RU2464904C1 - Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464904C1 RU2464904C1 RU2011141030/02A RU2011141030A RU2464904C1 RU 2464904 C1 RU2464904 C1 RU 2464904C1 RU 2011141030/02 A RU2011141030/02 A RU 2011141030/02A RU 2011141030 A RU2011141030 A RU 2011141030A RU 2464904 C1 RU2464904 C1 RU 2464904C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- sturgeon
- chopping
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ изготовления консервов «Котлеты рыбоовощные в томатном соусе» включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке осетра и моркови, смешивание части репчатого лука, осетра, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панировку в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке осетра и моркови, смешивание части репчатого лука, осетра, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке осетра и моркови, смешивание части репчатого лука, осетра, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр | 1000 |
растительное масло | 68,6 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
подсолнечная мука | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленные осетра и морковь измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, осетра, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов «Котлеты рыбоовощные в томатном соусе», включающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке осетра и моркови, смешивание части репчатого лука, осетра, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр 1000 растительное масло 68,6 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141030/02A RU2464904C1 (ru) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141030/02A RU2464904C1 (ru) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2464904C1 true RU2464904C1 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=47147221
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011141030/02A RU2464904C1 (ru) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2464904C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512657C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512247C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2513296C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514392C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514168C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514171C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514394C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2333701C1 (ru) * | 2007-06-27 | 2008-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ботвинья" |
RU2344680C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2344681C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
RU2346621C1 (ru) * | 2007-12-25 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения (варианты) |
RU2354200C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356329C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения |
-
2011
- 2011-10-11 RU RU2011141030/02A patent/RU2464904C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2333701C1 (ru) * | 2007-06-27 | 2008-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ботвинья" |
RU2344680C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2354200C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
RU2344681C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356329C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения |
RU2346621C1 (ru) * | 2007-12-25 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512657C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2512247C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514168C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514394C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2513296C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514392C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2514171C1 (ru) * | 2012-12-20 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464904C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2462072C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2460351C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2462090C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2462915C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464844C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464903C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2464849C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464867C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2464906C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2464843C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464847C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464831C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2463858C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2462889C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2473282C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2476107C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474150C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474148C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474242C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474307C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2463815C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464806C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474346C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474257C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |