RU2416284C1 - Method for production of quince compote - Google Patents
Method for production of quince compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416284C1 RU2416284C1 RU2009145439/13A RU2009145439A RU2416284C1 RU 2416284 C1 RU2416284 C1 RU 2416284C1 RU 2009145439/13 A RU2009145439/13 A RU 2009145439/13A RU 2009145439 A RU2009145439 A RU 2009145439A RU 2416284 C1 RU2416284 C1 RU 2416284C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- quince
- prepared
- technology
- dandelion root
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ выработки компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 11, часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).A known method of producing compote from quince, which provides for the preparation of prescription components, preparation of sugar syrup with dry solids of 33.5-36.5%, packing of quince and syrup, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food, Volume 11, part 2. - M .: APPP "Conserved fruit", 1992, p. 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных частей плодов.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled parts of the fruit.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". - Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed method is the production of quince compote, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to produce the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing quince and syrup, sealing and pasteurizing (Ioitko V.M., Zaitseva AL, Zaitsev MV Preservation technology using coffee // Collection of reports of the VI International scientific-practical conference "Improving the technology and equipment of food production." - Part 1. - Мn .: Nesvizh large-sized printing house named after S. Budny, 2007, p. 260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных частей плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee tinge of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled parts of the fruit in the target product by replacing the sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.
Техническим результатом изобретения является сокращение содержания в целевом продукте разваренных частей плодов, повышение срока его хранения.The technical result of the invention is to reduce the content in the target product of the boiled parts of the fruits, increasing its shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из айвы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные семена винограда обжаривают, смешивают корень одуванчика и семена винограда в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method of producing compote from quince, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing quince and syrup, sealing and heat treatment, according to the invention, the prepared dandelion root is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at power of the microwave field, providing heating of the dandelion root to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, is fried and crushed, the prepared grape seeds are fried, mixed n dandelion and grape seeds in a weight ratio of 7: 3, extract the mixture with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodically depressurize the extraction mixture until the water boils, separate the corresponding extract and filter it, the syrup is prepared with the content dry substances 33.5-36.5%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка айвы в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать помимо инспекции, мойки и резки с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры очистку от кожицы.Prescription components are prepared according to traditional technology. Quince preparation, depending on the type of compote being prepared, may include, in addition to inspection, washing and cutting, while removing the stem and seed chamber, peeling.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared dandelion root is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide a drying time of dandelion root for 1 hour and warming to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractives with the minimum specific energy consumption.
Затем корень одуванчика и семена винограда обжаривают по традиционной технологии. Корень одуванчика измельчают и смешивают с семенами винограда в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 33,5 до 36,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then, dandelion root and grape seeds are fried according to traditional technology. Dandelion root is crushed and mixed with grape seeds in a weight ratio of 7: 3. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and the syrup is cooked with a solids content of 33.5 to 36.5% in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Canned Food", 1992, p. 75-162).
Айву и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Quince and the resulting syrup are Packed, sealed and sterilized in the ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы айвы сорта Грозненская с содержанием сухих веществ 15% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out during canning with pieces without quince peel of the Groznenskaya variety with a solids content of 15% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию, сократить содержание в целевом продукте разваренных частей плодов, повысить срок его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в состав экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.Thus, the proposed method allows to obtain compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplify the technology, reduce the content of boiled parts of fruits in the target product, increase its shelf life, and also reduce the relative content of sucrose in the target product by adding the composition of the extract of fructose, inulin and glucose, which allows us to recommend the product obtained by the described technology for use in dietary nutrition for dysbiosis and diabetes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009145439/13A RU2416284C1 (en) | 2009-12-09 | 2009-12-09 | Method for production of quince compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009145439/13A RU2416284C1 (en) | 2009-12-09 | 2009-12-09 | Method for production of quince compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416284C1 true RU2416284C1 (en) | 2011-04-20 |
Family
ID=44051163
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009145439/13A RU2416284C1 (en) | 2009-12-09 | 2009-12-09 | Method for production of quince compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416284C1 (en) |
-
2009
- 2009-12-09 RU RU2009145439/13A patent/RU2416284C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищепромиздат, 1992, с.75-162. ИЗОИТКО В.М. и др. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Ч.1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография имени С.Будного, 2007, с.260-263. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2365288C1 (en) | Tinned peach compote production method | |
RU2416295C1 (en) | Method for production of apricot compote | |
RU2417019C1 (en) | Production method of apple compote | |
RU2377896C1 (en) | Production method of apple compote | |
RU2416284C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2371980C1 (en) | Quince compote production method | |
RU2416286C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2416278C1 (en) | Method for production of pear compote | |
RU2416285C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2416306C1 (en) | Peach compote production method | |
RU2416287C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2416308C1 (en) | Method for production of plum compote | |
RU2416279C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2416313C1 (en) | Production method of apple compote | |
RU2410946C1 (en) | Peach compote production method | |
RU2416299C1 (en) | Pear compote production method | |
RU2371006C1 (en) | Pear compote production method | |
RU2416289C1 (en) | Method for production of apricot compote | |
RU2416305C1 (en) | Peach compote production method | |
RU2416337C1 (en) | Production method of apple compote | |
RU2411773C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2370116C1 (en) | Quince compote production method | |
RU2370133C1 (en) | Pear compote production method | |
RU2368247C1 (en) | Peach compote production method | |
RU2416245C1 (en) | Peach compote production method |