RU2409293C2

RU2409293C2 - Container-packaged solid coated concentrate products for preparation of broth, soup, sauce, sauce seasoning, dressing or for application as condiment, their production method and method for cooking meals featuring products application

Info

Publication number: RU2409293C2
Application number: RU2008140180/13A
Authority: RU
Inventors: Георг АХТЕРКАМП (DE); Георг АХТЕРКАМП; Карл Вальтер Фердинанд ШАРФ (DE); Карл Вальтер Фердинанд ШАРФ
Original assignee: Юнилевер Н.В.
Priority date: 2006-03-10
Filing date: 2006-03-10
Publication date: 2011-01-20
Also published as: RU2008140180A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: container-packaged concentrate products contain a core consisting of compressed ingredients and a coating layer. 50-95% of the total weight of the concentrate product falls to the share of the core. The core has a coating layer with 5-50% of the total weight of the concentrate product falling to the share of the coating. The core has two embossed sides positioned opposite each other. The concentrate products weight is 0.04-30 each. Such concentrates production method involves the core preparation by way of roller compaction with the help of a pair of rollers, both having one or several concave shapes.

EFFECT: invention ensures convenient concentrate dosaging.

3 ex

Description

Область техники, к которой относится изобретениеFIELD OF THE INVENTION

Настоящее изобретение относится к способу приготовления упаковки, включающей одно или более изделий - твердых концентратов для (приготовления) бульона (включая мясной бульон), супа, соуса (включая подливку), заправки для соуса или для применения в качестве приправы. Способ включает вальцовое уплотнение ингредиентов до формирования сердцевины, которая затем покрывается слоем оболочки так, что получается концентрат из твердого материала сердцевины, покрытого внешним слоем, полностью закрывающего материал сердцевины. Изделия-концентраты, полученные таким образом, не обладают традиционной формой кубиков или таблеток, но имеют две противоположные друг другу выпуклые стороны наподобие формы гранулы, чечевицы, брикета, гальки, драже, подушечки, яйца (при желании уплощенного) или шарика (при желании уплотненного) и покрыты оболочкой, и могут быть изготовлены в разных размерах и упакованы вместе (множество изделий в одном упаковочном контейнере) или в виде самостоятельных изделий.The present invention relates to a method for preparing a package comprising one or more solid concentrate products for (preparing) broth (including meat broth), soup, sauce (including gravy), dressing for sauce, or for use as a seasoning. The method includes a roller compaction of the ingredients until a core is formed, which is then coated with a shell layer so that a concentrate is obtained from a solid core material coated with an outer layer that completely covers the core material. Concentrated products obtained in this way do not have the traditional form of cubes or tablets, but have two convex sides opposite each other, like the shape of a granule, lentil, briquette, pebble, dragee, pillow, egg (if desired, flattened) or a ball (optionally compacted) ) and coated, and can be made in different sizes and packaged together (many products in one packaging container) or as stand-alone products.

Предшествующий уровень техники изобретенияBACKGROUND OF THE INVENTION

Бульонные кубики являются хорошо известными изделиями в западной и не западной кухне. Такие кубики или таблетки применяются, например, для приготовления бульона, концентрированного бульона или мясного бульона, или применяются в качестве основы для супов, или добавляются в супы, соусы и блюда для дополнительного вкуса. Обычно бульонные кубики включают твердые, более или менее сухие ингредиенты, такие как один или более соль, сахар, усилители вкуса (как, например, риботиды или мононатрия глутамат MSG), пряные травы, специи, растительные частицы, красители и вкусовые вещества (например, мясные, растительные или дрожжевые гидролизаты), около, например, 30% жира или масла.Bouillon cubes are well-known products in western and non-western cuisine. Such cubes or tablets are used, for example, to prepare a broth, concentrated broth or meat broth, or used as a base for soups, or added to soups, sauces and dishes for an additional taste. Typically, bouillon cubes include solid, more or less dry ingredients, such as one or more salt, sugar, flavor enhancers (such as, for example, ribotides or monosodium glutamate MSG), spicy herbs, spices, plant particles, colorants and flavorings (e.g. meat, vegetable or yeast hydrolysates), for example, about 30% fat or oil.

Также известны кубики или таблетки из приправ в области закусочных продуктов. Такие кубики или таблетки из приправ применяют, например, чтобы приправить блюда или для приготовления блюд. Состав может быть значительно сходным для бульонных кубиков или таблеток, или они могут включать, например, меньше соли и больше жира, или дополнительные компоненты, такие как сливки, крахмал или полученные из крахмалопроизводных соединений, камеди, различные вкусо-ароматические смеси, и т.д.Also known are seasoning cubes or tablets in the field of snack foods. Such seasoning cubes or tablets are used, for example, to season dishes or to prepare dishes. The composition may be significantly similar for bouillon cubes or tablets, or they may include, for example, less salt and more fat, or additional components such as cream, starch or derived from starch-derived compounds, gums, various flavoring mixtures, etc. d.

Далее известны сухие, твердые концентраты супов и соусов, либо в виде свободно насыпанного порошка, или в виде плавящихся или растворимых изделий, как кубики или гранулы. Такие концентраты включают такие же ингредиенты, как и бульонные кубики, но в основном дополнительно включают крахмал или другие загустители и больше жира.Dry, solid concentrates of soups and sauces are further known, either in the form of a loose powder, or in the form of melting or soluble products, such as cubes or granules. Such concentrates include the same ingredients as bouillon cubes, but mainly additionally include starch or other thickeners and more fat.

Наиболее обычные физические формы, в которых доступны твердые приправы или концентраты, с одной стороны, являются порошками или гранулами, а с другой стороны - однодозовыми концентратами, такими как кубики или таблетки. Порошки и гранулы обладают некоторыми преимуществами, например, простая дешевая упаковка, хорошая растворимость и гибкое количество дозирования: например, по взятию определенного веса, или объема порошка, или гранул из пакетика или банки. Преимуществами таблеток или кубиков являются удобство дозирования конкретного количества (одна или более таблеток) и внешний вид.The most common physical forms in which solid condiments or concentrates are available are, on the one hand, powders or granules, and on the other hand, single-dose concentrates such as cubes or tablets. Powders and granules have some advantages, for example, simple cheap packaging, good solubility and a flexible amount of dosing: for example, by taking a certain weight, or volume of powder, or granules from a bag or can. The advantages of tablets or cubes are the convenience of dispensing a specific amount (one or more tablets) and appearance.

Гранулы могут быть приготовлены путем смешивания всех ингредиентов в надлежащей пропорции с последующим гранулированием до получения гранул, с применением оборудования, известного в данной области техники. Гранулы обычно выпускают в упаковке насыпного типа (т.е. с множеством гранулированных изделий в одном контейнере), такой как пакетики, мешочки или банки. Гранулы обычно являются маленькими с весом, например, 0,03 г или меньше на гранулу и размером, например, 2-5 мм в длину и 1-3 мм в толщину.Granules can be prepared by mixing all the ingredients in the proper proportions, followed by granulation to obtain granules, using equipment known in the art. Granules are usually produced in bulk packaging (i.e., with a plurality of granular products in one container), such as sachets, bags or jars. Granules are usually small with a weight of, for example, 0.03 g or less per granule and a size of, for example, 2-5 mm in length and 1-3 mm in thickness.

Обычные кубики для бульонов и приправ готовят путем смешивания ингредиентов с последующим прессованием в кубики, либо в форму, которая всегда включает обертку, которая затем содержится в закрытой обертке после операции прессования, или кубик после прессования удаляют из формы, и обертка заворачивается вокруг него. Альтернативно, кубики или таблетки могут быть приготовлены путем смешивания всех ингредиентов с последующим выдавливанием и обрезанием экструдата с последующим заворачиванием обертки вокруг них. Обертки (обычно изготовленные из листа или материала наподобие фольги, такого как алюминий, бумага, пластик или комбинированный лист или материалы наподобие фольги) вокруг обычно спрессованных или выдавленных кубиков заворачиваются довольно плотно вокруг кубика или таблетки. Кубики обычно поставляются индивидуально обернутыми, с несколькими обернутыми кубиками, упакованными в коробку. Кубики обычно имеют размер 1,4×1,4×1,4 см или больше, а таблетки обычно имеют размер 0,8×2×3 см или больше, и кубики и таблетки обычно имеют индивидуальный вес по крайней мере 2 г каждый.Conventional cubes for broths and seasonings are prepared by mixing the ingredients, followed by pressing into cubes, or into a mold that always includes a wrapper that is then contained in a closed wrapper after the pressing operation, or the die after pressing is removed from the mold and the wrapper is wrapped around it. Alternatively, cubes or tablets can be prepared by mixing all the ingredients, then extruding and cutting the extrudate, followed by wrapping the wrapper around them. Wrappers (usually made from a sheet or material like foil, such as aluminum, paper, plastic, or a combination sheet or materials like foil) around normally pressed or extruded cubes are wrapped pretty tightly around a cube or tablet. The cubes are usually delivered individually wrapped, with several wrapped cubes packed in a box. The cubes usually have a size of 1.4 × 1.4 × 1.4 cm or more, and the tablets usually have a size of 0.8 × 2 × 3 cm or more, and the cubes and tablets usually have an individual weight of at least 2 g each.

Хотя как мелкие гранулы, так и большие кубики/таблетки обладают преимуществами, имеется необходимость в способе, позволяющем производить твердые концентраты для приготовления бульона (включая мясной бульон и суп), соуса (включая подливку, связующий соус, заправку для соуса) или для применения в качестве концентрата приправы различного размера и, в частности, размера изделий между гранулами и кубиками/таблетками. Предпочтительно, способ дает изделия, объединяющие преимущества упаковки гранул с легкостью дозирования кубиков/таблеток.Although both small granules and large cubes / tablets have advantages, there is a need for a method that allows the production of solid concentrates for the preparation of broth (including meat broth and soup), sauce (including gravy, binder sauce, dressing for sauce) or for use in as a seasoning concentrate of various sizes and, in particular, the size of the products between granules and cubes / tablets. Preferably, the method provides products combining the advantages of packing granules with ease of dispensing cubes / tablets.

JP 61/162157 раскрывает быстрорастворимые твердые изделия для получения супа, включающие сублимационно высушенные ингредиенты, покрытые твердым жиром.JP 61/162157 discloses instant solid solids for making soup, including freeze-dried solid fat coated ingredients.

JP 55/026826 раскрывает твердые концентраты для супа, формированные прессованием и покрытые жиром.JP 55/026826 discloses solid concentrates for soup formed by compression and coated with fat.

Краткое изложение сущности изобретения.Summary of the invention.

Установлено, что при вальцовом уплотнении смесей (сухих) частиц, таких как соль, крахмал или мука, вкусовых или придающих аромат веществ, по способу, описанному ниже, твердые концентраты для приготовления бульона (включая похлебку и суп), соуса (включая подливку, связующий соус, заправку для соуса) или для применения в качестве приправ, концентраты могут быть произведены различных размеров и, в частности, с размером изделий между гранулами и кубиками/таблетками. Было установлено, что способ производства, как показано ниже, позволяет производить такие концентраты, имеющие вес, по крайней мере, от 0,04 г до 30 г. Предпочтительно, вес таких концентратов составляет 0,05-20 г. В частности, способ пригоден для изделий с весом 0,1-12 г, наиболее предпочтительно 0,1-8 г.It was found that during roller compaction of mixtures of (dry) particles, such as salt, starch or flour, flavoring or flavoring agents, according to the method described below, solid concentrates for preparing broth (including broth and soup), sauce (including gravy, a binder sauce, dressing for sauce) or for use as a seasoning, concentrates can be produced in various sizes and, in particular, with the size of the products between granules and cubes / tablets. It was found that the production method, as shown below, allows the production of such concentrates having a weight of at least 0.04 g to 30 g. Preferably, the weight of such concentrates is 0.05-20 g. In particular, the method is suitable for products weighing 0.1-12 g, most preferably 0.1-8 g

Изобретение относится к способу приготовления контейнера, включающего одно или более изделий концентрата для приготовления бульона, супа, соуса, заправки для соуса, подливки, или для применения в качестве приправы, где изделия концентрата включают сердцевину из прессованных ингредиентов и слой оболочки, где сердцевина включает (по массе):The invention relates to a method for preparing a container comprising one or more concentrate products for preparing a broth, soup, sauce, dressing for sauce, gravy, or for seasoning, where the concentrate products include a core of pressed ingredients and a coating layer, where the core includes ( by weight):

- 2-70% (предпочтительно 5-50%) соли и/или 1-70% (предпочтительно 1-40%) крахмала или муки, и один или более из:- 2-70% (preferably 5-50%) of salt and / or 1-70% (preferably 1-40%) of starch or flour, and one or more of:

- 3-60% (предпочтительно 5-40%) жира,3-60% (preferably 5-40%) of fat,

- 10-95% вкусовых и/или придающих аромат веществ, включая пряные травы, специи, растительные порошки, вкусо-ароматические добавки, усилители вкуса, сахар,- 10-95% of flavoring and / or flavoring substances, including spicy herbs, spices, herbal powders, flavorings, flavor enhancers, sugar,

где способ включает этапы:where the method includes the steps of:

(a) смешивания ингредиентов сердцевины;(a) mixing core ingredients;

(b) прессования порции материала, полученного на этапе (а) до твердой сердцевины посредством вальцового уплотнения с применением пары вальцов, где оба вальца имеют одну или более пар вогнутых форм,(b) compressing a portion of the material obtained in step (a) to a hard core by means of a roller compaction using a pair of rollers, where both rollers have one or more pairs of concave shapes,

(c) покрытия сердцевины, полученной на этапе (b) слоем оболочки,(c) coating the core obtained in step (b) with a shell layer,

(d) укладки одного или более покрытых оболочкой концентратов, полученных на этапе (с) в контейнер,(d) stacking one or more coated concentrates obtained in step (c) in a container,

где изделия концентрата имеют вес 0,04-30 г на каждое изделие концентрата.where the concentrate products have a weight of 0.04-30 g for each concentrate product.

В вышеуказанном способе количество оболочки, наносимой на сердцевину для покрытия, составляет предпочтительно 5-50% по массе (от всего изделия концентрата), и масса сердцевины предпочтительно составляет 50-95% (от массы всего изделия концентрата).In the above method, the amount of coating applied to the core for coating is preferably 5-50% by weight (of the total concentrate product), and the weight of the core is preferably 50-95% (by weight of the entire concentrate product).

Вышеуказанный способ может привести к контейнеру, включающему одно или более изделий концентрата для приготовления бульона, супа, соуса, заправки для соуса, подливки или для применения в качестве приправы, где частицы концентрата включают сердцевину из спрессованных ингредиентов и слой оболочки, где сердцевина включает (по массе):The above method may result in a container including one or more concentrate products for making broth, soup, sauce, dressing for sauce, gravy or for seasoning, where the concentrate particles include a core of pressed ingredients and a coating layer where the core includes (over mass):

где сердцевина включает 50-95% по массе от общей массы твердого концентрата, и где сердцевина покрыта слоем оболочки, составляющим 5-50% по массе от общей массы изделия концентрата, и где сердцевина имеет две выпуклые стороны, расположенные одна напротив другой, и где изделия концентрата имеют вес 0,04-30 г на каждое изделие концентрата.where the core comprises 50-95% by weight of the total mass of the solid concentrate, and where the core is coated with a sheath layer comprising 5-50% by weight of the total mass of the concentrate product, and where the core has two convex sides located one opposite the other, and where concentrate products have a weight of 0.04-30 g for each concentrate product.

Изобретение далее обеспечивает применение упакованного изделия твердого концентрата, как определено выше и ниже, для приготовления бульона, супа, соуса, заправки для соуса, подливки и для применения в качестве приправы.The invention further provides the use of a packaged solid concentrate product, as defined above and below, for preparing broth, soup, sauce, dressing for sauce, gravy and for use as a seasoning.

Упакованные изделия концентрата в соответствии с изобретением могут быть сделаны с разнообразными размерами (например, как выражено по разному весу). Способ пригоден для производства концентратов для приготовления бульона, супа, соуса, заправки для соуса, подливки или для применения в качестве приправы, где изделия имеют вес по крайней мере от 0,04 г до 30 г, предпочтительно 0,05-20 г, более предпочтительно 0,1-12 г, наиболее предпочтительно 0,1-8 г. Для некоторых применений может быть предпочтителен вес ниже 2 г, предпочтительно ниже 1,5 г, более предпочтительно ниже 1,2 г, с минимальным весом 0,04 или 0,05 г на каждое изделие. Вальцовое уплотнение является также предпочтительным в виде вальцового прессования или вальцового уплотнения.The packaged concentrate products in accordance with the invention can be made in a variety of sizes (for example, as expressed by different weights). The method is suitable for the production of concentrates for the preparation of broth, soup, sauce, dressing for sauce, gravy or for use as a seasoning, where the products have a weight of at least 0.04 g to 30 g, preferably 0.05-20 g, more preferably 0.1-12 g, most preferably 0.1-8 g. For some applications, a weight below 2 g, preferably below 1.5 g, more preferably below 1.2 g, with a minimum weight of 0.04 or more, may be preferred. 0.05 g per product. Roller compaction is also preferred in the form of roller compaction or roller compaction.

В способе, как установлено выше, этап (с) может быть повторен с двумя или более различными материалами слоев оболочки для получения комбинированных слоев.In the method, as stated above, step (c) can be repeated with two or more different materials of the shell layers to obtain combined layers.

Подробное описание сущности изобретения.A detailed description of the invention.

Для упакованных покрытых оболочкой изделий концентрата в соответствии с изобретением, хотя минимальные количества поверхности сердцевины частиц могут быть не покрыты слоем оболочки, предпочтительно, чтобы слой оболочки полностью покрывал материал сердцевины изделий. Для хорошей физической стабильности (например, чтобы избежать отделения слоя оболочки) в настоящем изобретении предпочтительно, чтобы слой оболочки прилипал к материалу сердцевины. Предпочтительно слой оболочки приготовлен из съедобного материала, таким образом, его не нужно удалять.For packaged coated envelope products of the concentrate according to the invention, although the minimum amount of surface of the particle core may not be coated with a coating layer, it is preferred that the coating layer completely cover the core material of the products. For good physical stability (for example, to avoid separation of the casing layer) in the present invention, it is preferable that the casing layer adhere to the core material. Preferably, the casing layer is made of edible material, so it does not need to be removed.

Для изделий и способа в соответствии с настоящим изобретением, может быть предпочтительно, чтобы контейнер в закрытом состоянии имел объем по крайней мере на 10%, предпочтительно по крайней мере на 15%, и наиболее предпочтительно по крайней мере на 20% больше объема изделия(ий) твердого концентрата в нем. Это может обеспечить более легкое дозирование. Слово «контейнер» должно интерпретироваться как упаковка, окружающая изделия концентрата. Он может быть приготовлен из широкого разнообразия материалов. Это не обязательно означает, что он герметично заклеивает изделия концентрата от окружающей среды, но может означать это. Он может быть жестким, гибким, или чем-то средним, или комбинацией жесткого и гибкого материала. Это может быть преимуществом, когда контейнер демонстрирует содержимое. Далее, может быть предпочтительно, чтобы часть стенки контейнера или крышка (т.е. часть контейнера) была (частично или полностью) прозрачной таким образом, чтобы демонстрировать содержимое.For products and the method in accordance with the present invention, it may be preferable that the container when closed has a volume of at least 10%, preferably at least 15%, and most preferably at least 20% more than the volume of the product (s ) solid concentrate in it. This may provide easier dosing. The word “container” should be interpreted as the packaging surrounding the concentrate products. It can be prepared from a wide variety of materials. This does not necessarily mean that it hermetically seals the concentrate products from the environment, but may mean this. It can be rigid, flexible, or something in between, or a combination of rigid and flexible material. This can be an advantage when the container displays the contents. Further, it may be preferable that part of the wall of the container or the lid (i.e. part of the container) is (partially or completely) transparent so as to exhibit content.

Изделия концентрата в соответствии с настоящим изобретением могут быть каждое в отдельном контейнере. Подходящие упаковки для каждой цели охватывают блистерную упаковку, удаляемую обертку, мешок, пакет или пакет «флоу-пак». Множество концентратов в контейнере может быть связано вместе, так как, например, в блистерной упаковке в форме полоски или листа, содержащего множество (заклеенных) полостей, где каждая полость содержит изделие концентрата в соответствии с настоящим изобретением. Также пакет «флоу-пак» может состоять из полоски с полостями, связанными вместе, каждая полость включает одно изделие концентрата в соответствии с настоящим изобретением.The concentrate products in accordance with the present invention may each be in a separate container. Suitable packs for each purpose include blister packs, removable wrappers, sacks, bags or flow packs. A plurality of concentrates in a container may be bonded together since, for example, in a blister pack in the form of a strip or sheet containing a plurality of (sealed) cavities, where each cavity contains a concentrate product in accordance with the present invention. Also, a flow pack may consist of a strip with cavities connected together, each cavity comprising one concentrate product in accordance with the present invention.

Также может быть возможным упаковывать множество изделий твердого концентрата, произведенного, как описано здесь, в одном контейнере. Далее, изобретение также относится к способу в соответствии с настоящим изобретением, где множество изделий твердого концентрата, полученного на этапе (b) способа, пакуют совместно в один контейнер. Совместно упакованные означает, что отдельный упаковочный контейнер включает более, чем один твердый концентрат. Обычно это означает, что твердые концентраты находятся в контакте один с другим. Подходящие контейнеры для такого включают: чашу, банку, тару, консервную банку, коробку, мешок, пакет, пакет «флоу-пак», пакетик саше, или пакет «дой-пак».It may also be possible to pack a plurality of solid concentrate products produced as described herein in a single container. Further, the invention also relates to a method in accordance with the present invention, where a plurality of solid concentrate products obtained in step (b) of the method are packaged together in one container. Co-packaging means that a single packaging container includes more than one solid concentrate. This usually means that solid concentrates are in contact with one another. Suitable containers for this include: a bowl, a can, a container, a tin can, a box, a bag, a bag, a flow pack, a sachet bag, or a doy pack.

Предпочтительно, в настоящем изобретении упаковочный контейнер включает 2-50000, более предпочтительно 10-2000 изделий концентрата в соответствии с настоящим изобретением (все в зависимости от размера: для маленьких подобных чечевице изделий, предназначенных для применения в учреждениях, число может быть на верхнем пределе, для домашнего применения больших изделий число может быть ближе к нижнему пределу). Теоретически все виды размеров возможны для форм вальцов, чтобы приготовить сердцевину, но может быть предпочтительно, чтобы поверхностная площадь одной формы была по крайней мере 0,1 (предпочтительно по крайней мере 0,2, наиболее предпочтительно по крайней мере 0,3) см². Может быть предпочтительно, чтобы поверхностная площадь формы была ниже 20 см², предпочтительно чтобы поверхностная площадь одной формы была ниже 10 см². Формы для относительно малых изделий предпочтительно имеют поверхностную площадь 0,2-3, предпочтительно 0,3-1,5, более предпочтительно 0,3-1 см². Формы вальца для больших изделий предпочтительно имеют такой размер, что поверхностная площадь форм составляет предпочтительно 0,5-20, предпочтительно 1-20, более предпочтительно 2-10 см².Preferably, in the present invention, the packaging container includes 2-50000, more preferably 10-2000 concentrate products in accordance with the present invention (all depending on size: for small lentil-like products intended for use in institutions, the number may be at the upper limit, for home use of large products, the number may be closer to the lower limit). Theoretically, all kinds of sizes are possible for roll shapes to prepare the core, but it may be preferable that the surface area of one shape is at least 0.1 (preferably at least 0.2, most preferably at least 0.3) cm ² . It may be preferred that the surface area of the mold is below 20 cm ² , it is preferred that the surface area of one mold is below 10 cm ² . Molds for relatively small products preferably have a surface area of 0.2-3, preferably 0.3-1.5, more preferably 0.3-1 cm ² . The roll shapes for large products are preferably sized such that the surface area of the shapes is preferably 0.5-20, preferably 1-20, more preferably 2-10 cm ² .

Наличие оболочки означает, что концентраты больше не должны иметь индивидуальную обертку, как обычные бульонные кубики. Это позволяет паковать множество кубиков совместно в одном контейнере, где концентраты не включают бумажную, пластиковую, металлическую или комбинированную обертку. Таким образом, изобретение далее относится к контейнеру, включающему одно или более изделий концентрата в соответствии с изобретением, где изделия концентрата предпочтительно не включают обертку.The presence of a shell means that the concentrates should no longer have an individual wrapper, like regular bouillon cubes. This allows you to pack multiple cubes together in one container, where the concentrates do not include paper, plastic, metal or combination wrap. Thus, the invention further relates to a container comprising one or more concentrate products in accordance with the invention, where the concentrate products preferably do not include a wrapper.

Форма покрытых оболочкой изделий концентрата в значительной степени определяется формой сердцевины. Благодаря вальцовому уплотнению, как формообразующей технике для сердцевины, сердцевина имеет две выпуклых стороны, противоположно расположенных, и сердцевина предпочтительно имеет форму гранулы, чечевицы, брикета, гальки, драже, подушечки, яйца (при желании уплощенного), или шарика (при желании уплощенного).The shape of the coated concentrate products is largely determined by the shape of the core. Due to the roller compaction, as a forming technique for the core, the core has two convex sides opposite to each other, and the core preferably has the form of a granule, lentil, briquette, pebble, dragee, pillow, egg (if desired, flattened), or a ball (if desired, flattened) .

Вальцовое уплотнение (также называемое брикетированием, роликовым уплотнением, или приготовлением роликовым прессованием, каждое из которых здесь упоминается как вальцовое уплотнение) раскрыто, например, для других материалов, например, в ЕР 1120436 и P.Guignon и О.Simon в: Powder Technology 1130, pp.41-48, 2003.Roller compaction (also called briquetting, roller compaction, or roller compaction preparation, each of which is referred to as a roller compaction here) is disclosed, for example, to other materials, for example, in EP 1120436 and P. Guignon and O. Simon in: Powder Technology 1130 , pp. 41-48, 2003.

Вальцовое уплотнение обычно означает подачу материала между парой вальцов (или роликов), где пара вальцов имеет горизонтально выровненные оси вращения, и поверхности окружности обоих вальцов касаются друг друга. Оба вальца имеют формы для придания формы материалу. Вальцовое действие сжимает материал в форме, и при последующем вращении материал обычно высвобождается. Формы предпочтительно являются вогнутыми формами. Обычными вогнутыми формами на вальце являются формы в виде половинок гранулы, чечевицы, брикета, гальки, драже, подушечки, яйца или шарика: при операции обе половинки формы образуют изделие концентрата в форме гранулы, чечевицы, брикета, гальки, драже, подушечки, яйца или шарика, соответственно.Roller compaction usually means the flow of material between a pair of rollers (or rollers), where a pair of rollers has horizontally aligned axes of rotation, and the circumferential surfaces of both rollers are in contact. Both rollers are shaped to shape the material. The rolling action compresses the material in the mold, and upon subsequent rotation, the material is usually released. The shapes are preferably concave shapes. Conventional concave forms on the roll are those in the form of halves of a granule, lentil, briquette, pebble, dragee, pillow, egg or ball: during surgery, both halves of the form form a concentrate product in the form of a granule, lentil, briquette, pebble, dragee, pillow, egg or ball, respectively.

Предпочтительное размещение для приготовления сердцевины можно видеть на фигуре 3 из ЕР 1120436, где подача на пару вальцов достигается посредством бункерного или винтового питателя, но могут быть использованы другие подающие механизмы, известные в данной области техники, например, с применением силы тяжести. Вальцы и подающие механизмы могут включать дополнительное оборудование, такое как, например, скребки, сита, транспортные механизмы для перемещения подаваемого материала или сформованных изделий, упаковочное оборудование, конвейерные ремни, разделяющее оборудование, машины для поточной упаковки или множественной упаковки. Также направляющий механизм для вальцов обычно является их частью, например мотором и/или коробкой передач, и контролем скорости и давления вальцов. Степень уплотнения, а также плотность может подводиться регулированием скорости вальцов и/или скорости подачи материала к вальцам.A preferred arrangement for preparing the core can be seen in FIG. 3 of EP 1120436, where the feed to a pair of rollers is achieved by a hopper or screw feeder, but other feeding mechanisms known in the art, for example, using gravity, can be used. Rollers and feeders may include additional equipment, such as, for example, scrapers, screens, conveyors for conveying feed material or molded products, packaging equipment, conveyor belts, separation equipment, continuous packaging machines or multiple packaging machines. Also, the guide mechanism for the rollers is usually a part of them, for example a motor and / or gearbox, and control of the speed and pressure of the rollers. The degree of compaction, as well as the density, can be adjusted by adjusting the speed of the rollers and / or the feed rate of the material to the rollers.

Следуя способу производства, сердцевина предпочтительно является твердой единицей (т.е. не жидкой или тестообразной).Following the production method, the core is preferably a solid unit (i.e., not liquid or pasty).

Процесс покрытия оболочкой может быть выполнен подходящим способом во вращающемся барабане, или сосуде для нанесения оболочки, или любом другом оборудовании для нанесения оболочки на множество твердых объектов, известном в данной области техники, например, для покрытия оболочкой орехов. Могут применяться множественные слои оболочки для гарантии толщины слоя оболочки, достаточной для получения желаемых преимуществ. Так, обычно оболочка наносится циклически, за один этап можно нанести ограниченное количество оболочки. Сколько циклов применяется, зависит от требуемого (общего) количества оболочки или от того, сколько слоев наносится. Может быть необходимо высушить покрытые свежей оболочкой изделия между двумя циклами покрытия оболочкой.The coating process may be carried out in a suitable manner in a rotating drum, or a coating vessel, or any other equipment for coating a plurality of solid objects known in the art, for example, for coating a shell of nuts. Multiple shell layers may be used to ensure sufficient shell layer thickness to obtain the desired benefits. So, usually the coating is applied cyclically, in a single step you can apply a limited amount of coating. How many cycles are applied depends on the required (total) amount of coating or on how many layers are applied. It may be necessary to dry the freshly coated articles between two coating cycles.

Также, может быть, необходимо нанести пред-оболочку перед требуемым внешним слоем оболочки, например, когда поверхность сердцевины гидрофобна. Например, когда необходимо нанести внешнюю оболочку на углеводный материал, может быть желательна пред-оболочка с (раствором) гуммиарабика, модифицированного крахмала или мальтодекстрина с низким DE.It may also be necessary to apply a pre-shell in front of the desired outer layer of the shell, for example, when the surface of the core is hydrophobic. For example, when it is necessary to apply an outer shell to a carbohydrate material, a pre-shell with (solution) of gum arabic, modified starch or maltodextrin with low DE may be desirable.

Оболочка может быть единичным слоем, или может быть составлена из 2 или более слоев один поверх другого (концентрических оболочек). Может быть необходимой первая оболочка с адгезивным или фиксирующим слоем, и окончательно с твердым (полу)глянцевым слоем. Примером комбинированных слоев в настоящем изобретении является комбинированный слой, включающий слой, содержащий материал из камеди (например, гуммиарабик), и слой, включающий углевод или полиол. Слой оболочки может включать жир, например, в количествах, по крайней мере, 20% по массе. Удивительно, было установлено, что слои оболочки, включающие (по крайней мере 10%) шоколада, могут хорошо работать, например, в гранулах концентрата соуса. Оболочка подходящим образом присутствует в количестве 5-50% от общей массы изделия концентрата, предпочтительно более 15% до 40%, более предпочтительно 20-40%. Таким образом, сердцевина составляет до 50-95%, предпочтительно менее 85% (до 60%), более предпочтительно 60-80% от общей массы изделия концентрата.The shell may be a single layer, or may be composed of 2 or more layers one on top of the other (concentric shells). A first shell with an adhesive or fixing layer, and finally with a hard (semi) glossy layer, may be necessary. An example of combined layers in the present invention is a combined layer comprising a layer containing gum material (eg, gum arabic) and a layer comprising a carbohydrate or polyol. The shell layer may include fat, for example, in amounts of at least 20% by weight. Surprisingly, it was found that the layers of the shell, including (at least 10%) chocolate, can work well, for example, in granules of sauce concentrate. The shell is suitably present in an amount of 5-50% of the total weight of the concentrate product, preferably more than 15% to 40%, more preferably 20-40%. Thus, the core is up to 50-95%, preferably less than 85% (up to 60%), more preferably 60-80% of the total weight of the concentrate product.

Предпочтительно, изделия концентрата в соответствии с настоящим изобретением имеют слой оболочки не клейкий и не гигроскопичный. Слой оболочки предпочтительно является непрерывной пленкой, а более предпочтительно, гладким слоем. В виду последнего, слой оболочки изделия предпочтительно не включает отдельные частицы или порошковый материал в качестве внешнего слоя оболочки.Preferably, the concentrate products of the present invention have a non-adhesive and non-hygroscopic coating layer. The sheath layer is preferably a continuous film, and more preferably a smooth layer. In view of the latter, the shell layer of the article preferably does not include individual particles or powder material as the outer shell layer.

В способе в соответствии с изобретением уровень жира в ингредиентах сердцевины составляет предпочтительно 3-45% (от общей массы прессованных ингредиентов), более предпочтительно 15-45% (по массе), наиболее предпочтительно 20-45% (по массе), в частности для бульонов, супов, приправ. Для рецептур с высоким содержанием жира (например, соусов, подливок) уровень жира может предпочтительно составлять 10-60% (от общей массы спрессованных ингредиентов), более предпочтительно 20-60% (по массе). Жир, применяемый в способе и продукте, в соответствии с настоящим изобретением, предпочтительно является твердым при комнатной температуре, предпочтительно является жиром, имеющим точку плавления выше 35°С, более предпочтительно выше 40°С. Однако часть жира до 5% или даже 10% от общего количества жира может быть жиром с низкой точкой плавления (например, куриным жиром) или жидким маслом. Твердый жир применяется предпочтительно в форме хлопьев или порошкообразного жира. Часть жира может быть замаскированным жиром: в виде композиции, включающей жир, таким как заменитель сливок/забеливатель. Для целей данного изобретения жир в таком заменителе сливок считается как часть 3-60% жира. Применение такого заменителя сливок в частности предпочтительно, когда желателен очень высокий уровень жира (например, выше 45 или 50% общего жира в общей композиции). Хотя жиры, применяемые в настоящем изобретении, обычно являются триглицеридами жирных кислот, жировая фракция может также включать (растительные) станолы или (растительные) стерины как часть жировой фракции.In the method according to the invention, the fat level in the core ingredients is preferably 3-45% (of the total weight of the pressed ingredients), more preferably 15-45% (by weight), most preferably 20-45% (by weight), in particular for broths, soups, seasonings. For formulations with a high fat content (e.g. sauces, gravy), the fat level may preferably be 10-60% (of the total weight of the compressed ingredients), more preferably 20-60% (by weight). The fat used in the method and product in accordance with the present invention is preferably solid at room temperature, preferably is fat having a melting point above 35 ° C, more preferably above 40 ° C. However, part of the fat up to 5% or even 10% of the total fat may be a low melting point fat (e.g. chicken fat) or liquid oil. Solid fat is preferably used in the form of flakes or powdered fat. Part of the fat may be a masked fat: in the form of a composition comprising fat, such as a cream substitute / whitener. For the purposes of this invention, fat in such a cream substitute is considered as part of 3-60% fat. The use of such a cream substitute is particularly preferred when a very high level of fat is desired (for example, above 45 or 50% of the total fat in the total composition). Although the fats used in the present invention are typically fatty acid triglycerides, the fat fraction may also include (plant) stanols or (plant) sterols as part of the fat fraction.

В настоящем изобретении солью предпочтительно является хлорид натрия и/или калия. Мука может быть обычного происхождения, например, кукурузная, пшеничная, рисовая, ржаная мука. Крахмал может быть натуральным и/или (химически/или физически) модифицированным. Вещества, вкусовые и/или придающие аромат вещества могут включать одно или более из: (высушенные) пряные травы (мелкие листья, части листьев, травы, растущие на земле), специи растительного или мясного вкуса; растительный, мясной, рыбный или дрожжевой экстракт или гидролизат, высушенный растительный или фруктовый порошок или частицы (частицы предпочтительно не очень большие, например, менее 30% от размера твердого концентрата).In the present invention, the salt is preferably sodium and / or potassium chloride. Flour may be of common origin, for example, corn, wheat, rice, rye flour. Starch may be natural and / or (chemically / or physically) modified. Substances, flavoring and / or flavoring agents may include one or more of: (dried) spicy herbs (small leaves, parts of leaves, herbs growing on the ground), spices of a vegetable or meat flavor; vegetable, meat, fish or yeast extract or hydrolyzate, dried vegetable or fruit powder or particles (the particles are preferably not very large, for example, less than 30% of the size of the solid concentrate).

Уплотненная вальцами сердцевина в настоящем изобретении может далее включать мальтодекстрин в количестве 2-20% по массе, такой как, например, технологическая добавка. Дополнительно, влага (например, 2-10%) может добавляться в смесь для вальцового уплотнения, чтобы, например, облегчить связывание материала.The roll-packed core in the present invention may further comprise 2-20% by weight maltodextrin, such as, for example, a processing aid. Additionally, moisture (e.g., 2-10%) may be added to the roller compaction mixture to, for example, facilitate bonding of the material.

Способ в соответствии с настоящим изобретением может применяться для приготовления твердых концентратов для различного применения (для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, как готовый суп или соус, подливки, как готовая подливка, заправки для соуса, или для применения в качестве приправы), имеющих основную композицию, как указано выше.The method in accordance with the present invention can be used for the preparation of solid concentrates for various applications (for the preparation of broth, meat broth, soup, sauce, as a ready-made soup or sauce, gravy, as ready-made gravy, dressings for sauce, or for use as a seasoning) having a basic composition as described above.

Изобретение далее касается (применения) упакованного покрытого оболочкой изделия - твердого концентрата бульона или мясного бульона, или твердого концентрата приправы, включающего сердцевину и оболочку, сделанного по форме по способу в соответствии с настоящим изобретением, где сердцевина включает (% от массы всей композиции):The invention further relates to (use) a packaged coated article of a solid broth or meat broth concentrate, or a seasoning solid concentrate comprising a core and a shell shaped according to the method of the present invention, where the core comprises (% by weight of the total composition):

(a) 2-70% (предпочтительно 10-60%) соли,(a) 2-70% (preferably 10-60%) of a salt,

(b) 10-95% (предпочтительно 15-80%) вкусовых и/или придающих аромат веществ, включая пряные травы, специи, растительные порошки или частицы, вкусо-ароматические добавки, усилители вкуса,(b) 10-95% (preferably 15-80%) of flavoring and / or flavoring agents, including herbs, spices, vegetable powders or particles, flavoring agents, flavor enhancers,

(c) 0-30% (предпочтительно 0-10%) сахара,(c) 0-30% (preferably 0-10%) of sugar,

(d) 0-20% крахмала или муки,(d) 0-20% starch or flour,

(e) 3-40% (предпочтительно 5-20%) жира,(e) 3-40% (preferably 5-20%) of fat,

(f) дополнительно 2-20% мальтодекстрина,(f) an additional 2-20% maltodextrin,

(g) дополнительно 2-10% влаги,(g) an additional 2-10% moisture,

где сердцевина включает 50-95% по массе от общей массы твердого концентрата, и где сердцевина покрыта слоем оболочки, составляющим 5-50% по массе от общей массы изделия концентрата, и где сердцевина имеет две выпуклые стороны, расположенные друг напротив друга, и где изделия концентрата обладают весом 0,04-30 г на каждое изделие концентрата.where the core comprises 50-95% by weight of the total mass of the solid concentrate, and where the core is coated with a shell layer constituting 5-50% by weight of the total mass of the concentrate product, and where the core has two convex sides opposite each other, and where concentrate products have a weight of 0.04-30 g for each concentrate product.

Изобретение также относится к способу вальцового уплотнения указанной композиции с последующим покрытием оболочкой и упаковкой одного или более твердого покрытого оболочкой изделия(ий) в контейнер, где контейнер в закрытом состоянии предпочтительно имеет объем, который по крайней мере на 10%, предпочтительно по крайней мере на 15%, более предпочтительно по крайней мере на 20% больше, чем объем изделия(ий) твердого концентрата в контейнере.The invention also relates to a method of rolling compaction of said composition followed by coating and packaging of one or more solid coated products (s) in a container, wherein the container, when closed, preferably has a volume of at least 10%, preferably at least 15%, more preferably at least 20%, more than the volume of the product (s) of the solid concentrate in the container.

Изобретение далее относится к (применению) упакованному покрытому оболочкой твердому изделию концентрата супа (иного, чем бульон или мясной бульон), включающему сердцевину и оболочку, сформированному по способу в соответствии с настоящим изобретением, где сердцевина включает (% от массы всей композиции):The invention further relates to (use) a packaged coated solid product of soup concentrate (other than broth or meat broth), comprising a core and a shell formed by the method in accordance with the present invention, where the core includes (% by weight of the total composition):

(a) 3-30% (предпочтительно 5-20%) соли,(a) 3-30% (preferably 5-20%) of a salt,

(c) 0-15% сахара,(c) 0-15% sugar,

(d) 0,5-50% (предпочтительно 1-30%) крахмала или муки,(d) 0.5-50% (preferably 1-30%) of starch or flour,

(e) 3-25% (предпочтительно 3-10%) жира,(e) 3-25% (preferably 3-10%) of fat,

Изобретение также относится к способу вальцового уплотнения вышеуказанной композиции с последующим покрытием оболочкой и упаковкой одного или более твердого покрытого оболочкой изделия(ий) в контейнер, где контейнер в закрытом состоянии предпочтительно имеет объем, который по крайней мере на 10%, предпочтительно по крайней мере на 15%, более предпочтительно по крайней мере на 20% больше, чем объем изделия(ий) твердого концентрата в контейнере.The invention also relates to a method of rolling compaction of the aforementioned composition, followed by coating and packaging of one or more solid coated products (s) in a container, where the container, when closed, preferably has a volume of at least 10%, preferably at least 15%, more preferably at least 20%, more than the volume of the product (s) of the solid concentrate in the container.

Изобретение далее относится к (применению) упакованному покрытому оболочкой изделию твердого концентрата соуса (включая подливку), включающему сердцевину и оболочку, сформированному по способу в соответствии с настоящим изобретением, где сердцевина включает (% от массы всей композиции):The invention further relates to (use) a packaged coated solid sauce concentrate product (including gravy) comprising a core and a shell formed by the method of the present invention, where the core comprises (% by weight of the total composition):

(a) 2-25% соли,(a) 2-25% salt,

(b) 0-65% вкусовых и/или придающих аромат веществ, включая пряные травы, специи, растительные порошки или частицы, вкусо-ароматические добавки, усилители вкуса,(b) 0-65% of flavoring and / or flavoring agents, including herbs, spices, herbal powders or particles, flavorings, flavor enhancers,

(c) 0-20% сахара,(c) 0-20% sugar,

(d) 2-65% крахмала или муки,(d) 2-65% starch or flour,

(e) 3-60% жира (предпочтительно 3-45%),(e) 3-60% fat (preferably 3-45%),

Изобретение далее относится к (применению) упакованному покрытому оболочкой изделию твердого концентрата заправки для соуса, включающему сердцевину и оболочку, сформированного по способу в соответствии с настоящим изобретением, где сердцевина включает (% от массы общей композиции):The invention further relates to (use) a packaged coated coating product of a solid sauce dressing concentrate comprising a core and a shell formed by the method of the present invention, where the core comprises (% by weight of the total composition):

(a) 35-65% соли,(a) 35-65% salt,

(b) 35-65% жира,(b) 35-65% fat,

(c) дополнительно 2-20% мальтодекстрина,(c) an additional 2-20% maltodextrin,

(d) дополнительно 2-10% влаги,(d) an additional 2-10% moisture,

Изобретение также относится к применению концентратов, раскрытых здесь, где изделие концентрата растворяют в пищевом продукте, блюде, или водной жидкости, или расплавляют вместе с пищевым продуктом, блюдом или водной жидкостью.The invention also relates to the use of the concentrates disclosed herein, wherein the concentrate product is dissolved in a food product, a dish, or an aqueous liquid, or melted together with a food product, a dish, or an aqueous liquid.

Изобретение далее относится к применению упакованного изделия твердого концентрата для приготовления бульона, супа, соуса или подливки, или для применения в качестве приправы, где изделие концентрата включает (от массы всей композиции):The invention further relates to the use of a packaged solid concentrate product for the preparation of broth, soup, sauce or gravy, or for use as a seasoning, where the concentrate product includes (by weight of the whole composition):

- 2-70% (предпочтительно 5-50%) соли и/или 1-65% (предпочтительно 10-40%) крахмала или муки,- 2-70% (preferably 5-50%) of salt and / or 1-65% (preferably 10-40%) of starch or flour,

и один или более из:and one or more of:

- 10-95% вкусовых и/или придающих аромат веществ, включая пряные травы, специи, растительные порошки или частицы, вкусо-ароматические добавки, усилители вкуса, сахар,- 10-95% of flavoring and / or flavoring substances, including herbs, spices, vegetable powders or particles, flavoring agents, flavor enhancers, sugar,

где сердцевина включает 50-95% по массе от общей массы твердого концентрата, и где сердцевина покрыта слоем оболочки, составляющим 5-50% по массе от общей массы изделия концентрата, и где сердцевина имеет две выпуклые стороны, расположенные друг напротив друга, и где изделие концентрата обладают весом 0,04-30 г на каждое изделие концентрата.where the core comprises 50-95% by weight of the total mass of the solid concentrate, and where the core is coated with a shell layer constituting 5-50% by weight of the total mass of the concentrate product, and where the core has two convex sides opposite each other, and where the concentrate product has a weight of 0.04-30 g for each concentrate product.

Примеры.Examples.

Пример 1. Контейнер, включающий покрытый оболочкой концентрат растительного бульона в форме брикета.Example 1. A container including a coated concentrate of vegetable broth in the form of a briquette.

Рецептура сердцевины:Core Recipe:

СольSalt 36%36% ГлутаматGlutamate 13%13% Растительный жир (плавится примерно при 48-52°С)Vegetable fat (melts at about 48-52 ° C) 12%12% МальтодекстринMaltodextrin 11%eleven% ЛактозаLactose 10%10% КрахмалStarch 9%9% Сухие овощи (морковь, лук, лук-порей)Dry vegetables (carrots, onions, leeks) 3%3% Дрожжевой экстрактYeast extract 3%3% Пряности и вкусо-ароматические веществаSpices and Flavors 2%2% Пряные травыSpices 1%one%

Ингредиенты смешивают в блендере, после чего смесь формуют/уплотняют в вальцовом уплотнителе в продукты в форме подушечек или брикетов, имеющие размер около 24×24×11 (мм) с закругленными краями.The ingredients are mixed in a blender, after which the mixture is molded / compacted in a roller compactor to form pillows or briquettes having a size of about 24 × 24 × 11 (mm) with rounded edges.

Пред-оболочка (раствор):Pre-shell (solution):

ГуммиарабикGum arabic 50%fifty% ВодаWater 50%fifty%

Пред-оболочку наносят за 4 цикла (каждый примерно 0,5% от массы подушечки) во вращающемся барабане для нанесения оболочки. В промежутке порошкообразной смесью 75% маннита и 25% гуммиарабика посыпают поверхность продукта (около 2% от массы сердцевины).The pre-shell is applied in 4 cycles (each approximately 0.5% of the mass of the pad) in a rotating drum for coating. In the interval, a powder mixture of 75% mannitol and 25% gum arabic is sprinkled on the surface of the product (about 2% by weight of the core).

Оболочка (раствор):Shell (solution):

МаннитMannitol 55%55% ГуммиарабикGum arabic 1,5%1.5% ВодаWater 43,4%43.4% КрасительDye 0,1%0.1%

Основную оболочку распыляют за 39 циклов на подушечку во вращающемся барабане для нанесения оболочки. Для того чтобы поддержать глянцевую поверхность, добавляют примерно 0,1% воска карнаубы в продукт на конечной стадии при вращении в сосуде для покрытия. Полученный в результате продукт имеет оболочку, которая весит примерно 25% от массы конечного продукта, а конечный вес составляет примерно 10 г/штуку. Форма такая же, как описано выше, но размеры изменены на примерно 25,5×25,5×12,5 (мм). Внешний вид подушечки слегка желтоватый. Оболочка растворяется в горячей воде (примерно 80°С) за 90 секунд. Подходящая упаковка для 10 таких изделий концентрата может быть в пакет «дой-пак» на 120 мл, или для 1 такого изделия в блистерную упаковку на 12 мл.The main casing is sprayed in 39 cycles per cushion in a rotating casing drum. In order to maintain a glossy surface, approximately 0.1% carnauba wax is added to the product at the final stage while rotating in the coating vessel. The resulting product has a shell that weighs about 25% by weight of the final product, and the final weight is about 10 g / piece. The shape is the same as described above, but the dimensions are changed to approximately 25.5 × 25.5 × 12.5 (mm). The appearance of the pads is slightly yellowish. The shell dissolves in hot water (approximately 80 ° C) in 90 seconds. A suitable package for 10 such concentrate products can be in a 120 ml doy pack, or for 1 such product in a 12 ml blister pack.

Пример 2. Контейнер, включающий покрытый оболочкой концентрат супа (грибного супа) в форме чечевицы.Example 2. A container comprising a coated concentrate of soup (mushroom soup) in the form of lentils.

Рецептура сердцевины:Core Recipe:

Растительный жир (плавится примерно при 48-52°С)Vegetable fat (melts at about 48-52 ° C) 19%19% КрахмалStarch 17%17% Заменитель сливок (DP644 DSM)Cream Substitute (DP644 DSM) 17%17% ЛактозаLactose 15%fifteen% МальтодекстринMaltodextrin 11%eleven% Грибной порошокMushroom powder 6%6% СольSalt 4%four% Дрожжевой экстрактYeast extract 3%3% Порошок белого винаWhite wine powder 2%2% Специи и вкусо-ароматические веществаSpices and Flavors 2%2% ГлутаматGlutamate 2%2% СахарSugar 2%2%

Ингредиенты смешивают в блендере, после чего смесь формуют/уплотняют в вальцовом уплотнителе в продукты в форме чечевицы, имеющие размер около 7×7×3,5 (мм).The ingredients are mixed in a blender, after which the mixture is molded / compacted in a roller compactor into lentil-shaped products having a size of about 7 × 7 × 3.5 (mm).

Пред-оболочка (раствор):Pre-shell (solution):

ИзомальтIsomalt 64%64% ГуммиарабикGum arabic 1,5%1.5% ВодаWater 35%35% ТiO₂ и красительTiO ₂ and dye 0,5%0.5%

Оболочку распыляют за 41 цикл на сердцевину во вращающемся барабане для нанесения оболочки. За первые 2 цикла порошковую смесь 2/3 изомальта и 1/3 гуммиарабика посыпают на продукт. Для того чтобы поддержать глянцевую поверхность, добавляют примерно 0,1% воска карнаубы в продукт на конечной стадии при вращении в сосуде для покрытия. Полученный в результате продукт имеет оболочку, которая весит примерно 35% от массы конечного продукта, и конечный вес составляет примерно 0,13 г/штуку. Форма такая же, как описано выше, но размеры изменены на примерно 7,5×7,5×4 (мм). Внешний вид чечевицы слегка кремово-бежевый. Оболочка растворяется в кипящей воде за 30 секунд. Подходящей упаковкой для 100 таких изделий концентрата является пакет «дой-пак» на 200 мл.The shell is sprayed for 41 cycles on the core in a rotating drum for coating. For the first 2 cycles, a powder mixture of 2/3 of isomalt and 1/3 of gum arabic is sprinkled on the product. In order to maintain a glossy surface, approximately 0.1% carnauba wax is added to the product at the final stage while rotating in the coating vessel. The resulting product has a shell that weighs about 35% by weight of the final product, and the final weight is about 0.13 g / piece. The shape is the same as described above, but the dimensions are changed to approximately 7.5 × 7.5 × 4 (mm). The appearance of lentils is slightly creamy beige. The shell dissolves in boiling water in 30 seconds. A suitable packaging for 100 such concentrate products is a doy pack of 200 ml.

Пример 3. Контейнер, включающий концентрат Мексиканского соуса в форме чечевицы.Example 3. A container comprising a concentrate of Mexican sauce in the form of lentils.

Рецептура сердцевины:Core Recipe:

Растительный жир (плавится примерно при 48-52°С)Vegetable fat (melts at about 48-52 ° C) 23%23% КрахмалStarch 20%twenty% ЛактозаLactose 10%10% Порошок овощной (томат, лук, лук-порей)Vegetable powder (tomato, onion, leek) 8%8% Порошок красного винаRed wine powder 6%6% СольSalt 7%7% Заменитель сливок (DP644 DSM)Cream Substitute (DP644 DSM) 5%5% Карамельный колерCaramel color 5%5% Вкусо-ароматические веществаFlavors 4%four% СахарSugar 4%four% ГлутаматGlutamate 3%3% МальтодекстринMaltodextrin 2%2% ЖелатинGelatin 2%2% Специи и пряные травыSpices and herbs 1%one%

Ингредиенты смешивают в блендере, после чего смесь формуют/уплотняют в вальцовом уплотнителе в продукты в форме чечевицы, имеющие размер около 6×6×3,5 (мм).The ingredients are mixed in a blender, after which the mixture is molded / compacted in a roller compactor into lentil-shaped products having a size of about 6 × 6 × 3.5 (mm).

Шоколадная оболочка (должна быть расплавлена):Chocolate shell (should be melted):

СахарSugar 49%49% Какао-массаCocoa mass 44,5%44.5% Масло какаоCacao butter 6%6% Лецитин и вкусо-ароматическое веществоLecithin and flavor 0,5%0.5%

Расплавленный шоколад распыляют за 11 циклов на сердцевину во вращающемся барабане для нанесения оболочки. Для того чтобы поддержать глянцевую поверхность, добавляют примерно 0,2% шеллака в продукт на конечной стадии при вращении в сосуде для покрытия. Полученный в результате продукт имеет оболочку, которая весит примерно 33% от массы конечного продукта, и конечный вес составляет примерно 0,13 г/штуку. Форма такая же, как описано выше, но размеры изменены на примерно 6,5×6,5×4 (мм). Внешний вид чечевицы ярко-коричневый. Оболочка плавится/растворяется в кипящей воде за 10 секунд. Подходящей упаковкой для 300 таких изделий концентрата является пластиковая коробка на 100 мл.Melted chocolate is sprayed in 11 cycles onto a core in a rotary wrapper. In order to maintain a glossy surface, approximately 0.2% shellac is added to the product at the final stage during rotation in the coating vessel. The resulting product has a shell that weighs about 33% by weight of the final product, and the final weight is about 0.13 g / piece. The shape is the same as described above, but the dimensions are changed to approximately 6.5 × 6.5 × 4 (mm). The appearance of lentils is bright brown. The shell melts / dissolves in boiling water in 10 seconds. A suitable packaging for 300 such concentrate products is a 100 ml plastic box.

Claims

1. Packed in a container, solid, coated articles of concentrate for making broth, soup, sauce, dressing for sauce, gravy or for use as a seasoning in the form of granules, lentils, briquettes, pebbles, dragees, pads, flattened eggs, flattened balls, without an individual wrapper, where the concentrate product includes a core of pressed ingredients and a shell layer, where the core comprises 50-95% by weight of the total weight of the concentrate product, where the core is coated with a shell layer of 5-50% of the total weight concentrate products and where the core has two convex sides located one opposite the other, and where the concentrate products have a weight of 0.04-30 g for each concentrate product.

2. Packaged concentrate products according to claim 1, where the core of the product includes, wt.%:
2-70 salts and / or 1-70 starch or flour and one or more of:
3-60 fat
10-95 flavoring and / or flavoring agents, including herbs, spices, herbal powders, flavorings, flavor enhancers, sugar.

3. Products according to claim 1, which have a weight of 0.1-12 g for each concentrate product, preferably a weight of 0.1-8 g for each concentrate product.

4. Products according to claim 1, where the layer of the shell completely covers the core material.

5. Products according to claim 1, where the layer of the shell adheres to the core material.

6. Products according to claim 1, where the layer of the shell is a smooth layer.

7. The product according to claim 1, where the layer of the shell of the product does not include individual particles or powder material.

8. Products according to claim 1, where the container in the closed state has a volume that is at least 10% more than the volume of solid concentrate products in the container.

9. Products according to claim 1, where the container includes 2-50000, preferably 10-2000 concentrate products.

10. Products according to claim 1, where the shell layer is a combined layer comprising 2 or more concentric layers.

11. The product of claim 10, where the combined layer includes a layer containing gum material, and a layer comprising a carbohydrate or polyol.

12. Products according to claim 1, where the layer of the shell includes at least 20% fat in relation to the mass of the layer of the shell.

13. Products according to claim 1, where part of the wall of the container or lid is partially or completely transparent.

14. Products according to claim 1, where the container is a bowl, can, container, tin can, box, bag, bag, flow pack, sachet bag, doy pack or blister pack.

15. Method for the production of solid, coated wrapped concentrate products packaged in a container for making broth, soup, sauce, dressing for sauce, gravy or for use as a seasoning in the form of granules, lentils, briquettes, pebbles, dragees, pads, flattened eggs, flattened ball, without an individual wrapper, where the concentrate products include a core of pressed ingredients and a layer of the shell and where the method includes the steps of:
(a) mixing the ingredients of the core;
(b) compressing a portion of the material obtained in step (a) to a hard core by means of a roller compaction using a pair of rollers, where both rollers have one or more pairs of concave shapes,
(c) coating the core obtained in step (b) with a shell layer,
(d) placing the coated concentrates obtained in step (c) in a container,
where the concentrate products have a weight of 0.04-30 g for each concentrate product.

16. The method according to clause 15, where the core of the product includes, wt.%:
2-70 salts and / or 1-70 starch or flour and one or more of:
3-60 fat
10-95 flavoring and / or flavoring agents, including herbs, spices, herbal powders, flavorings, flavor enhancers, sugar.

17. The method according to clause 15, where the concentrate products have a weight of 0.1-12 g for each concentrate product, preferably the weight of 0.1-8 g for each concentrate product.

18. The method according to clause 15, where the container in the closed state has a volume that is at least 10% more than the volume of solid concentrate products in the container.

19. The method according to clause 15, where the container includes 2-50000, preferably 10-2000 articles of concentrate.

20. The method according to clause 15, where step (c) is repeated with various materials of the shell layer.

21. A method of preparing a broth, soup, sauce, dressing for sauce, gravy or seasoning, which involves the use of the product according to any one of claims 1 to 14.