RU2458556C1 - Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458556C1 RU2458556C1 RU2011137260/10A RU2011137260A RU2458556C1 RU 2458556 C1 RU2458556 C1 RU 2458556C1 RU 2011137260/10 A RU2011137260/10 A RU 2011137260/10A RU 2011137260 A RU2011137260 A RU 2011137260A RU 2458556 C1 RU2458556 C1 RU 2458556C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- vegetable oil
- rice
- parts
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ производства консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-479).A known method of producing a canned product "Stuffed fish in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting fish fillet and frying parts of it in vegetable oil, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, disassembling fresh cabbage and leaves for shredding them , boiling until a twofold increase in the mass of rice, mixing and chopping raw and fried fish fillet, carrots, onions and shredded portions of cabbage leaves on a top and adding rice a, parts of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, blanching the remaining part of cabbage leaves and forming minced meat into them, stuffing wheat flour, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of salt and the remaining part of black pepper bitter, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food Industry, 1971, p. 426-479).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе сельди, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the canned product "Stuffed fish in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting the fish fillet and frying parts of it in vegetable oil, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, sorting out fresh leaves white cabbage and shredding parts thereof, boiling to a twofold increase in the mass of rice, mixing and chopping raw and fried fillet of herring, carrots, onions and shredded part of cabbage leaves and adding rice, part salt and part bitter black pepper to produce minced meat, blanch the remaining part of cabbage leaves and forming minced meat into them to make stuffed cabbage, mixing flour, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part salt and the remaining part black pepper bitter, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the sauce uses sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and you hold for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленное рыбное филе нарезают и приблизительно 35% его рецептурного количества обжаривают в растительном масле.The prepared fish fillet is cut and approximately 35% of its recipe amount is fried in vegetable oil.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 33% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют, а остальные бланшируют.Prepared fresh white cabbage is sorted into leaves, of which approximately 33% by weight, preferably the smallest, are shredded and the rest are blanched.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.
Сырое и обжаренное рыбное филе, морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу вводят рис, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно половину рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в бланшированные капустные листья с получением голубцов.Raw and fried fish fillet, carrots, onions and shredded portion of cabbage leaves are mixed in a prescription ratio and ground in a spinning top. Rice, about 33% of the recipe amount of salt and about half of the recipe amount of ground black pepper are added to the ground mass to produce minced meat, which is formed into blanched cabbage leaves to produce cabbage rolls.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотой оставшейся частью перца черного горького. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared sunflower flour in accordance with TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt and the ground part black bitter pepper. The resulting mixture was boiled until a dry matter content of about 15% was reached, and acetic acid was added to give a sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137260/10A RU2458556C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137260/10A RU2458556C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2458556C1 true RU2458556C1 (en) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936437
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137260/10A RU2458556C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2458556C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496386C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2512487C1 (en) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277805C2 (en) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of infant canned food "cabbage rolls stuffed with fish" |
RU2277813C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cabbage rolls stuffed with fish in tomato sauce" |
RU2277818C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned cabbage rolls stuffed with fish |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137260/10A patent/RU2458556C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277818C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned cabbage rolls stuffed with fish |
RU2277805C2 (en) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of infant canned food "cabbage rolls stuffed with fish" |
RU2277813C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cabbage rolls stuffed with fish in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-479. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512487C1 (en) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" |
RU2496386C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464839C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2460345C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2460351C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2460344C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2469591C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2462076C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2465789C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls" | |
RU2460349C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2469592C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2458556C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2459485C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2462073C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2462922C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474179C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2459486C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2483635C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2468633C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2456868C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2467645C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2464843C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2463858C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2459462C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2460348C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2498694C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2496386C1 (en) | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |