RU2456879C1 - Cherry compote sterilisation method - Google Patents
Cherry compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456879C1 RU2456879C1 RU2011128615/10A RU2011128615A RU2456879C1 RU 2456879 C1 RU2456879 C1 RU 2456879C1 RU 2011128615/10 A RU2011128615/10 A RU 2011128615/10A RU 2011128615 A RU2011128615 A RU 2011128615A RU 2456879 C1 RU2456879 C1 RU 2456879C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- jars
- heated
- atmospheric air
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from cherries in cans SKO 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.where 30 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 35 - the duration of their own sterilization, min; 30 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 15-17°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 15-17 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers receive excessive heat exposure);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 30 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 12 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and they are heated in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 30 min subsequent transfer to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 12 minutes and cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 30 minutes, and during the heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the cans rotate from the “bottom to the lid” cha 0.33 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120°С и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 30 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С, далее носитель с банками переносят на 12 мин в ванну с горячей водой температурой 100°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 120 ° C and a speed of 3.5-4 m / s, and for 30 minutes the contents of the cans are heated to 80 ° C, then the carrier with the cans is transferred for 12 minutes to a hot water bath at a temperature of 100 ° C, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 30 minutes and while in the process of heat treatment in sweat of heated and atmospheric air, the cans rotate from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.33 s -1 .
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при стерилизации в ванне с водой температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.Preheating the cans with compote in a stream of heated air prevents thermal battle during sterilization in a bath with water at a temperature of 100 ° C, and the use of hot water at a temperature of 100 ° C in the second stage of heating provides an intensification of the heat treatment process, since the heat transfer coefficient of water is several times higher than air.
А вращение банок в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и при охлаждении атмосферным воздухом существенно снижает неравномерность тепловой обработки консервов и обеспечивает равномерность нагрева.And the rotation of the cans during heating in a stream of heated air and when cooled by atmospheric air significantly reduces the unevenness of the heat treatment of canned food and ensures uniform heating.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 30 мин с продолжением нагрева в ванне с водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 30 мин и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1.The salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 30 minutes with continued heating in a bath with water at a temperature of 100 ° C for 12 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 30 minutes and at the same time, during the heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the cans rotate from the “bottom to cover” with a frequency of 0.33 s -1 .
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 72 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 23 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 72 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 23 minutes compared with the prototype. This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе охлаждения и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the cooling process and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M .: Food industry, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.2. B.L. Flaumenbaum. Basics of food preservation. M .: Light and food industry, 1982.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128615/10A RU2456879C1 (en) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Cherry compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128615/10A RU2456879C1 (en) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Cherry compote sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2456879C1 true RU2456879C1 (en) | 2012-07-27 |
Family
ID=46850526
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011128615/10A RU2456879C1 (en) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Cherry compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456879C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Way of sterilising compote from cherries |
RU2367311C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of cherry compote |
-
2011
- 2011-07-11 RU RU2011128615/10A patent/RU2456879C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Way of sterilising compote from cherries |
RU2367311C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of cherry compote |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222, 225, 230. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450579C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2455902C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2462954C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2453223C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2458587C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2462960C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2453232C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2456879C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2457725C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2458591C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2456898C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2457726C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2460397C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2462957C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2458588C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2456884C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2456883C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2456878C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2460401C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2460400C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2457732C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2456881C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2456882C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2456880C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2468709C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |