RU2405354C1 - Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation - Google Patents
Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2405354C1 RU2405354C1 RU2009115978/10A RU2009115978A RU2405354C1 RU 2405354 C1 RU2405354 C1 RU 2405354C1 RU 2009115978/10 A RU2009115978/10 A RU 2009115978/10A RU 2009115978 A RU2009115978 A RU 2009115978A RU 2405354 C1 RU2405354 C1 RU 2405354C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- curd
- vanillin
- mass
- honey
- enriched
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления диетического творожного продукта, предназначенного для питания пожилых людей.The invention relates to the food industry, in particular to the dairy, and can be used for the preparation of a dietary curd product intended for nutrition of the elderly.
Известны составы различных творожных изделий, содержащие различные наполнители из растительного сырья, и способы их приготовления, например способ получения диетического творожного десерта (патент №2166257, А23С 23/00), согласно которому готовят смесь: творог 9%, сливки, заменитель сахара - аспартам, стабилизатор, топинамбур, фруктово-ягодный ароматизатор.Known compositions of various cottage cheese products containing various fillers from vegetable raw materials, and methods for their preparation, for example, a method of obtaining a diet cottage cheese dessert (patent No. 2162525, A23C 23/00), according to which a mixture is prepared: cottage cheese 9%, cream, sugar substitute - aspartame , stabilizer, Jerusalem artichoke, fruit and berry flavoring.
У существующего продукта имеются следующие недостатки. При приготовлении творожного изделия в состав вводится помимо необходимых компонентов жиросодержащий компонент, повышающий калорийность творожного изделия, что в свою очередь приводит к снижению спроса на это изделие, поскольку такое изделие нежелательно использовать для питания людей, страдающих избыточным весом, предпочитающих употребление диетических продуктов.An existing product has the following disadvantages. In the preparation of the curd product, in addition to the necessary components, a fat-containing component is added, which increases the calorie content of the curd product, which in turn leads to a decrease in demand for this product, since such a product is undesirable to use for overweight people who prefer the use of dietary products.
Аспартам (Е-951) не просто генетически модифицированное вещество, а генетически созданный химический препарат, распространяемый и используемый на рынке как пищевая добавка. Существует мнение, что аспартам, попадая в организм, перерабатывается, образуя формальдегид, муравьиную кислоту, которые способствуют развитию рака. Существует до 90% заверенных документально симптомов реакции на аспартам - среди них головные боли, мышечные спазмы, раздражительность, тахикардия, одышка, звон в ушах, затрудненная речь, тошнота, слепота, потеря памяти, бессонница, судороги.Aspartame (E-951) is not just a genetically modified substance, but a genetically created chemical product distributed and used on the market as a food supplement. It is believed that aspartame, when ingested, is processed to form formaldehyde, formic acid, which contribute to the development of cancer. There are up to 90% of documented symptoms of a reaction to aspartame - among them headaches, muscle cramps, irritability, tachycardia, shortness of breath, tinnitus, difficulty speaking, nausea, blindness, memory loss, insomnia, convulsions.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения сырка творожного «Крестьянский» с ванилином (ТУ РБ 00028493.462-98), согласно которому готовят смесь: творог 4,5% жирности, сахар, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин».The closest in technical essence is the method of producing cheese "Krestyansky" with vanilla (TU RB 00028493.462-98), according to which a mixture is prepared: cottage cheese of 4.5% fat, sugar, flavor identical to natural "Vanillin".
В то же время сырок творожный «Крестьянский» с ванилином не может быть использован для питания лиц пожилого возраста, страдающих сахарным диабетом, так как в его состав входит сахар, противопоказанный при заболеваниях поджелудочной железы. Кроме того, у продукта отсутствует профилактический характер вследствие отсутствия функциональных компонентов.At the same time, “Krestyansky” curd cheese with vanilla cannot be used for nutrition of elderly people suffering from diabetes, since it contains sugar, which is contraindicated in diseases of the pancreas. In addition, the product lacks a preventive nature due to the lack of functional components.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка обогащенной творожной массы для геродиетического питания, обладающей профилактическими свойствами. Предлагаемый творожный продукт позволит расширить как ассортимент продуктов геродиетического направления, так и выпускаемой продукции массового потребления.The problem solved by the invention is the development of enriched curd mass for gerodietetic nutrition, which has prophylactic properties. The proposed curd product will expand both the range of products of the herodietic direction, and the manufactured consumer goods.
Указанный технический результат достигается тем, что в творожном изделии, содержащем творог в качестве основы и наполнители - ванилин и сахар, использован творог обезжиренный (не более 1,8%), в наполнитель дополнительно в качестве источника кальция включен кунжут обжаренный измельченный, а вместо сахара использован мед пчелиный, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:The specified technical result is achieved by the fact that in a curd product containing cottage cheese as a base and fillers - vanillin and sugar, fat-free cottage cheese (not more than 1.8%) is used, the fried crushed sesame is additionally included in the filler as a calcium source, and instead of sugar used bee honey, with the following content of the starting components, wt.%:
Творог обезжиренный (не более 1,8%) - 73-75Fat-free cottage cheese (not more than 1.8%) - 73-75
Мед пчелиный - 10-12Bee honey - 10-12
Ванилин - 0,8-1Vanillin - 0.8-1
Кунжут обжаренный измельченный- 12-14The fried crushed sesame - 12-14
Пищевой продукт создан для профилактического питания на основе творожной массы, обладает повышенной биологической ценностью за счет введенных наполнителей - кунжута и меда пчелиного. Выбор обезжиренного творога, как основы для продукта, объясняется стремлением снизить массовую долю животного жира, что соответствует рекомендациям геродиетики.The food product was created for prophylactic nutrition based on cottage cheese, has a high biological value due to the introduced fillers - sesame and bee honey. The choice of fat-free cottage cheese as the basis for the product is explained by the desire to reduce the mass fraction of animal fat, which corresponds to the recommendations of herodietetics.
Сбалансированность минеральных веществ и витаминов имеет огромное значение для людей пожилого возраста. Дефицит кальция в организме приводит к нарушению ряда физиологических функций, в частности снижению умственной и физической работоспособности организма. В пожилом и старческом возрасте часто наблюдаются нарушения в обмене кальция, проявляющиеся уменьшением плотности костей и их повышенной ломкостью (остеопороз). Для того, чтобы избежать остеопороза или замедлить процессы его развития, необходимо соблюдать диету, употребляя в пищу продукты, богатые кальцием. В 100 г кунжута содержится 1474 мг кальция. Кроме того, кунжут богат многими другими нутриентами, нужными организму человека. В его семенах содержится масло (до 60%), в состав которого входят непредельные жирные кислоты: олеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая; сезамин, сезамол, сезамолин, витамины Е и В1, самол, аминокислоты гистидин и триптофан, пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи, фитостерин, протеины и растворимые углеводы.The balance of minerals and vitamins is of great importance for the elderly. Calcium deficiency in the body leads to a violation of a number of physiological functions, in particular, a decrease in the mental and physical performance of the body. In the elderly and senile age, disturbances in calcium metabolism are often observed, manifested by a decrease in bone density and their increased fragility (osteoporosis). In order to avoid osteoporosis or slow down the processes of its development, you must follow a diet by eating foods rich in calcium. 100 g of sesame contains 1,474 mg of calcium. In addition, sesame is rich in many other nutrients needed by the human body. Its seeds contain oil (up to 60%), which includes unsaturated fatty acids: oleic, linoleic, palmitic, stearic; sesamine, sesamol, sesamoline, vitamins E and B1, self, amino acids histidine and tryptophan, pectin and resinous substances, organic acids, mucus, phytosterol, proteins and soluble carbohydrates.
В пчелином меде содержатся ферменты: диастаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, липаза. По содержанию ферментов пчелиный мед занимает одно из первых мест среди остальных продуктов питания. В меде содержатся практически все известные витамины. Пчелиный мед - это не только глюкоза, а глюкоза в сочетании с минеральными солями, ферментами, органическими кислотами, витаминами и многими другими весьма важными пищевыми веществами. При этом минеральные соли здесь органически связаны с белком, глюкозой и другими ценными компонентами, которые играют большую роль как терапевтические агенты.Bee honey contains enzymes: diastase, invertase, catalase, peroxidase, lipase. By the content of enzymes, bee honey is one of the first places among other food products. Honey contains almost all known vitamins. Bee honey is not only glucose, but glucose in combination with mineral salts, enzymes, organic acids, vitamins and many other very important nutrients. At the same time, mineral salts are organically bound to protein, glucose, and other valuable components that play a large role as therapeutic agents.
Половину сухой части меда составляет фруктоза. Фруктоза стабилизирует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения кариеса и диатеза у детей и взрослых. Серьезные преимущества фруктозы перед сахаром связаны с различиями в процессах усвоения этих продуктов организмом. Фруктоза относится к углеводам с низким гликемическим индексом, ее употребление в пищу не вызывает колебаний уровня сахара в крови и, соответственно, резких выбросов инсулина, которые вызывает употребление сахара. Эти свойства фруктозы особую важность имеют для людей, страдающих сахарным диабетом. Таким образом, мед пчелиный представляет собой прекрасное лечебное средство. Он оказывает действие на весь организм, повышая его защитные свойства для борьбы с инфекцией.Fructose is half the dry portion of honey. Fructose stabilizes blood sugar, strengthens the immune system, reduces the risk of caries and diathesis in children and adults. Serious advantages of fructose over sugar are associated with differences in the processes of assimilation of these products by the body. Fructose refers to carbohydrates with a low glycemic index, its use in food does not cause fluctuations in blood sugar levels and, accordingly, the sharp release of insulin, which causes the use of sugar. These fructose properties are especially important for people with diabetes. Thus, bee honey is an excellent therapeutic tool. It has an effect on the whole body, increasing its protective properties to fight infection.
Технология производства обогащенной творожной массы для геродиетического питания состоит из следующих этапов: подготовка сырья, составление смеси, смешивание компонентов, пастеризация смеси, фасовка, самоохлаждение, доохлаждение продукта и хранение. Этап подготовки сырья включает следующие операции: анализ сырья по физико-химическим показателям, взвешивание компонентов в соответствии с рецептурой, тепловая и механическая обработка семян кунжута. На этапе составления смеси осуществляется загрузка в резервуар всех компонентов продукта в соответствии с рецептурой: творог обезжиренный, кунжут обжаренный измельченный, мед пчелиный, ванилин.The technology for the production of enriched curd mass for gerodietetic nutrition consists of the following stages: preparation of raw materials, preparation of the mixture, mixing of the components, pasteurization of the mixture, packaging, self-cooling, product post-cooling and storage. The stage of preparation of raw materials includes the following operations: analysis of raw materials according to physico-chemical parameters, weighing of components in accordance with the recipe, heat and mechanical treatment of sesame seeds. At the stage of preparation of the mixture, all components of the product are loaded into the tank in accordance with the recipe: fat-free cottage cheese, ground fried sesame, bee honey, vanillin.
Пастеризация смеси осуществляется при температуре 75±2°С с выдержкой в течение 10±2 минут. Самоохлаждение фасованного продукта осуществляется до температуры 18±2°С в условиях цеха фасовки. Затем продукт перемещается на склад готовой продукции, где происходит доохлаждение до температуры 4±2°С и дальнейшее хранение.The pasteurization of the mixture is carried out at a temperature of 75 ± 2 ° C with exposure for 10 ± 2 minutes. Self-cooling of the packaged product is carried out to a temperature of 18 ± 2 ° C in the conditions of the packaging workshop. Then the product is transferred to the finished goods warehouse, where post-cooling to a temperature of 4 ± 2 ° C and further storage takes place.
В результате тепловой обработки семян кунжута в них протекает целый комплекс химических и биохимических реакций. Наиболее чувствительны к тепловому воздействию белки семян, представляющие собой гидрофильные коллоиды. При умеренной тепловой обработке протекает неглубокая денатурация белков, в результате повышается их перевариваемость. Часть аминокислот и других промежуточных продуктов распада белков семян кунжута вступают во взаимодействие с восстанавливающими сахарами с образованием меланоидинов. Это положительно сказывается на изменении цвета семени кунжута, усилении их аромата и улучшении вкуса. Семена приобретают вкус, присущий орехам. Оптимальная тепловая обработка при температуре 65-70°С в течение 6-7 мин.As a result of heat treatment of sesame seeds, a whole complex of chemical and biochemical reactions proceeds in them. The most sensitive to thermal effects are seed proteins, which are hydrophilic colloids. With moderate heat treatment, shallow denaturation of proteins proceeds, as a result, their digestibility increases. A part of amino acids and other intermediate decay products of sesame seed proteins interact with reducing sugars to form melanoidins. This has a positive effect on changing the color of sesame seeds, enhancing their aroma and improving taste. Seeds acquire the taste inherent in nuts. Optimum heat treatment at a temperature of 65-70 ° C for 6-7 minutes.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.
Пример 1Example 1
Для получения обогащенной творожной массы для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих соотношениях, мас.%:To obtain enriched curd mass for gerodietetic nutrition, the starting components are taken in the following proportions, wt.%:
Творог обезжиренный (не более 1,8%) - 75Fat-free cottage cheese (not more than 1.8%) - 75
Мед пчелиный -11,5Bee honey -11.5
Ванилин - 1Vanillin - 1
Кунжут обжаренный измельченный - 12,5Ground fried sesame seeds - 12.5
Пример 2Example 2
Для получения обогащенной творожной массы для геродиетического питания исходные компоненты берут в следующих соотношениях, мас.%:To obtain enriched curd mass for gerodietetic nutrition, the starting components are taken in the following proportions, wt.%:
Творог обезжиренный (не более 1,8%) - 73,2Fat-free cottage cheese (not more than 1.8%) - 73.2
Мед пчелиный - 12Bee honey - 12
Ванилин - 0,8Vanillin - 0.8
Кунжут обжаренный измельченный - 14Ground fried sesame seeds - 14
Предлагаемый творожный продукт рекомендован лицам пожилого возраста, страдающим остеопорозом, диабетом, а также в детском, школьном и лечебном питании.The proposed curd product is recommended for elderly people suffering from osteoporosis, diabetes, as well as in children's, school and medical nutrition.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009115978/10A RU2405354C1 (en) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009115978/10A RU2405354C1 (en) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2405354C1 true RU2405354C1 (en) | 2010-12-10 |
Family
ID=46306187
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009115978/10A RU2405354C1 (en) | 2009-04-27 | 2009-04-27 | Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2405354C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2494633C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Curd paste production method |
RU2510847C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет"(национальный исследовательский университет)(ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ"(НИУ)), | Curd product |
RU2795702C2 (en) * | 2021-08-05 | 2023-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method for producing curd product for the elderly nutrition (variants) |
-
2009
- 2009-04-27 RU RU2009115978/10A patent/RU2405354C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СКОБЕЛЕВА Н.В., ДОНСКАЯ Г.А. Фитопродукты на молочно-белковой основе для профилактики остеопороза // Материалы междунар. науч.-техн. конф. Пищевой белок и. экология. - М., 2000. - С.148. АНДРЕЕНКО Л.Г., АНТИПОВА Т.А., СИМОНЕНКО С. В. Вопросы питания пожилых. - М.: Россельхозакадемия, 2007. - с.106-108. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2494633C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Curd paste production method |
RU2510847C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет"(национальный исследовательский университет)(ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ"(НИУ)), | Curd product |
RU2795702C2 (en) * | 2021-08-05 | 2023-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Method for producing curd product for the elderly nutrition (variants) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105104663A (en) | Nougat capable of reducing weight | |
KR20170087819A (en) | Food composition for controlling body weight | |
Rai et al. | Nutritional and nutraceutical properties of goat milk for human health: A review | |
RU2405354C1 (en) | Enriched curd mass for gerontological dietary alimentation | |
US8501258B1 (en) | Method for preparing milk-based beverages | |
CN114586850B (en) | Cheese-containing solid-state forming product containing cheese and preparation method thereof | |
Kanetkar et al. | Appraisal of some ethnic milk products from minor milch animal species around the world: a review | |
CN102342396B (en) | Oral liquid containing xylitol zinc calcium | |
KR102073175B1 (en) | Compositions of dietary supplements for improvement of hyperlipidemia | |
RU2729418C1 (en) | Method for production of sweet cream butter | |
RU2603275C1 (en) | Method for production of curd dessert | |
KR101614120B1 (en) | Manufacturing method for fernented milk intensifeid protein | |
RU2812429C1 (en) | Jelly product based on whey | |
RU2727264C1 (en) | Method for production of goat's milk curd product for baby food | |
Buchilina | Influence of Health Beneficial Monk Fruit Sweetener on Microbial and Physicochemical Characteristics of Camel Milk Yogurt | |
RU2553504C1 (en) | Curd product manufacture method | |
Maryam et al. | A comparative evaluation of five milk-producing mammals: Benefits and safety. | |
RU2810997C1 (en) | Functional drink based on milk using bee products and fruit and berry raw materials | |
RU2735783C1 (en) | Food thick sauce | |
RU2603273C1 (en) | Curd dessert | |
RU2727253C1 (en) | Curd product | |
Mosolova et al. | Enriched fermented dairy product: functional characteristics and technology | |
Serova et al. | Production of specialized protein dairy products | |
Skrynnyk et al. | Expanding the range of sweet dishes | |
WO2003070021A1 (en) | Nutritionally enriched maple syrup |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110428 |