RU2418476C1 - Preserved cherry-plum compote production method - Google Patents
Preserved cherry-plum compote production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2418476C1 RU2418476C1 RU2010106308/10A RU2010106308A RU2418476C1 RU 2418476 C1 RU2418476 C1 RU 2418476C1 RU 2010106308/10 A RU2010106308/10 A RU 2010106308/10A RU 2010106308 A RU2010106308 A RU 2010106308A RU 2418476 C1 RU2418476 C1 RU 2418476C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- chicory
- prepared
- technology
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ производства компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).A known method for the production of compote from cherry plum, providing for the preparation of prescription components, preparation of sugar syrup with a solids content of 54.5-65.5% on water, packaging of cherry plum and syrup, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Conserved fruit", 1992, p. 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled fruits.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed method is the production of compote from cherry plum, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to produce the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing cherry plum and syrup, sealing and pasteurizing (Ioitko V.M., Zaitseva A.L., Zaitsev M.V. Preservation technology using coffee // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving the Technologies and Equipment of Food Production." 1 st - Mn .: Nesvizhskaya Integrated Printing House they S.Budnogo, 2007 s.260-263)..
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта,This method allows you to get compote with a specific coffee tinge of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled fruits in the target product by replacing sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product,
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee tinge of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе производства компота из алычи, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают цикорий, зерно ячменя и сою в соотношении по массе 4:11:5, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method for the production of cherry plum compote, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing cherry plum and syrup, sealing and heat treatment, according to the invention, the prepared chicory is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at power microwave fields that heat chicory to a temperature inside the slices of 80-90 ° C for at least 1 hour, fry and grind, prepared barley grain and soybeans are fried, mix chicory, cell grain me and soybeans in a weight ratio of 4: 11: 5, the resulting mixture is extracted with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodic pressure relief in the extraction mixture until the water boils, the corresponding extract is separated and filtered, the syrup is prepared with the content dry substances 54.5-65.5%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prepared chicory is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide the drying time of chicory 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractives with the minimum specific energy consumption.
Затем цикорий, зерно ячменя и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Цикорий измельчают. Смешивают цикорий, зерно ячменя и сою в соотношении по массе 4:11:5. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 31 до 43,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then chicory, barley grain and soybeans are fried according to traditional technology (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 58-73). The chicory is ground. Mix chicory, barley grain and soy in a ratio by weight of 4: 11: 5. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and a syrup with a solids content of 31 to 43.5% is cooked in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2 . - M .: APPP "Konservplodoizot", 1992, p. 75-162).
Алычу и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Cherry plum and the resulting syrup are Packed, sealed and sterilized in the ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.
Опытную проверку осуществляли при консервировании алычи сорта Обильная с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out during the preservation of cherry plum varieties Obilnaya with a solids content of 12% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.Thus, the proposed method allows to obtain compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, to simplify the technology and reduce the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106308/10A RU2418476C1 (en) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Preserved cherry-plum compote production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106308/10A RU2418476C1 (en) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Preserved cherry-plum compote production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2418476C1 true RU2418476C1 (en) | 2011-05-20 |
Family
ID=44733512
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010106308/10A RU2418476C1 (en) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Preserved cherry-plum compote production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2418476C1 (en) |
-
2010
- 2010-02-25 RU RU2010106308/10A patent/RU2418476C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2418488C1 (en) | Preserved plum compote production method | |
RU2420160C1 (en) | Preserved sweet cherry compote production method | |
RU2418476C1 (en) | Preserved cherry-plum compote production method | |
RU2420120C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2420207C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2417686C1 (en) | Method for production of preserved cornel compote | |
RU2418473C1 (en) | Method for production of preserved cherry plum compote | |
RU2420119C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2418465C1 (en) | Method for preserved cherry-plum compote manufacturing | |
RU2418474C1 (en) | Method for preserved cherry-plum compote manufacturing | |
RU2420117C1 (en) | Preserved cherry-plum compote production method | |
RU2417651C1 (en) | Method for preserved cherry-plum compote manufacturing | |
RU2417655C1 (en) | Method for production of preserved cornel compote | |
RU2396865C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2417687C1 (en) | Method for production of preserved cornel compote | |
RU2420208C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2421050C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2420132C1 (en) | Preserved cornel compote production method | |
RU2408224C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2420185C1 (en) | Method for production of cornel compote | |
RU2417690C1 (en) | Method for production of preserved cornel compote | |
RU2411752C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2385077C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2418475C1 (en) | Method for preserved cherry-plum compote manufacturing | |
RU2384222C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing |