RU2472372C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2472372C1
RU2472372C1 RU2011142453/13A RU2011142453A RU2472372C1 RU 2472372 C1 RU2472372 C1 RU 2472372C1 RU 2011142453/13 A RU2011142453/13 A RU 2011142453/13A RU 2011142453 A RU2011142453 A RU 2011142453A RU 2472372 C1 RU2472372 C1 RU 2472372C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
cutlets
vegetable oil
carrots
chopping
Prior art date
Application number
RU2011142453/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011142453/13A priority Critical patent/RU2472372C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2472372C1 publication Critical patent/RU2472372C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components. Bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil and milled. Fresh white cabbages are chopped and minced. Raw and fried sheatfish and carrots are minced. One mixes part of bulb onions, sheatfish, cabbages, carrots, salt and part of black hot pepper to produce mince; then one proceeds with the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets. One performs sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the flour mixing with the remaining bulb onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce. The cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного сома и моркови, смешивание части репчатого лука, сома, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).A known method for the production of canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried catfish and carrots on a top, mixing part onions, catfish, cabbage, carrots, salt and portions of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain cutlets, sm sewing the remaining part of onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilization (Handbook the production of canned food.Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 394-492).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного сома и моркови, смешивание части репчатого лука, сома, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish production method "Cutlets with vegetables and tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried catfish on a top and carrots, mixing part of onions, catfish, cabbage, carrots, salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable as soon as obtaining cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

сомcatfish 12001200 растительное маслоvegetable oil 68,668.6 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 142,9142.9 морковьcarrot 71,4-73,371.4-73.3 репчатый лукonion 62,9-63,762.9-63.7 пшеничная мукаWheat flour 28,528.5 подсолнечная мукаsunflower flour 13,713.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 77,777.7 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 4,34.3 сахарsugar 28,628.6 сольsalt 17,117.1 перец черный горькийblack pepper 0,510.51 перец душистыйallspice 0,170.17 гвоздикаclove 0,110.11 кориандрcoriander 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле сома, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil catfish, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a weight ratio of about 7: 3 is crushed in a spinning top.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.

Подготовленную морковь измельчают на волчке.Prepared carrots are ground in a spinning top.

Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, сома, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.Approximately 55% of the recipe for onions, catfish, cabbage and carrots are mixed in the recipe for salt and about 61% of the recipe for ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in the recipe ratio with the remaining part of onions, tomato paste, drinking water, sugar and ground remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного сома и моркови, смешивание части репчатого лука, сома, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сом 1200 растительное масло 68,6 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on a spinning top, chopping raw and fried catfish and carrots on a spinning top, mixing a portion of onion , catfish, cabbage, carrots, salt and parts of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain cutlets, mixing about the part of onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilization, characterized in that that sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
catfish 1200 vegetable oil 68.6 fresh white cabbage 142.9 carrot 71.4-73.3 onion 62.9-63.7 Wheat flour 28.5 sunflower flour 13.7 tomato paste, in terms of 30% solids content 77.7 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.3 sugar 28.6 salt 17.1 black pepper 0.51 allspice 0.17 clove 0.11 coriander 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000
RU2011142453/13A 2011-10-21 2011-10-21 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" RU2472372C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011142453/13A RU2472372C1 (en) 2011-10-21 2011-10-21 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011142453/13A RU2472372C1 (en) 2011-10-21 2011-10-21 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2472372C1 true RU2472372C1 (en) 2013-01-20

Family

ID=48806311

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011142453/13A RU2472372C1 (en) 2011-10-21 2011-10-21 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2472372C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277823C2 (en) * 2004-06-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish"
RU2300981C1 (en) * 2005-12-27 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "cutlets novinka"
KR20110001298A (en) * 2009-06-30 2011-01-06 오용민 Making method of fish cutlet used blackmouth angler

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277823C2 (en) * 2004-06-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish"
RU2300981C1 (en) * 2005-12-27 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "cutlets novinka"
KR20110001298A (en) * 2009-06-30 2011-01-06 오용민 Making method of fish cutlet used blackmouth angler

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов, Т.3/под ред. В.И. РОГАЧЕВА, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-492. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2462072C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2472372C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2472382C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474251C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2473253C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474253C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474254C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474247C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474223C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2472375C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2472376C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2472377C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474152C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474150C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474351C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474248C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2472379C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2472380C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474250C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474148C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2472369C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474333C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2474342C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2472371C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2474352C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"