RU2398464C1 - Method for production of wild strawberry compote - Google Patents

Method for production of wild strawberry compote Download PDF

Info

Publication number
RU2398464C1
RU2398464C1 RU2009114929/13A RU2009114929A RU2398464C1 RU 2398464 C1 RU2398464 C1 RU 2398464C1 RU 2009114929/13 A RU2009114929/13 A RU 2009114929/13A RU 2009114929 A RU2009114929 A RU 2009114929A RU 2398464 C1 RU2398464 C1 RU 2398464C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
grain
barley
rye
prepared
Prior art date
Application number
RU2009114929/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Иван Ильич Квасенков (RU)
Иван Ильич Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2009114929/13A priority Critical patent/RU2398464C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2398464C1 publication Critical patent/RU2398464C1/en

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to technology of preserved compotes production. Method provides for preparation of formula components, yacon cutting, drying in microwave field at the specified parametres of process, frying and grinding, barley and rye grain frying. Mixing of yacon, barley and rye grain in the mass ratio of 2:2:1, extraction of produced mixture with drinking water at specified parametres of the process. Filtering of produced extract, making syrup on its basis, packing of wild strawberries and syrup, sealing and sterilisation.
EFFECT: method makes it possible to produce compote with coffee flavours with no coffee added to the formula, to simplify technology and reduce content of overcooked berries in finished product without reduction in its shelf life.
1 tbl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.

Известен способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 66-70,5%, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).There is a method of producing compote from strawberries, which includes the preparation of prescription components, the preparation of sugar syrup on water with a solids content of 66-70.5%, packaging of strawberries and syrup, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1992, p. 75-162).

Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled berries.

Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed one is a method of producing compote from strawberries, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to obtain the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing strawberries and syrup, sealing and pasteurizing (Ioitko V.M., Zaitseva A.L., Zaitsev M.V. Preservation technology using coffee // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving Food Processing Technologies and Equipment TV ". Part 1. - Mn .: Nesvizh large-sized printing house named after S. Budny, 2007, p. 260-263).

Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee shade of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled berries in the target product by replacing sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.

Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee tint of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content of boiled berries in the target product without reducing its shelf life.

Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из земляники, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method of producing compote from strawberries, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing strawberries and syrup, sealing and heat treatment, according to the invention, the prepared yacon is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at a power of the microwave field, providing heating of the yacon to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, is fried and crushed, the prepared barley and rye grain are fried, the yakon and barley grain are mixed I and rye grain in a ratio by weight of 2: 2: 1, extract the resulting mixture with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodically depressurize the extraction mixture until water boils, separate the corresponding extract and filter it, prepare the syrup with solids content of 66-70.5%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared yacon is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for the drying time of the icon 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at temperatures below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractive substances with minimal specific energy consumption.

Затем якон, зерно ячменя и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Якон измельчают. Смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005), После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 66 до 70,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then the yakon, barley grain and rye grain are fried according to traditional technology (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 58-73). Yacon is ground. Yakon, barley grain and rye grain are mixed in a ratio by weight of 2: 2: 1. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is completed, the extract is separated from the meal and filtered by any known technology. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and a syrup with a solids content of 66 to 70.5% is cooked in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2 . - M .: APPP "Konservplodoizot", 1992, p. 75-162).

Землянику и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Strawberries and the resulting syrup are Packed, sealed and sterilized with a ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.

Опытную проверку осуществляли при консервировании земляники сорта Фестивальная с содержанием сухих веществ 8% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out during the conservation of Festivalnaya wild strawberries with a solids content of 8% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.

ТаблицаTable Органолептические и потребительские свойства компотов.Organoleptic and consumer properties of compotes. ПоказательIndicator КонтрольThe control ЭталонReference ОпытExperience Количество разваренных ягод, %The number of boiled berries,% 30thirty 2121 1717 Цвет ягодBerry color натуральныйnatural с коричневатым оттенкомwith a brownish tint с коричневатым оттенкомwith a brownish tint Вкус и запахTaste and smell хорошо выраженный, характерный для земляникиwell defined, characteristic of wild strawberries хорошо выраженный, с кофейным оттенкомwell defined, with a coffee touch хорошо выраженный, с кофейным оттенкомwell defined, with a coffee touch Консистенция ягодBerry consistency мягкаяsoft мягкаяsoft мягкаяsoft Внешний вид сиропаThe appearance of the syrup прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякотиtransparent with separate suspended pulp particles прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякотиtransparent with separate suspended pulp particles прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякотиtransparent with separate suspended pulp particles Срок хранения, мес.Shelf life, months 18eighteen 66 18eighteen

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.Thus, the proposed method allows to obtain compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, to simplify the technology and reduce the content of boiled berries in the target product without reducing its shelf life.

Claims (1)

Способ получения консервированного компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что для приготовления сиропа используют якон, зерно ячменя и зерно ржи, при этом подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают якон, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. A method of obtaining canned compote from strawberries, which includes preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing strawberries and syrup, sealing and heat treatment, characterized in that for the preparation of syrup use anchon, barley grain and rye grain, while the prepared anchon is cut, dried, dried microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the yacon to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, fry and grind, prepared grain about barley and rye are fried, yakon, barley grain and rye grain are mixed in a ratio by weight of 2: 2: 1, the resulting mixture is extracted with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodic pressure relief in the extraction mixture until the water boils, the corresponding extract is separated and filtered, the syrup is prepared with a solids content of 66-70.5%, and the heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
RU2009114929/13A 2009-04-22 2009-04-22 Method for production of wild strawberry compote RU2398464C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009114929/13A RU2398464C1 (en) 2009-04-22 2009-04-22 Method for production of wild strawberry compote

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009114929/13A RU2398464C1 (en) 2009-04-22 2009-04-22 Method for production of wild strawberry compote

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2398464C1 true RU2398464C1 (en) 2010-09-10

Family

ID=42800279

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009114929/13A RU2398464C1 (en) 2009-04-22 2009-04-22 Method for production of wild strawberry compote

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2398464C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2499534C1 (en) * 2012-07-10 2013-11-27 Магомед Эминович Ахмедов Method for production of wild strawberry compote

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ИЗОИТКО В.М. и др. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сбоник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2499534C1 (en) * 2012-07-10 2013-11-27 Магомед Эминович Ахмедов Method for production of wild strawberry compote

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2398464C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2418483C1 (en) Method for production of preserved wild strawberry compote
RU2410920C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2398454C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2385049C1 (en) Production method of strawberry compote
RU2416253C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2385075C1 (en) Production method of strawberry compote
RU2418468C1 (en) Method for production of preserved wild strawberry compote
RU2418548C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2396863C1 (en) Production method of strawberry compote
RU2409254C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2420151C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2419341C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2419321C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2418503C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2383247C1 (en) Method for making strawberry compote
RU2398470C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2398466C1 (en) Method for production of raspberry compote
RU2419338C1 (en) Production method of raspberry compote
RU2417646C1 (en) Method for production of preserved wild strawberry compote
RU2420198C1 (en) Production method of raspberry compote
RU2384227C1 (en) Production method of strawberry compote
RU2409250C1 (en) Method for production of wild strawberry compote
RU2417661C1 (en) Method for production of preserved wild strawberry compote
RU2409279C1 (en) Method for production of wild strawberry compote