RU2421068C1 - Method for production of black currants compote - Google Patents
Method for production of black currants compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421068C1 RU2421068C1 RU2010106210/13A RU2010106210A RU2421068C1 RU 2421068 C1 RU2421068 C1 RU 2421068C1 RU 2010106210/13 A RU2010106210/13 A RU 2010106210/13A RU 2010106210 A RU2010106210 A RU 2010106210A RU 2421068 C1 RU2421068 C1 RU 2421068C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- sunflower
- soya
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ приготовления компота из черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 60,5-64,5%, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).A known method of preparing blackcurrant compote, which involves preparing the recipe components, preparing sugar syrup with a solids content of 60.5-64.5% on water, packing blackcurrant and syrup, sealing and sterilizing (Collection of technological instructions for the production of canned food, Volume II Part 2 - M .: APPP "Konservlodozyot", 1992, p. 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled berries.
Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления компота из черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1 - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed method is the preparation of blackcurrant compote, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to produce the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing blackcurrant and syrup, sealing and pasteurization (V. Izoitko, M.M. , Zaitseva A.L., Zaitsev M.V. Preservation technology using coffee // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving Technologies and Equipment food production ". Part 1 - Мn .: Nesvizh integrated printing house named after S. Budny, 2007, p. 260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee shade of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled berries in the target product by replacing sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee tint of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content of boiled berries in the target product without reducing its shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления компота из черной смородины, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черной смородины и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя, зерно овса и сою обжаривают, смешивают тописолнечник, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою в соотношении по массе 3:6:2:5:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 60,5-64,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method of preparing blackcurrant compote, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing blackcurrant and syrup, sealing and heat treating, according to the invention, the prepared sunflower is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20 % at a microwave field power that ensures heating of the topsoil to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fry and grind, prepared acorns are fried crushed, prepared barley grain, oat grain and soybeans are fried, mixed with sunflower, barley grain, oat grain, acorns and soya in a weight ratio of 3: 6: 2: 5: 4, the resulting mixture is extracted with drinking water at a phase ratio of 1: (6 -7) and periodically depressurizing the extraction mixture until water boils, separate the corresponding extract and filter it, the syrup is prepared with a solids content of 60.5-64.5%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared sunflower is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide drying time for topsoil 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractives with the minimum specific energy consumption.
Затем тописолнечник, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Тописолнечник и желуди измельчают. Смешивают тописолнечник, зерно ячменя, зерно овса, желуди и сою в соотношении по массе 3:6:2:5:4. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 31 до 43,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then the sunflower, barley, oats, acorns and soybeans are fried according to traditional technology (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 58-73). The sunflower and acorns are crushed. Topis sunflower, barley grain, oats, acorns and soy are mixed in a ratio by weight of 3: 6: 2: 5: 4. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and a syrup with a solids content of 31 to 43.5% is cooked in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2 - M .: APPP "Konservlodozyot", 1992, p. 75-162).
Черную смородину и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Blackcurrant and the resulting syrup are Packed, sealed and sterilized with a ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.
Опытную проверку осуществляли при консервировании черной смородины сорта Голиаф с содержанием сухих веществ 14% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out during the conservation of Goliath blackcurrant with a solids content of 14% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.Thus, the proposed method allows to obtain compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, to simplify the technology and reduce the content of boiled berries in the target product without reducing its shelf life.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106210/13A RU2421068C1 (en) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | Method for production of black currants compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106210/13A RU2421068C1 (en) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | Method for production of black currants compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2421068C1 true RU2421068C1 (en) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737795
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010106210/13A RU2421068C1 (en) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | Method for production of black currants compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2421068C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514404C1 (en) * | 2013-02-20 | 2014-04-27 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВПО ДагГАУ) | Method for production of black currants compote |
-
2010
- 2010-02-24 RU RU2010106210/13A patent/RU2421068C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514404C1 (en) * | 2013-02-20 | 2014-04-27 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВПО ДагГАУ) | Method for production of black currants compote |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2421068C1 (en) | Method for production of black currants compote | |
RU2418470C1 (en) | Production method of preserved blackcurrant compote | |
RU2418483C1 (en) | Method for production of preserved wild strawberry compote | |
RU2421036C1 (en) | Method for production of black currants compote | |
RU2417708C1 (en) | Production method of preserved blackcurrant compote | |
RU2417663C1 (en) | Production method of preserved blackcurrant compote | |
RU2419344C1 (en) | Method for production of black currants compote | |
RU2417662C1 (en) | Production method of preserved blackcurrant compote | |
RU2420157C1 (en) | Method for production of preserved black currants compote | |
RU2419343C1 (en) | Production method of preserved blackcurrant compote | |
RU2420197C1 (en) | Raspberry compote preparation method | |
RU2420158C1 (en) | Method for production of black currants compote | |
RU2420198C1 (en) | Production method of raspberry compote | |
RU2418493C1 (en) | Method for production of black currants compote | |
RU2421046C1 (en) | Production method of blackcurrant compote | |
RU2417710C1 (en) | Method for production of preserved black currants compote | |
RU2418471C1 (en) | Method for production of preserved black currants compote | |
RU2417693C1 (en) | Preserved wild strawberry compote production method | |
RU2421072C1 (en) | Plum compote preparation method | |
RU2420188C1 (en) | Plum compote preparation method | |
RU2408221C1 (en) | Preserved raspberry compote production method | |
RU2417647C1 (en) | Preserved quince compote production method | |
RU2417660C1 (en) | Preserved wild strawberry compote production method | |
RU2417709C1 (en) | Production method of preserved blackcurrant compote | |
RU2420196C1 (en) | Preserved raspberry compote production method |