RU2468695C1 - Pear and quince compote production method - Google Patents
Pear and quince compote production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468695C1 RU2468695C1 RU2011127247/10A RU2011127247A RU2468695C1 RU 2468695 C1 RU2468695 C1 RU 2468695C1 RU 2011127247/10 A RU2011127247/10 A RU 2011127247/10A RU 2011127247 A RU2011127247 A RU 2011127247A RU 2468695 C1 RU2468695 C1 RU 2468695C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- jars
- temperature
- during
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilizing compote from pears and quinces in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что в банки после расфасовки плодов заливают воду температурой 60°С на 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют нагрев компота в воде с температурой 80°С в течение 10 мин и 100°С в течение 30-40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.Sources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compotes [1], the essence of which is that after packing the fruits, the jars are filled with water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness, and the compote is heated in water at a temperature of 80 ° C for 10 min and 100 ° C for 30-40 min, followed by cooling in flow at osfernogo air with its velocity 7-8 m / s for 20 minutes and at this during the entire heat treatment process to rotate banks "on the bedplate cover" frequency of 0.166 s -1.
Недостатком этого способа является большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.The disadvantage of this method is the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления, и конструкцию аппарата.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, providing a reduction in the duration of the process, preventing thermal battle of cans and simplifying the implementation process, and the design of the apparatus.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 18 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that the fruits packaged in cans are filled with hot water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup at a temperature of 97-98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness cans, and subjected to heating in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 18 min with continued heating by hot showering at a temperature of 100 ° C for 10 min, followed by step cooling in baths with water at a temperature 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and during this process, the cans rotate from bottom to top with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 18 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.Before pouring syrup for 2–3 min, hot water with a temperature of 85 ° C is poured into jars with laid fruits, then this water is replaced with syrup with a temperature of 97-98 ° C, the jars are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the jars, and heated in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 18 min with continued heating by hot water showering at a temperature of 100 ° C for 10 min, followed by step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 min , 60 ° C for 4 min and 40 C for 5 minutes, and wherein during the entire heat treatment process to rotate banks "on the bedplate cover" frequency of 0.133 s -1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: в банки с плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 18 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин.The salient features of the proposed method are: in cans with fruits, before pouring syrup for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 85 ° C, then replace this water with syrup at a temperature of 97-98 ° C, roll up cans, install in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and they are heated in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 18 min with continued heating by hot showering at a temperature of 100 ° C for 10 min followed by step cooling in the baths ah with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота душеванием горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации.The use of pre-heating the compote in a stream of heated air makes it possible, without causing thermal battle, to heat the compote by hot water stirring at a temperature of 100 ° C, which also provides the possibility of simplifying the heat treatment process and the design of the apparatus for heat sterilization.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy and water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Патент РФ №2387288 от 27.04.2010.1. RF patent No. 2387288 from 04/27/2010.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127247/10A RU2468695C1 (en) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Pear and quince compote production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127247/10A RU2468695C1 (en) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Pear and quince compote production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468695C1 true RU2468695C1 (en) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255590
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011127247/10A RU2468695C1 (en) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Pear and quince compote production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468695C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (en) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Open-type continuous-action steriliser |
RU2374937C1 (en) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
RU2387288C1 (en) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote conservation method |
RU2009112802A (en) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZATION OF COMPUTER FROM CHERRY |
-
2011
- 2011-07-01 RU RU2011127247/10A patent/RU2468695C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (en) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Open-type continuous-action steriliser |
RU2374937C1 (en) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
RU2387288C1 (en) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote conservation method |
RU2009112802A (en) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZATION OF COMPUTER FROM CHERRY |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468700C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2468681C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2468683C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2469618C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2469616C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2468695C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2470559C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2468702C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2471386C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2468705C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2469615C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2470554C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2469609C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2470561C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2470560C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2468701C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2468691C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2469621C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2468666C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2468685C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2468680C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2469617C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2470552C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2457735C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2468684C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote |