RU2458541C1 - Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" - Google Patents

Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2458541C1
RU2458541C1 RU2011133638/10A RU2011133638A RU2458541C1 RU 2458541 C1 RU2458541 C1 RU 2458541C1 RU 2011133638/10 A RU2011133638/10 A RU 2011133638/10A RU 2011133638 A RU2011133638 A RU 2011133638A RU 2458541 C1 RU2458541 C1 RU 2458541C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
sturgeon
vegetable oil
produce
mixing
Prior art date
Application number
RU2011133638/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011133638/10A priority Critical patent/RU2458541C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2458541C1 publication Critical patent/RU2458541C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, sturgeon mincing, mixing part of bulb onions, sturgeon, salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the flour mixing with the remaining bulb onions, tomato puree, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.

Известен способ производства консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке осетра, смешивание части репчатого лука, осетра, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).A known method of producing a canned product "Fish cakes in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping sturgeon on top, mixing part of onion, sturgeon, salt and part of bitter black pepper to produce minced meat , its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato puree, sugar, the remaining portion of black pepper about bitter, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling patties and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 394-422).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке осетра, смешивание части репчатого лука, осетра, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the canned product "Fish cakes in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping sturgeon on top, mixing part of onion, sturgeon, salt and part black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce meatballs, mixing the remaining portion of onions, tomato puree, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

осетрsturgeon 1428,61428.6 растительное маслоvegetable oil 91,591.5 репчатый лукonion 74-74,974-74.9 пшеничная мукаWheat flour 22,722.7 подсолнечная мукаsunflower flour 13,713.7 томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ное содержание сухих веществ12% solids 147,1147.1 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 3,43.4 сахарsugar 19,719.7 сольsalt 12,112.1 перец черный горькийblack bitter pepper 0,440.44 перец душистыйallspice 0,090.09 гвоздикаclove 0,090.09 кориандрcoriander 0,090.09 лавровый листBay leaf 0,020.02 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленного сырого осетра измельчают на волчке.The prepared raw sturgeon is ground in a spinning top.

Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука, осетра, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.About 40% of the recipe for onions, sturgeon, salt and about 77% of the recipe for ground black pepper are mixed to form minced meat, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell, and then mixed with the remaining part of onions, tomato puree, sugar and ground with the remaining part of bitter black pepper, pepper fragrant, cloves, coriander and bay leaves. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке осетра, смешивание части репчатого лука, осетра, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр 1428,6 растительное масло 91,5 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 13,7 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of manufacturing a canned product "Fish cakes in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping sturgeon on top, mixing part of onion, sturgeon, salt and part of black pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato puree, sugar, the remaining portion of black pepper oh, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilizing, characterized in that before cooking the sauce the components for the sauce are mixed with sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
sturgeon 1428.6 vegetable oil 91.5 onion 74-74.9 Wheat flour 22.7 sunflower flour 13.7 tomato puree in terms of 12% solids 147.1 acetic acid in terms of 80% concentration 3.4 sugar 19.7 salt 12.1 black pepper 0.44 allspice 0.09 clove 0.09 coriander 0.09 Bay leaf 0.02 water before the release of the target product 1000
RU2011133638/10A 2011-08-11 2011-08-11 Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" RU2458541C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011133638/10A RU2458541C1 (en) 2011-08-11 2011-08-11 Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011133638/10A RU2458541C1 (en) 2011-08-11 2011-08-11 Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2458541C1 true RU2458541C1 (en) 2012-08-20

Family

ID=46936422

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011133638/10A RU2458541C1 (en) 2011-08-11 2011-08-11 Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2458541C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU701633A1 (en) * 1978-05-30 1979-12-05 Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров Method of the preparation of a feed meal from oil-producing seed
SU1762857A1 (en) * 1990-01-08 1992-09-23 Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота Method for preparation of canned fish in tomato sauce
RU2330417C1 (en) * 2007-01-09 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Method of production of tinned food "marinated fish with tomato paste"
RU2334441C1 (en) * 2007-05-28 2008-09-27 Олег Иванович Квасенков Method of canned food production "prawns in tomato sauce"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU701633A1 (en) * 1978-05-30 1979-12-05 Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров Method of the preparation of a feed meal from oil-producing seed
SU1762857A1 (en) * 1990-01-08 1992-09-23 Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота Method for preparation of canned fish in tomato sauce
RU2330417C1 (en) * 2007-01-09 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Method of production of tinned food "marinated fish with tomato paste"
RU2334441C1 (en) * 2007-05-28 2008-09-27 Олег Иванович Квасенков Method of canned food production "prawns in tomato sauce"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. *
Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2464898C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2464897C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2458553C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2454080C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2464875C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2470537C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2464896C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2457706C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2462949C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2462879C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2454083C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2454118C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2464876C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2454113C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2458551C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2469589C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2466632C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2466584C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2462888C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2459484C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2459469C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2454097C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2466582C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2462065C1 (en) Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce"
RU2464870C1 (en) Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"