RU2417697C1 - Способ производства консервированного компота из черешни - Google Patents
Способ производства консервированного компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2417697C1 RU2417697C1 RU2010106378/10A RU2010106378A RU2417697C1 RU 2417697 C1 RU2417697 C1 RU 2417697C1 RU 2010106378/10 A RU2010106378/10 A RU 2010106378/10A RU 2010106378 A RU2010106378 A RU 2010106378A RU 2417697 C1 RU2417697 C1 RU 2417697C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- scorzoner
- technology
- cherries
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение, обжарку зерна ячменя и сои, смешивание скорцонера, зерна ячменя и сои, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволит получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ производства консервированного компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 27-34%, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов,
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства консервированного компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного компота из черешни, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивают скорцонер, зерно ячменя и сою в соотношении по массе 4:11:5, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 27-34%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка черешни в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать помимо отделения плодоножек, инспекции и мойки выбивание косточек.
Подготовленный скорцонер нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки скорцонера 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем скорцонер, зерно ячменя и сою обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Скорцонер измельчают. Смешивают скорцонер, зерно ячменя и сою в соотношении по массе 4:11:5. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 31 до 43,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Черешню и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией,
Опытную проверку осуществляли при консервировании без косточек черешни сорта Бархатная с содержанием сухих веществ 15% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов | ||||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт | |
Количество плодов с трещинами кожицы, % | 11 | 8 | 5 | |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком | |
Вкус и запах | хорошо выраженный, | хорошо выраженный, с | хорошо выраженный, с | |
характерный для черешни | кофейным оттенком | кофейным оттенком | ||
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая | |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | |
Срок хранения, мес | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ производства консервированного компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и термообработку, подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривание и измельчение, подготовленные зерно ячменя и сою обжаривают, смешивание скорцонера, зерна ячменя и сои в соотношении по массе 4:11:5, экстрагирование полученной смеси питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделение соответствующего экстракта и его фильтрацию, при этом сироп готовят с содержанием сухих веществ 27-34%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106378/10A RU2417697C1 (ru) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Способ производства консервированного компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010106378/10A RU2417697C1 (ru) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Способ производства консервированного компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2417697C1 true RU2417697C1 (ru) | 2011-05-10 |
Family
ID=44732480
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010106378/10A RU2417697C1 (ru) | 2010-02-25 | 2010-02-25 | Способ производства консервированного компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2417697C1 (ru) |
-
2010
- 2010-02-25 RU RU2010106378/10A patent/RU2417697C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2418488C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из слив | |
RU2420160C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из черешни | |
RU2417697C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из черешни | |
RU2417698C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из черешни | |
RU2417700C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из черешни | |
RU2417683C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из вишни | |
RU2421049C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2417695C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из черешни | |
RU2417696C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из черешни | |
RU2411849C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2420161C1 (ru) | Способ выработки компота из черешни | |
RU2420193C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из черешни | |
RU2417680C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из груш | |
RU2411848C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2421042C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2420195C1 (ru) | Способ выработки консервированного компота из черешни | |
RU2417701C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из слив | |
RU2419346C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2417684C1 (ru) | Способ приготовления консервированного компота из вишни | |
RU2411852C1 (ru) | Способ выработки компота из черешни | |
RU2420190C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2417668C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из алычи | |
RU2419334C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2418487C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из слив | |
RU2396011C1 (ru) | Способ получения компота из вишни |