RU2443172C1 - Способ получения некурительного изделия из махорки - Google Patents

Способ получения некурительного изделия из махорки Download PDF

Info

Publication number
RU2443172C1
RU2443172C1 RU2010143710/13A RU2010143710A RU2443172C1 RU 2443172 C1 RU2443172 C1 RU 2443172C1 RU 2010143710/13 A RU2010143710/13 A RU 2010143710/13A RU 2010143710 A RU2010143710 A RU 2010143710A RU 2443172 C1 RU2443172 C1 RU 2443172C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
carbon dioxide
simultaneous
water
shag
Prior art date
Application number
RU2010143710/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2010143710/13A priority Critical patent/RU2443172C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2443172C1 publication Critical patent/RU2443172C1/ru

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства некурительных никотинсодержащих изделий типа водного насвая. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование перца душистого жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса махорки и корня мыльнянки, их смешивание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси, добавление к ней концентрата грушевого сока, сахарного сиропа, цитрата кальция и/или магния и воды и формование полученной смеси с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новое некурительное никотинсодержащее изделие из махорки, обладающее улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства некурительных никотинсодержащих изделий типа водного насвая.
Известен способ получения некурительного изделия из махорки, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование махорки жидкой двуокисью углерода, ее измельчение и смешивание с порошком из корня солодки, пектином, фруктозой и СО2-экстрактом мяты перечной и формование полученной смеси (Сакиев А.Э. Совершенствование технологии комплексной переработки табака и махорки в условиях Кыргызской республики. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГТУБГУ, 2003, с.13-15).
Недостатками этого способа являются высокие потери ароматических веществ и никотина махорки, низкие органолептические свойства целевого продукта и малый срок его хранения.
Техническим результатом изобретения является получение нового некурительного никотинсодержащего изделия из махорки, обладающего улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ получения некурительного изделия из махорки предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование перца душистого жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку махорки и корня мыльнянки, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, их смешивание, пропитку отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,03% от массы смеси с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси, добавление к ней концентрата грушевого сока, сахарного сиропа, цитрата кальция и/или магния и воды и формование полученной смеси, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±2%:
махорка 400
корень мыльнянки 300
концентрат грушевого сока, в пересчете на
70%-ное содержание сухих веществ 90
сахарный сироп, в пересчете на 70%-ную
концентрацию 90
цитрат кальция и/или магния 70
вода до 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Перец душистый экстрагируют жидкой двуокисью углерода и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Махорку и корень мыльнянки нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению консистенции целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для наилучшей консистенции целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем махорку и корень мыльнянки смешивают в рецептурном соотношении и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Соотношение мисцеллы и пропитываемого сырья рассчитывают по концентрации экстракта в мисцелле для достижения содержания экстракта в мисцелле, равного 0,03% от массы пропитываемой смеси. Пропитку осуществляют в герметичной емкости, давление в которой автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание двуокиси углерода и насыщение смеси растительных компонентов содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в емкости сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение части двуокиси углерода и замораживание смеси растительных компонентов и оставшейся части двуокиси углерода.
Затем осуществляют возгонку и удаление двуокиси углерода, что приводит к вспучиванию растительных компонентов в соответствии с известной технологией (RU 2290000 С1, 2006).
К вспученной смеси в рецептурных количествах добавляют концентрат грушевого сока, сахарный сироп, цитрат кальция и/или магния и воду с точностью, соответствующей точности используемого в отрасли дозирующего оборудования. При использовании концентрата грушевого сока с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или сахарного сиропа с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их рецептурного количества на эквивалентное содержание сухих веществ и/или сахара соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124). Компоненты перемешивают, а полученную в итоге смесь формуют, например, в виде гранул, как традиционный водный насвай, от которого полученный продукт отличается выраженным сладким вкусом и фруктовым оттенком аромата. Выбор катиона кальция или магния цитрата не влияет на качество целевого продукта.
По сравнению с наиболее близким аналогом потери ароматических веществ махорки сокращены на 92-95%, потери никотина исключены полностью.
Полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу гранулы с диаметром около 2 мм расфасовывали в стеклянные пузырьки с резиновыми пробками по 50 г. Гранулы отбирали для дегустационной оценки непосредственно после изготовления и через каждые 2 дня в течение 2 месяцев.
Продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, имел выраженный сладкий мятный вкус и легкий мятный аромат, легко разжевывался, напоминая по консистенции помадные конфеты, теряя вкус и аромат за 10-15 с, рассасывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 30-45 с, через 8 дней хранения гранулы начинали слипаться, через 10-12 дней комковались и прилипали к стенкам тары, то есть приходили в непригодное для употребления состояние.
Продукт, полученный по предлагаемому способу, имел выраженный сладкий вкус и характерные табачные тона с фруктовым оттенком во вкусе и аромате, разжевывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 30-45 с, рассасывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 5-7 минут, гранулы не слипались в течение всего срока испытаний.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое некурительное никотинсодержащее изделие из махорки, обладающее улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.

Claims (1)

  1. Способ получения некурительного изделия из махорки, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование перца душистого жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку махорки и корня мыльнянки, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, их смешивание, пропитку отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,03% от массы смеси с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси, добавление к ней концентрата грушевого сока, сахарного сиропа, цитрата кальция и/или магния и воды и формование полученной смеси, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±2%:
    махорка 400 корень мыльнянки 300 концентрат грушевого сока, в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 90 сахарный сироп, в пересчете на 70%-ную концентрацию 90 цитрат кальция и/или магния 70 вода до 1000
RU2010143710/13A 2010-10-27 2010-10-27 Способ получения некурительного изделия из махорки RU2443172C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010143710/13A RU2443172C1 (ru) 2010-10-27 2010-10-27 Способ получения некурительного изделия из махорки

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010143710/13A RU2443172C1 (ru) 2010-10-27 2010-10-27 Способ получения некурительного изделия из махорки

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2443172C1 true RU2443172C1 (ru) 2012-02-27

Family

ID=45851947

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010143710/13A RU2443172C1 (ru) 2010-10-27 2010-10-27 Способ получения некурительного изделия из махорки

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2443172C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3877468A (en) * 1970-07-22 1975-04-15 Leo Ab Chewable tobacco substitute composition
US4624269A (en) * 1984-09-17 1986-11-25 The Pinkerton Tobacco Company Chewable tobacco based product
WO2005046363A2 (en) * 2003-11-07 2005-05-26 U.S. Smokeless Tobacco Company Tobacco compositions
RU2255629C2 (ru) * 2003-05-07 2005-07-10 ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Способ производства некурительного изделия из махорки
RU2255633C2 (ru) * 2003-05-19 2005-07-10 Квасенков Олег Иванович Способ производства некурительного изделия из махорки

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3877468A (en) * 1970-07-22 1975-04-15 Leo Ab Chewable tobacco substitute composition
US4624269A (en) * 1984-09-17 1986-11-25 The Pinkerton Tobacco Company Chewable tobacco based product
RU2255629C2 (ru) * 2003-05-07 2005-07-10 ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Способ производства некурительного изделия из махорки
RU2255633C2 (ru) * 2003-05-19 2005-07-10 Квасенков Олег Иванович Способ производства некурительного изделия из махорки
WO2005046363A2 (en) * 2003-11-07 2005-05-26 U.S. Smokeless Tobacco Company Tobacco compositions

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2434553C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443172C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443229C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443348C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2444932C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2435487C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443171C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2444921C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443170C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443208C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443369C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2445809C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2444919C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2450747C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2444924C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2450735C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2450727C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443224C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2438447C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2450728C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2444218C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2450740C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2443241C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2450733C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки
RU2450600C1 (ru) Способ получения некурительного изделия из махорки