RU2464914C1 - Apple compote sterilisation method - Google Patents

Apple compote sterilisation method Download PDF

Info

Publication number
RU2464914C1
RU2464914C1 RU2011117995/13A RU2011117995A RU2464914C1 RU 2464914 C1 RU2464914 C1 RU 2464914C1 RU 2011117995/13 A RU2011117995/13 A RU 2011117995/13A RU 2011117995 A RU2011117995 A RU 2011117995A RU 2464914 C1 RU2464914 C1 RU 2464914C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
during
temperature
water
air flow
Prior art date
Application number
RU2011117995/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011117995/13A priority Critical patent/RU2464914C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2464914C1 publication Critical patent/RU2464914C1/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote sterilisation. The apple compote sterilisation method is as follows: after sealing one puts the jars into the carrier ensuring their mechanical air-tightness and performs staged heating in baths filled with 65, 85 and 100°C waters during 4, 4 and 4 minutes respectively. Then one proceeds with heating the jars in a heated 130°C air flow at a rate of 8-8.5 m/s during 15 minutes. Then one performs cooling in a 25-30°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 7 minutes with continuation of cooling in an atmospheric air flow with alternate application of a 70-75 °C water film onto the jar surface during 8 minutes. The jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.
EFFECT: proposed method will allow to reduce the process duration, preserve naturalness of components of the raw material used, reduce boiled fruits quantity, enhance nutritive value of the ready product, intensify the heat treatment process due to enhancement of temperature difference between the heat carrier and the product as well as ensure simplification of design of the apparatus for preserves sterilisation, reduce the prime cost and save thermal energy and water.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-350.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-350.

Источники, которыми был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Apple Compote" in an autoclave [1] according to the mode

Figure 00000001
Figure 00000001

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;

(12-18) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;(12-18) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;

100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готовой продукции.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 65°C, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 85°C на 4 мин и 100°C на 4 мин с последующим переносом, в камеру с нагретым воздухом температурой 130°C и скоростью 8-8,5 м/с на 15 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-30°C и скоростью 7-8 м/с в течение 7 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки с температурой 70-75°C в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.This goal is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in the first bath with water at a temperature of 65 ° C for 4 minutes, followed by transfer to the second and third baths with water, respectively 85 ° C for 4 min and 100 ° C for 4 min, followed by transfer to a chamber with heated air at 130 ° C and a speed of 8-8.5 m / s for 15 min and further cooling in a stream of atmospheric air with temperature 25-30 ° C and a speed of 7-8 m / s for 7 minutes and continued cooling in a stream of atmospheric air by applying a water film at a temperature of 70-75 ° C for 8 minutes to the surface of the can, while the can is in the process of heat treatment rotates from the bottom to the cover with a frequency of 0.1 s -1 .

Пример осуществления способаAn example of the method

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 65°C на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°C на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 4 мин. По истечении этого времени банки переносятся в камеру с горячим воздухом, где банки с продуктом нагреваются в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 15 мин. Далее банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-30°C и скоростью 7-8 м/с в течение 7 мин и с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки с температурой 70-75°C в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.After sealing, the cans with compote are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from tearing off during the heat treatment), and placed in a hot water bath at 65 ° C for 4 minutes. After 4 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water with a temperature of 85 ° C for 4 minutes, then to a bath of water with a temperature of 100 ° C for 4 minutes. After this time, the cans are transferred to the chamber with hot air, where the cans of the product are heated in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 8-8.5 m / s for 15 minutes. Then the banks are cooled in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-30 ° C and a speed of 7-8 m / s for 7 minutes and with continued cooling in a stream of atmospheric air with a water film at a temperature of 70-75 ° C applied to the surface of the bank 8 min, while the can during the heat treatment rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s -1 .

Использование ступенчатого нагрева в воде и на последней ступени в потоке нагретого воздуха с температурой 150°C и скоростью 8-8,5 м/с, когда скорость нагрева продукта в третьей ванне снижается из-за уменьшения температурного перепада между продуктом и теплоносителем (водой с температурой 100°C), использование нагретого воздуха с высокими параметрами (температура и скорость) способствует интенсификации процесса теплообмена и сокращению продолжительности процесса.The use of stepwise heating in water and at the last stage in a stream of heated air with a temperature of 150 ° C and a speed of 8-8.5 m / s, when the rate of heating of the product in the third bath decreases due to a decrease in the temperature difference between the product and the coolant (water with temperature of 100 ° C), the use of heated air with high parameters (temperature and speed) helps to intensify the heat transfer process and reduce the duration of the process.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 65, 85 и 100°C соответственно 4, 4 и 4 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха с температурой 130°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 15 мин и охлаждение в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-30°C и скоростью 7-8 м/с в течение 7 мин и с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки с температурой 70-75°C в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 65, 85 and 100 ° C for 4, 4 and 4 minutes, respectively, followed by continued heating in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 8-8.5 m / s for 15 minutes and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-30 ° C and a speed of 7-8 m / s for 7 minutes and with continued cooling in a stream of atmospheric air by applying a water film at a temperature of 70-75 ° to the surface of the can C for 8 min, while the bank in the process t The heat treatment rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s -1 .

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 42 мин, что на 16 мин меньше по сравнению с прототипом.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 42 minutes, which is 16 minutes less than in the prototype.

Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings of thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М., 1977 г.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2, M., 1977

Claims (1)

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой с температурами 65, 85 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 4 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха с температурой 130°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 15 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-30°C и скоростью 7-8 м/с в течение 7 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки с температурой 70-75°C в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 c-1. A method of sterilizing apple compote, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 65, 85 and 100 ° C for 4, 4 and 4 minutes, respectively, with continued heating in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 8-8.5 m / s for 15 min and subsequent cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-30 ° C and a speed of 7-8 m / s for 7 min and continued cooling in a stream of atmospheric air applying to the surface of the banks of the water film at a temperature 70-75 ° C for 8 min with the bank during the heat treatment is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 c -1.
RU2011117995/13A 2011-05-04 2011-05-04 Apple compote sterilisation method RU2464914C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011117995/13A RU2464914C1 (en) 2011-05-04 2011-05-04 Apple compote sterilisation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011117995/13A RU2464914C1 (en) 2011-05-04 2011-05-04 Apple compote sterilisation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2464914C1 true RU2464914C1 (en) 2012-10-27

Family

ID=47147231

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011117995/13A RU2464914C1 (en) 2011-05-04 2011-05-04 Apple compote sterilisation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2464914C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343803C1 (en) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Open-type continuous-action steriliser
RU2371047C1 (en) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method of bilberry compote
RU2388338C1 (en) * 2008-12-22 2010-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Preservation method of sweet cherry compote
RU2405393C2 (en) * 2009-01-11 2010-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Apple compote sterilisation method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343803C1 (en) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Open-type continuous-action steriliser
RU2371047C1 (en) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method of bilberry compote
RU2388338C1 (en) * 2008-12-22 2010-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Preservation method of sweet cherry compote
RU2405393C2 (en) * 2009-01-11 2010-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Apple compote sterilisation method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2: Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые быстрозамороженные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1977. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2449606C2 (en) Pear and quince compote preservation method
RU2464914C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2448547C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2374936C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2461314C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2461313C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2464913C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2517900C2 (en) Sweet cherry compote sterilisation method
RU2453237C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2517879C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2453232C1 (en) Method for sterilisation of peach compote with kernels
RU2520026C2 (en) Method for production of peach compote with kernels
RU2453239C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2464901C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2461312C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2374945C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2464911C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2464910C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2464908C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2484731C1 (en) Pear and quince compote sterilisation method
RU2468658C1 (en) Method for sterilisation of "apple compote with xylitol"
RU2517876C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2468711C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2505251C1 (en) Method for production of peach compote with kernels
RU2467667C1 (en) Apple compote sterilisation method