RU2404681C1

RU2404681C1 - Method for chocolate preforming

Info

Publication number: RU2404681C1
Application number: RU2009128527/13A
Authority: RU
Inventors: Юлия Алексеевна Щепочкина (RU); Юлия Алексеевна Щепочкина
Original assignee: Юлия Алексеевна Щепочкина
Priority date: 2009-07-23
Filing date: 2009-07-23
Publication date: 2010-11-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves grinding and melting of chocolate to fill moulds heated to chocolate temperature, cooling and hardening, removing performs from the moulds. Before hardening, the surface or surface areas are coated with prepared citrus peel of thickness 0.1-1 mm. The preparation of peel implies grinding, mixing with table salt in the mass ratio 100:1-100:5, holding at temperature 15-25°C for 10-20 minutes, drying at temperature 45-75°C to humidity 1-7 %, and powdering.

EFFECT: method presents chocolate performing with special salty taste and citrus aroma enriched with vitamins B₁, B₁₂, PP, C, cellulose, organic acids, essences pectin substances, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron salts.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.The invention relates to the food industry.

Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм [1].A known method for producing chocolate blanks, including grinding and heating the chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to the temperature of the chocolate, cooling to solidification, removing the blanks from the molds [1].

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении пищевой ценности шоколадных заготовок.The technical result achieved by the proposed method is to increase the nutritional value of chocolate blanks.

Для достижения данного результата по способу получения шоколадных заготовок, включающему измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, на поверхность или участки поверхности заготовок до их затвердевания наносят слой толщиной 0,1-1 мм из подготовленной кожуры цитрусовых, причем подготовка кожуры включает ее измельчение, смешивание с поваренной солью в массовом соотношении 100:1-100:5, выдержку смеси при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин, сушку при температуре 45-75°С до влажности 1-7%, помол до порошкообразного состояния.To achieve this result, according to the method for producing chocolate blanks, including grinding and heating the chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to the temperature of the chocolate, cooling to solidification, removing the blanks from the molds, apply a layer to the surface or surface sections of the blanks before they solidify 0.1-1 mm thick from prepared citrus peel, and preparation of the peel includes grinding, mixing with sodium chloride in a mass ratio of 100: 1-100: 5, holding the mixture at temperatures 15-25 ° C for 10-20 minutes, drying at a temperature of 45-75 ° C to 1-7% moisture, grinding to a powder.

Для получения заготовок может быть использован любой шоколад (молочный, горький, белый и др.). Для приготовления продукта может быть использована кожура любых цитрусовых (апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов и др.) в любых сочетаниях. Предпочтительно использование кожуры апельсинов и лимонов. Возможно использование поваренной соли любой крупности помола.Any chocolate (milk, bitter, white, etc.) can be used to obtain blanks. For the preparation of the product, the peel of any citrus fruit (oranges, tangerines, grapefruits, lemons, etc.) in any combination can be used. It is preferable to use the peel of oranges and lemons. It is possible to use table salt of any size grinding.

Шоколадные заготовки получают следующим образом.Chocolate preforms are prepared as follows.

Кожуру цитрусовых, предварительно промытых от загрязнений, измельчают (нарезают на куски размером 5-10 мм). Затем кожуру цитрусовых смешивают с поваренной солью в массовом соотношении 100:1-100:5 и выдерживают смесь при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин. При этом исчезает горечь. После чего смесь сушат при температуре 45-75°С до влажности 1-7%. Полученную массу размалывают до порошкообразного состояния.The peel of citrus, previously washed from contaminants, is crushed (cut into pieces 5-10 mm in size). Then the citrus peel is mixed with sodium chloride in a mass ratio of 100: 1-100: 5 and the mixture is kept at a temperature of 15-25 ° C for 10-20 minutes. In this case, bitterness disappears. After which the mixture is dried at a temperature of 45-75 ° C to a moisture content of 1-7%. The resulting mass is ground to a powder state.

Шоколад измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние (температура 50-65°С). Формы, например металлические, нагревают до той же температуры, что и шоколад. После заливки шоколада в формы на поверхность незатвердевших заготовок или участки поверхности наносят (напыляют, посыпают) слой из подготовленной кожуры цитрусовых толщиной 0,1-1 мм. Затем заготовки охлаждают до затвердевания (температура 5-10°С), извлекают их из форм.The chocolate is ground and heated until it becomes liquid (temperature 50-65 ° C). Forms, such as metal, are heated to the same temperature as chocolate. After pouring chocolate into molds, a layer of prepared citrus peel with a thickness of 0.1-1 mm is applied (sprayed, sprinkled) onto the surface of uncured billets or surface sections. Then the workpieces are cooled to solidification (temperature 5-10 ° C), they are removed from the molds.

Шоколадные заготовки имеют оригинальный солоноватый привкус с ароматом цитрусовых, обогащены витаминами В₁, B₁₂, PP, С, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, солями калия, кальция, магния, фосфора, железа.Chocolate preparations have an original brackish flavor with a citrus aroma, enriched with vitamins B ₁ , B ₁₂ , PP, C, fiber, organic acids, essential oils, pectin, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron salts.

Источник информацииThe source of information

1. Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С.174-176.1. Kokashinsky G.R. Chocolate manufacturing. - M .: Food industry, 1973. - S.174-176.

Claims

A method of producing chocolate preforms, including grinding and heating the chocolate until it becomes liquid, pouring it into molds heated to the temperature of the chocolate, cooling to solidification, removing the preforms from the molds, characterized in that a layer with a thickness is applied to the surface or surface sections of the preforms 0.1-1 mm from the prepared citrus peel, and preparation of the peel includes grinding, mixing with sodium chloride in a mass ratio of 100: 1-100: 5, holding the mixture at a temperature of 15-25 ° C for 10- 20 min, drying at a temperature of 45-75 ° C to a moisture content of 1-7%, grinding to a powder state.