RU2417028C1 - Production method of cherry compote - Google Patents
Production method of cherry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2417028C1 RU2417028C1 RU2009146227/13A RU2009146227A RU2417028C1 RU 2417028 C1 RU2417028 C1 RU 2417028C1 RU 2009146227/13 A RU2009146227/13 A RU 2009146227/13A RU 2009146227 A RU2009146227 A RU 2009146227A RU 2417028 C1 RU2417028 C1 RU 2417028C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- pomegranate peel
- microwave field
- prepared
- oat root
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ получения компота из вишни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 42,5-50%, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).A known method of producing compote from cherries, involving the preparation of prescription components, the preparation of sugar syrup on water with a solids content of 42.5-50%, the packaging of cherries and syrup, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1992, p. 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled fruits.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из вишни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed one is a method for producing compote from cherries, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to produce the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing cherries and syrup, sealing and pasteurizing (V. Izoitko, Zaitseva A.L., Zaitsev M.V. Preservation technology using coffee // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving the Technologies and Equipment of Food Production." 1. - Mn .: Nesvizhskaya Integrated Printing House they S.Budnogo, 2007 s.260-263)..
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee tinge of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled fruits in the target product by replacing sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee tinge of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из вишни, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленную кожуру граната нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев кожуры граната до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, досушивают до остаточной влажности около 5% конвективным методом и измельчают, смешивают овсяный корень и кожуру граната в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 42,5-50%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method for producing compote from cherry, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing cherries and syrup, sealing and heat treatment, according to the invention, the prepared oat root is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at power of the microwave field, ensuring the heating of the oat root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, fry and grind, the prepared pomegranate peel is cut, dried in the microwave field to at a moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the pomegranate peel to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, is dried to a residual moisture content of about 5% by convective method and crushed, mixed oat root and pomegranate peel in the ratio by weight of 7: 3, the resulting mixture is extracted with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodic pressure relief in the extraction mixture until the water boils, the corresponding extract is separated and filtered, the syrup is prepared with a solids content of 42.5- fifty%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка вишни в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать помимо отделения плодоножек, инспекции и мойки выбивание косточек.Prescription components are prepared according to traditional technology. The preparation of cherries, depending on the type of compote being prepared, may include, in addition to separating the stalks, inspecting and washing, knocking out seeds.
Подготовленные овсяный корень и кожуру граната нарезают раздельно и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prepared oat root and pomegranate peel are cut separately and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide a drying time of each type of raw material for 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time for each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractive substances with minimal specific energy consumption.
Затем овсяный корень обжаривают по традиционной технологии и измельчают, а кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают. Измельченные овсяный корень и кожуру граната смешивают в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 22 до 29% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then the oat root is fried according to traditional technology and crushed, and the pomegranate peel is dried using the convective method to a residual moisture content of about 5% and crushed. The crushed oat root and pomegranate peel are mixed in a weight ratio of 7: 3. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and a syrup with a solids content of 22 to 29% is cooked in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Canned Food", 1992, p. 75-162).
Вишню и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Cherry and the resulting syrup are packaged, sealed and sterilized with a ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.
Опытную проверку осуществляли при консервировании без косточек вишни сорта Воробьевка с содержанием сухих веществ 16% в стеклянных банках вместимостьюA pilot test was carried out during the preservation of seedless cherries of the variety Vorobevka with a solids content of 16% in glass jars with a capacity of
1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в состав экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.Thus, the proposed method allows to obtain a compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplify the technology and reduce the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life, as well as reduce the relative content of sucrose in the target product due to introduction into the composition extract of fructose, inulin and glucose, which allows us to recommend the product obtained according to the described technology for use in dietary nutrition for dysbiosis and diabetes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009146227/13A RU2417028C1 (en) | 2009-12-15 | 2009-12-15 | Production method of cherry compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009146227/13A RU2417028C1 (en) | 2009-12-15 | 2009-12-15 | Production method of cherry compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2417028C1 true RU2417028C1 (en) | 2011-04-27 |
Family
ID=44731483
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009146227/13A RU2417028C1 (en) | 2009-12-15 | 2009-12-15 | Production method of cherry compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2417028C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524260C2 (en) * | 2012-11-16 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Cherry compote production method |
-
2009
- 2009-12-15 RU RU2009146227/13A patent/RU2417028C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования производств», ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524260C2 (en) * | 2012-11-16 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Cherry compote production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371988C1 (en) | Production method of apple compote | |
RU2417028C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2410911C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2417019C1 (en) | Production method of apple compote | |
RU2370105C1 (en) | Method of peach compote production | |
RU2417012C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2417030C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2416312C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2417013C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2417029C1 (en) | Method for production of cherry compote | |
RU2371992C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2378907C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2378915C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2416245C1 (en) | Peach compote production method | |
RU2416311C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2370130C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2370112C1 (en) | Method of cherry compote production | |
RU2371983C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2381696C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2379962C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2389358C1 (en) | Method for production of cherry compote | |
RU2417016C1 (en) | Peach compote production method | |
RU2378914C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2378916C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2416310C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote |