117.1 перец черный горькийblack pepper 0,510.51 перец душистыйallspice 0,170.17 гвоздикаclove 0,110.11 горчицаmustard 1,11,1 кориандрcoriander 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Approximately 55% of the recipe amount of onions is chopped, sautéed in vegetable oil, and chopped in a spinning top or wiper.

Подготовленные чехонь и морковь измельчают на волчке.Prepared chekhon and carrots are ground in a spinning top.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed in a recipe ratio with salt and approximately 61% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.

Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.The rest of the onions are crushed in a spinning top.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground with the rest of the black pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume 1. - M .: APPP "Konservplodoizot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ выработки консервов в виде котлет рыбоовощных в томатно-гарнирном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке чехони и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь 1200 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 горчица 1,1 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
A method for producing canned food in the form of fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping the tops of carrot and carrot, mixing the above components with salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain cutlets, grinding the remaining part onions, mixing them with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the sauce is additionally introduced with sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
chekhon 1200 vegetable oil 65,2 fresh white cabbage 142.9 carrot 71.4-73.3 onion 62.9-63.7 Wheat flour 28.5 sunflower flour 13.7 tomato paste, in terms of 30% solids content 77.7 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.3 sugar 28.6 salt 17.1 black pepper 0.51 allspice 0.17 clove 0.11 mustard 1,1 coriander 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000
RU2011143667/13A 2011-10-31 2011-10-31 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" RU2474144C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011143667/13A RU2474144C1 (en) 2011-10-31 2011-10-31 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011143667/13A RU2474144C1 (en) 2011-10-31 2011-10-31 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2474144C1 true RU2474144C1 (en) 2013-02-10

Family

ID=49120091

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011143667/13A RU2474144C1 (en) 2011-10-31 2011-10-31 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2474144C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035170C1 (en) * 1992-07-14 1995-05-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Composition for preparing tinned fish product for children's and dietary food
RU2277360C1 (en) * 2004-11-01 2006-06-10 Михаил Александрович Кретов Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition
RU2315517C1 (en) * 2006-05-11 2008-01-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "fish stewed with sorrel" of special indication
RU2347485C1 (en) * 2007-10-19 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2362425C1 (en) * 2007-12-27 2009-07-27 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") Production method of preserves for feeding infant children "fish soup"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035170C1 (en) * 1992-07-14 1995-05-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Composition for preparing tinned fish product for children's and dietary food
RU2277360C1 (en) * 2004-11-01 2006-06-10 Михаил Александрович Кретов Fish-and-plant canned foodstuffs for infant nutrition
RU2315517C1 (en) * 2006-05-11 2008-01-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "fish stewed with sorrel" of special indication
RU2347485C1 (en) * 2007-10-19 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2362425C1 (en) * 2007-12-27 2009-07-27 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") Production method of preserves for feeding infant children "fish soup"

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: . *
Большая Советская Энциклопедия. - М.: Издательство "Советская Энциклопедия", 1978, т.29, с.141. *
Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.415-492. *
Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.415-492. "НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: <http://www.interoil22.ru/production/flour/>. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463887C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;
RU2462071C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2462890C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2462878C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2464805C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474144C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474354C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474323C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474322C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474256C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474274C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;
RU2474314C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474315C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474356C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474316C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474324C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474326C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474245C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;
RU2473258C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;
RU2474325C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce&#34;
RU2474141C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;
RU2473256C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;
RU2473233C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;
RU2476114C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;
RU2474348C1 (en) Method for production of preserves &#34;fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce&#34;