RU2420202C1 - Способ выработки компота из яблок - Google Patents
Способ выработки компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2420202C1 RU2420202C1 RU2010104889/13A RU2010104889A RU2420202C1 RU 2420202 C1 RU2420202 C1 RU 2420202C1 RU 2010104889/13 A RU2010104889/13 A RU 2010104889/13A RU 2010104889 A RU2010104889 A RU 2010104889A RU 2420202 C1 RU2420202 C1 RU 2420202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- acorns
- yacon
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение, обжарку и измельчение желудей, обжарку зерна ячменя и сои. Смешивают якон, зерно ячменя, желуди и сою. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при заданных параметрах процесса. Фильтруют полученный экстракт. Готовят на его основе сироп. Фасуют яблоки и сироп, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 22-29%, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции “Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств”. Часть 1 - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из яблок, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22-29%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка яблок в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, вырезание сердцевины или резку с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры и/или очистку от кожицы.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон, зерно ячменя, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Якон и желуди измельчают. Смешивают якон, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 22 до 29% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1992, с.75-162).
Яблоки и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы яблок сорта Уэлси с содержанием сухих веществ 11% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица | ||||
Органолептические и потребительские свойства компотов | ||||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт | |
Количество разваренных кусочков, % | 24 | 15 | 14 | |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком | |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для яблок | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая | |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | |
Срок хранения, мес. | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного компота из яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку яблок и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтрую его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22-29%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104889/13A RU2420202C1 (ru) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Способ выработки компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104889/13A RU2420202C1 (ru) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Способ выработки компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2420202C1 true RU2420202C1 (ru) | 2011-06-10 |
Family
ID=44736556
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010104889/13A RU2420202C1 (ru) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Способ выработки компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2420202C1 (ru) |
-
2010
- 2010-02-12 RU RU2010104889/13A patent/RU2420202C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2417664C1 (ru) | Способ приготовления консервированного компота из яблок | |
RU2420202C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2419334C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2421038C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2421044C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из персиков | |
RU2421073C1 (ru) | Способ выработки компота из яблок | |
RU2421061C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2420107C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2421062C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2396848C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2418490C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2417703C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из яблок | |
RU2396882C1 (ru) | Способ получения компота из айвы | |
RU2420126C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из персиков | |
RU2396017C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2417705C1 (ru) | Способ приготовления консервированного компота из яблок | |
RU2396844C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2420203C1 (ru) | Способ выработки компота из черной смородины | |
RU2374904C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2406392C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2421064C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из яблок | |
RU2420106C1 (ru) | Способ приготовления компота из груш | |
RU2417659C1 (ru) | Способ приготовления консервированного компота из персиков | |
RU2417706C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из яблок | |
RU2420205C1 (ru) | Способ приготовления компота из черешни |