RU2472383C1 - Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2472383C1 RU2472383C1 RU2011142526/13A RU2011142526A RU2472383C1 RU 2472383 C1 RU2472383 C1 RU 2472383C1 RU 2011142526/13 A RU2011142526/13 A RU 2011142526/13A RU 2011142526 A RU2011142526 A RU 2011142526A RU 2472383 C1 RU2472383 C1 RU 2472383C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutlets
- chopping
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Измельчают оставшуюся часть репчатого лука. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют котлеты и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр | 1000 |
растительное масло | 65,2 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
подсолнечная мука | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле осетра, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр 1000 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011142526/13A RU2472383C1 (ru) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011142526/13A RU2472383C1 (ru) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2472383C1 true RU2472383C1 (ru) | 2013-01-20 |
Family
ID=48806323
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011142526/13A RU2472383C1 (ru) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2472383C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2322885C1 (ru) * | 2006-10-25 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных консервов |
KR20110001298A (ko) * | 2009-06-30 | 2011-01-06 | 오용민 | 아귀가스 제조방법 |
-
2011
- 2011-10-21 RU RU2011142526/13A patent/RU2472383C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2322885C1 (ru) * | 2006-10-25 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыбоовощных консервов |
KR20110001298A (ko) * | 2009-06-30 | 2011-01-06 | 오용민 | 아귀가스 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Т.3. / Под ред. В.И.РОГАЧЕВА. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2472374C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2472383C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474158C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473250C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2472373C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474246C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473256C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473254C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474348C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473233C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473258C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474345C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2476114C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474274C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2476113C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474141C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474324C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474225C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474344C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474354C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474276C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473261C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474343C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473260C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |