RU2420134C1 - Method for production of cornel compote - Google Patents
Method for production of cornel compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2420134C1 RU2420134C1 RU2010104840/13A RU2010104840A RU2420134C1 RU 2420134 C1 RU2420134 C1 RU 2420134C1 RU 2010104840/13 A RU2010104840/13 A RU 2010104840/13A RU 2010104840 A RU2010104840 A RU 2010104840A RU 2420134 C1 RU2420134 C1 RU 2420134C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- acorns
- yacon
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ выработки компота из кизила, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 49,5-54%, фасовку кизила и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).There is a method of producing compote from dogwood, which involves preparing prescription ingredients, preparing sugar syrup on a water with a solids content of 49.5-54%, packing cornel and syrup, sealing and sterilizing (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1992, p. 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled fruits.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из кизила, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку кизила и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed method is the production of compote from dogwood, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to obtain the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing dogwood and syrup, sealing and pasteurization (Ioitko V.M., Zaitseva A.L., Zaytsev M.V. Preservation technology using coffee. // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving the Technologies and Equipment of Food Production." Article 1. - Minsk: Nesvizh Integrated Printing House named after S. Budny, 2007, p. 260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee shade of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled fruits in the target product by replacing sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee tinge of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из кизила, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку кизила и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 49,5-54%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method of producing compote from cornel, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing cornel and syrup, sealing and heat treatment, according to the invention, the prepared yacon is cut, dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20% at a power of microwave fields, providing heating of the yacon to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, are fried and crushed, prepared acorns are fried and crushed, prepared barley grain and with they are fried, the yakon, barley grain, acorns and soybeans are mixed in a weight ratio of 1: 3: 3: 3, the resulting mixture is extracted with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodically depressurizing the extraction mixture until water boils, the corresponding extract is separated and filtered, the syrup is prepared with a solids content of 49.5-54%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared yacon is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for the drying time of the icon 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractives with the minimum specific energy consumption.
Затем якон, зерно ячменя, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Якон и желуди измельчают. Смешивают якон, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 49,5 до 54% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then the yakon, barley grain, acorns and soybeans are fried according to the traditional technology (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 58-73). Yakon and acorns are crushed. Yakon, grain of barley, acorns and soy are mixed in a ratio by weight of 1: 3: 3: 3. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and a syrup with a solids content of 49.5 to 54% is cooked in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2 . - M .: APPP "Conserved fruit", 1992, p. 75-162).
Кизил и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Dogwood and syrup obtained are Packed, sealed and sterilized in the ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кизила с содержанием сухих веществ 15% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out when canning dogwood with a solids content of 15% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.Thus, the proposed method allows to obtain compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, to simplify the technology and reduce the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104840/13A RU2420134C1 (en) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Method for production of cornel compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104840/13A RU2420134C1 (en) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Method for production of cornel compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2420134C1 true RU2420134C1 (en) | 2011-06-10 |
Family
ID=44736488
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010104840/13A RU2420134C1 (en) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Method for production of cornel compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2420134C1 (en) |
-
2010
- 2010-02-12 RU RU2010104840/13A patent/RU2420134C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2420134C1 (en) | Method for production of cornel compote | |
RU2417689C1 (en) | Preserved cornel compote production method | |
RU2417687C1 (en) | Method for production of preserved cornel compote | |
RU2418522C1 (en) | Method for production of cornel compote | |
RU2419328C1 (en) | Method for production of grapes compote | |
RU2419355C1 (en) | Method for production of preserved cornel compote | |
RU2420185C1 (en) | Method for production of cornel compote | |
RU2420123C1 (en) | Production method of preserved apricots compote | |
RU2420120C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2417655C1 (en) | Method for production of preserved cornel compote | |
RU2420135C1 (en) | Method for cornel compote manufacturing | |
RU2417654C1 (en) | Preserved cornel compote production method | |
RU2417672C1 (en) | Production method of preserved grape compote | |
RU2420122C1 (en) | Preserved apricot compote production method | |
RU2418500C1 (en) | Method for production of cornel compote | |
RU2418474C1 (en) | Method for preserved cherry-plum compote manufacturing | |
RU2417669C1 (en) | Preserved apricot compote production method | |
RU2417688C1 (en) | Preserved cornel compote production method | |
RU2420149C1 (en) | Pear compote production method | |
RU2420207C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2420126C1 (en) | Tinned peach compote production method | |
RU2420125C1 (en) | Production method of apricots compote | |
RU2420121C1 (en) | Preserved apricot compote production method | |
RU2419332C1 (en) | Method for production of apricot compote | |
RU2419313C1 (en) | Method for production of grapes compote |