RU2471380C1 - Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2471380C1 RU2471380C1 RU2011150709/10A RU2011150709A RU2471380C1 RU 2471380 C1 RU2471380 C1 RU 2471380C1 RU 2011150709/10 A RU2011150709/10 A RU 2011150709/10A RU 2011150709 A RU2011150709 A RU 2011150709A RU 2471380 C1 RU2471380 C1 RU 2471380C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- carrots
- sauce
- cod
- drinking water
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 944,1 |
растительное масло | 35,4 |
морковь | 178,6-183,2 |
репчатый лук | 78,6-79,6 |
фасоль | 71,4 |
пшеничная мука | 11,1 |
подсолнечная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 43 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, морковь, фасоль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 944,1 растительное масло 35,4 морковь 178,6-183,2 репчатый лук 78,6-79,6 фасоль 71,4 пшеничная мука 11,1 подсолнечная мука 11,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 43 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150709/10A RU2471380C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150709/10A RU2471380C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2471380C1 true RU2471380C1 (ru) | 2013-01-10 |
Family
ID=48805877
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011150709/10A RU2471380C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2471380C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298390C1 (ru) * | 2005-09-20 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) |
-
2011
- 2011-12-14 RU RU2011150709/10A patent/RU2471380C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298390C1 (ru) * | 2005-09-20 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
КИМ Г.Н. и др. Композиционные структурорегулирующие добавки в технологии рыбных консервов из формованных изделий. Вестник Камчатского государственного технического университета (2007), 6:44-53. * |
КИМ Г.Н. и др. Композиционные структурорегулирующие добавки в технологии рыбных консервов из формованных изделий. Вестник Камчатского государственного технического университета (2007), 6:44-53. СКРИПНИКОВ Ю.Г. и др. Технологии Хранения и Переработки Сельскохозяйственной Продукции. Основные направления производства и новые виды консервов. ВЕСТНИК МичГАУ (2006), 3(1): 140-143. * |
СКРИПНИКОВ Ю.Г. и др. Технологии Хранения и Переработки Сел&#x * |
Справочник по производству консервов. /Под ред. В.И.Рогачева - М.: Пищевая промышленность, т.3, 1971, с.415-496. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2463833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461281C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463835C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2458547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466636C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467612C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467638C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463854C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467605C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464820C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2461216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467616C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463824C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2462936C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463832C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467618C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |