RU2460382C1 - Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2460382C1 RU2460382C1 RU2011116466/13A RU2011116466A RU2460382C1 RU 2460382 C1 RU2460382 C1 RU 2460382C1 RU 2011116466/13 A RU2011116466/13 A RU 2011116466/13A RU 2011116466 A RU2011116466 A RU 2011116466A RU 2460382 C1 RU2460382 C1 RU 2460382C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- cutting
- meat
- production
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с гречневой крупой, структурированной подсолнечной мукой, топленым жиром, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Каша с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с гречневой крупой, топленым жиром, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.178-180).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Каша с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с гречневой крупой, топленым жиром, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят структурированную подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 531-576,4 |
топленый жир | 112,8 |
репчатый лук | 61,4-62,2 |
гречневая крупа | 242,1 |
структурированная подсолнечная мука | 8,3 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,45 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с гречневой крупой, структурированной подсолнечной мукой по ТУ 9146-033-27147091-09, топленым жиром, питьевой водой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Каша с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с гречневой крупой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят структурированную подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 531-576,4 топленый жир 112,8 репчатый лук 61,4-62,2 гречневая крупа 242,1 структурированная подсолнечная мука 8,3 соль 15 перец черный горький 0,45 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116466/13A RU2460382C1 (ru) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116466/13A RU2460382C1 (ru) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2460382C1 true RU2460382C1 (ru) | 2012-09-10 |
Family
ID=46938720
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011116466/13A RU2460382C1 (ru) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2460382C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331307C1 (ru) * | 2007-02-28 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" |
-
2011
- 2011-04-27 RU RU2011116466/13A patent/RU2460382C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331307C1 (ru) * | 2007-02-28 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение: Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.178-180. ГОСТ 18224-72. Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия, 2004. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459467C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2460382C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2459424C1 (ru) | Способ производства консервов "каша с мясом" | |
RU2460383C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460384C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460321C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460323C1 (ru) | Способ получения консервов "каша с мясом" | |
RU2460320C1 (ru) | Способ производства консервов "каша с мясом" | |
RU2460386C1 (ru) | Способ получения консервов "каша с мясом" | |
RU2459423C1 (ru) | Способ производства консервов "каша с мясом" | |
RU2460324C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460331C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460334C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2459508C1 (ru) | Способ производства консервов "каша с мясом" | |
RU2460328C1 (ru) | Способ выработки консервов "каша с мясом" | |
RU2460387C1 (ru) | Способ получения консервов "каша с мясом" | |
RU2460388C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460332C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460325C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2462045C1 (ru) | Способ производства консервов "каша с мясом" | |
RU2460333C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460403C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" | |
RU2460385C1 (ru) | Способ получения консервов "каша с мясом" |