RU2420113C1 - Preserved quince compote production method - Google Patents

Preserved quince compote production method Download PDF

Info

Publication number
RU2420113C1
RU2420113C1 RU2010104775/13A RU2010104775A RU2420113C1 RU 2420113 C1 RU2420113 C1 RU 2420113C1 RU 2010104775/13 A RU2010104775/13 A RU 2010104775/13A RU 2010104775 A RU2010104775 A RU 2010104775A RU 2420113 C1 RU2420113 C1 RU 2420113C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
acorns
prepared
dandelion root
quince
Prior art date
Application number
RU2010104775/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2010104775/13A priority Critical patent/RU2420113C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2420113C1 publication Critical patent/RU2420113C1/en

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is related to the food industry, mainly meat and canned compote production. The method provides for recipe components preparation, dandelion roots cutting, their drying in microwave field at preset process parametres, frying and milling, frying and milling acorns, frying barley grains and soya, mixing of dandelion roots, barley grains, acorns and soya, obtained mixture extraction with drinking water at preset process parametres, obtained extract filtering, preparation of syrup based on it, packing of quinces and syrup, sealing and sterilisation. ^ EFFECT: invention enables to produce compote with coffee flavour and aroma tones without actual coffee content, simplify technology and reduce amount of boiled fruit pieces in the target product without shortening the product's shelf life. ^ 1 tbl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.

Известен способ выработки консервированного компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).There is a method of producing canned compote from quince, which involves preparing the recipe components, preparing sugar syrup with a solids content of 33.5-36.5% on water, packing quince and syrup, sealing and sterilizing (Collection of technological instructions for the production of canned food, Volume II. Part 2. - M .: APPP "Canned Food", 1992, p. 75-162).

Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных частей плодов.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled parts of the fruit.

Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки консервированного компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed method is the production of canned compote from quince, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to produce the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing quince and syrup, sealing and pasteurizing (V. Izoitko, Zaitseva A.L., Zaitsev M.V. Preservation technology using coffee // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving Food Processing Technologies and Equipment . Oizvodstv "Part 1 - Mn .: Nesvizhskaya Integrated Printing House they S.Budnogo, 2007 s.260-263)..

Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных частей плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee tinge of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled parts of the fruit in the target product by replacing the sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.

Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных частей плодов без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee tint of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content in the target product of boiled parts of the fruit without reducing its shelf life.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного компота из айвы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают корень одуванчика, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method for producing canned compote from quince, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing quince and syrup, sealing and heat treatment, according to the invention, the prepared dandelion root is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% when the microwave field power provides heating of the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fry and grind, prepared acorns are fried and measured they are flavored, prepared barley grain and soybeans are fried, dandelion root, barley grain, acorns and soybeans are mixed in a weight ratio of 1: 3: 3: 3, the resulting mixture is extracted with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodic pressure relief in the extraction mixture before boiling water, the corresponding extract is separated and filtered, the syrup is prepared with a solids content of 33.5-36.5%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка айвы в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать помимо инспекции, мойки и резки с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры очистку от кожицы.Prescription components are prepared according to traditional technology. Quince preparation, depending on the type of compote being prepared, may include, in addition to inspection, washing and cutting, while removing the stem and seed chamber, peeling.

Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared dandelion root is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide a drying time of dandelion root for 1 hour and warming to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at temperatures below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractives with the minimum specific energy consumption.

Затем корень одуванчика, зерно ячменя, желуди и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Корень одуванчика и желуди измельчают. Смешивают корень одуванчика, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 33,5 до 36,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then the dandelion root, barley grain, acorns and soybeans are fried according to traditional technology (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 58-73). Dandelion root and acorns are crushed. Mix dandelion root, barley grain, acorns and soy in a ratio by weight of 1: 3: 3: 3. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and the syrup is cooked with a solids content of 33.5 to 36.5% in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Canned Food", 1992, p. 75-162).

Айву и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Quince and the resulting syrup are Packed, sealed and sterilized in the ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.

Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы айвы сорта Грозненская с содержанием сухих веществ 15% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out during canning with pieces without quince peel of the Groznenskaya variety with a solids content of 15% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.

ТаблицаTable Органолептические и потребительские свойства компотовOrganoleptic and consumer properties of compotes

ПоказательIndicator КонтрольThe control ЭталонReference ОпытExperience Количество разваренных кусочков, %The number of boiled pieces,% 2222 1919 18eighteen Цвет плодовFruit color натуральныйnatural с коричневатым оттенкомwith a brownish tint с коричневатым оттенкомwith a brownish tint Вкус и запахTaste and smell хорошо выраженный, характерный для айвыpronounced quince хорошо выраженный, с кофейным оттенкомwell defined, with a coffee touch хорошо выраженный, с кофейным оттенкомwell defined, with a coffee touch Консистенция плодовFruit consistency упругаяelastic упругаяelastic упругаяelastic Внешний вид сиропаThe appearance of the syrup прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякотиtransparent with separate suspended pulp particles прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякотиtransparent with separate suspended pulp particles прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякотиtransparent with separate suspended pulp particles Срок хранения, мес.Shelf life, months 2424 66 2424

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных частей плодов без уменьшения срока его хранения.Thus, the proposed method allows to obtain compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, to simplify the technology and reduce the content in the target product of boiled parts of the fruit without reducing its shelf life.

Claims (1)

Способ выработки консервированного компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что для приготовления экстракта используют корень одуванчика, зерно ячменя, желуди и сою, подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают корень одуванчика, зерно ячменя, желуди и сою в соотношении по массе 1:3:3:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. A method for producing canned compote from quince, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing quince and syrup, sealing and heat treatment, characterized in that dandelion root is used to prepare the extract, barley grain, acorns and soybeans, the prepared dandelion root are cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the dandelion root is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fry and grind ute, prepared acorns are fried and ground, prepared barley grain and soy are fried, dandelion root, barley grain, acorns and soy are mixed in a weight ratio of 1: 3: 3: 3, the resulting mixture is extracted with drinking water at a phase ratio of 1: (6- 7) and periodically depressurizing the extraction mixture until water boils, separate the corresponding extract and filter it, syrup is prepared with a solids content of 33.5-36.5%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
RU2010104775/13A 2010-02-12 2010-02-12 Preserved quince compote production method RU2420113C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010104775/13A RU2420113C1 (en) 2010-02-12 2010-02-12 Preserved quince compote production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010104775/13A RU2420113C1 (en) 2010-02-12 2010-02-12 Preserved quince compote production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2420113C1 true RU2420113C1 (en) 2011-06-10

Family

ID=44736467

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010104775/13A RU2420113C1 (en) 2010-02-12 2010-02-12 Preserved quince compote production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2420113C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2420127C1 (en) Peach compote production method
RU2420113C1 (en) Preserved quince compote production method
RU2420126C1 (en) Tinned peach compote production method
RU2421040C1 (en) Production method of preserved quince compote
RU2420214C1 (en) Method for production of preserved quince compote
RU2420168C1 (en) Preserved quince compote production method
RU2420167C1 (en) Method for production of preserved quince compote
RU2419331C1 (en) Method for production of quince compote
RU2409985C1 (en) Production method of preserved quince compote
RU2420153C1 (en) Preserved apple compote production method
RU2420106C1 (en) Pear compote production method
RU2417005C1 (en) Tinned peach compote production method
RU2408207C1 (en) Production method of apple compote
RU2421061C1 (en) Method for production of quince compote
RU2420195C1 (en) Preserved sweet cherry compote production method
RU2420149C1 (en) Pear compote production method
RU2420166C1 (en) Production method of preserved quince compote
RU2419345C1 (en) Preserved sweet cherry compote production method
RU2420092C1 (en) Tinned peach compote production method
RU2418480C1 (en) Preserved quince compote production method
RU2419347C1 (en) Preserved plum compote production method
RU2417680C1 (en) Preserved pear compote production method
RU2417009C1 (en) Tinned peach compote production method
RU2409243C1 (en) Method for production of quince compote
RU2421071C1 (en) Peach compote production method