RU2457701C1 - Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2457701C1
RU2457701C1 RU2011130995/10A RU2011130995A RU2457701C1 RU 2457701 C1 RU2457701 C1 RU 2457701C1 RU 2011130995/10 A RU2011130995/10 A RU 2011130995/10A RU 2011130995 A RU2011130995 A RU 2011130995A RU 2457701 C1 RU2457701 C1 RU 2457701C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
vegetable oil
cutting
flounder
allspice
Prior art date
Application number
RU2011130995/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011130995/10A priority Critical patent/RU2457701C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2457701C1 publication Critical patent/RU2457701C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato puree, sugar, hot black pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, cutting, maintenance in salt solution, flounder mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, the flounder and the sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.

Известен способ производства консервов "Глосса обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле глоссы, фасовку глоссы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов, Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method for the production of canned food "Glossa fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, cutting, aging in saline, breading in wheat flour and frying glosses in vegetable oil, packing glosses and sauce, sealing and sterilization (Sp Equalist in the production of canned food, Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 392-414).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта,The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product,

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Глосса обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле глоссы, фасовку глоссы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Glossa fried in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, bitter black pepper, allspice, cloves , coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, aging in saline, breading in wheat flour and frying glosses in vegetable oil, packing glosses and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

глоссаgloss 1428,61428.6 растительное маслоvegetable oil 71,171.1 репчатый лукonion 57,1-57,957.1-57.9 пшеничная мукаWheat flour 20,820.8 подсолнечная мукаsunflower flour 17,617.6 томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ное содержание сухих веществ12% solids 188,6188.6 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 4,34.3 сахарsugar 25,225,2 сольsalt 13,113.1 перец черный горькийblack bitter pepper 0,110.11 перец душистыйallspice 0,110.11 гвоздикаclove 0,110.11 кориандрcoriander 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar and ground black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Подготовленную глоссу нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared gloss is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% sodium chloride solution, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.

Глоссу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Glossa and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Глосса обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле глоссы, фасовку глоссы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
глосса 1428,6 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food "Glossa fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and the addition of acetic acid to obtain a sauce, cutting, aging in saline, breading in wheat flour and frying glosses in vegetable oil, packing glosses and sauce, sealing and sterilization, distinguishing I'm in that, before cooking the sauce ingredients for the sauce mixed with sunflower meal, which, prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
gloss 1428.6 vegetable oil 71.1 onion 57.1-57.9 Wheat flour 20.8 sunflower flour 17.6 tomato puree, in terms of 12% solids 188.6 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.3 sugar 25,2 salt 13.1 black bitter pepper 0.11 allspice 0.11 clove 0.11 coriander 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000
RU2011130995/10A 2011-07-26 2011-07-26 Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce" RU2457701C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011130995/10A RU2457701C1 (en) 2011-07-26 2011-07-26 Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011130995/10A RU2457701C1 (en) 2011-07-26 2011-07-26 Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2457701C1 true RU2457701C1 (en) 2012-08-10

Family

ID=46849406

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011130995/10A RU2457701C1 (en) 2011-07-26 2011-07-26 Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2457701C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514166C1 (en) * 2013-01-09 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce"

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU701633A1 (en) * 1978-05-30 1979-12-05 Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров Method of the preparation of a feed meal from oil-producing seed
SU1762857A1 (en) * 1990-01-08 1992-09-23 Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота Method for preparation of canned fish in tomato sauce
RU2330417C1 (en) * 2007-01-09 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Method of production of tinned food "marinated fish with tomato paste"
RU2334441C1 (en) * 2007-05-28 2008-09-27 Олег Иванович Квасенков Method of canned food production "prawns in tomato sauce"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU701633A1 (en) * 1978-05-30 1979-12-05 Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров Method of the preparation of a feed meal from oil-producing seed
SU1762857A1 (en) * 1990-01-08 1992-09-23 Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота Method for preparation of canned fish in tomato sauce
RU2330417C1 (en) * 2007-01-09 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Method of production of tinned food "marinated fish with tomato paste"
RU2334441C1 (en) * 2007-05-28 2008-09-27 Олег Иванович Квасенков Method of canned food production "prawns in tomato sauce"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. *
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514166C1 (en) * 2013-01-09 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2453187C1 (en) Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce"
RU2453167C1 (en) Method for production of preserves "fried sprats in tomato sauce"
RU2453168C1 (en) Method for production of preserves "fried sander in tomato sauce"
RU2466639C1 (en) Method for production of preserves "fried whitebait in tomato sauce"
RU2453192C1 (en) Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce"
RU2454095C1 (en) Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce"
RU2467643C1 (en) Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce"
RU2457699C1 (en) Method for production of preserves "fried wild carp in tomato sauce"
RU2467580C1 (en) Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce"
RU2464810C1 (en) Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce"
RU2453186C1 (en) Method for production of preserves "fried smelt in tomato sauce"
RU2453199C1 (en) Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce"
RU2463879C1 (en) Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce"
RU2467582C1 (en) Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce"
RU2457701C1 (en) Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce"
RU2454094C1 (en) Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce"
RU2454878C1 (en) Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce"
RU2454093C1 (en) Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce"
RU2454875C1 (en) Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce"
RU2453161C1 (en) Method for production of preserves "fried baltic herring in tomato sauce"
RU2464883C1 (en) Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce"
RU2457704C1 (en) Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce"
RU2464828C1 (en) Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce"
RU2453188C1 (en) Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce"
RU2453170C1 (en) Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce"