RU2396822C1 - Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" - Google Patents
Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2396822C1 RU2396822C1 RU2009108120/10A RU2009108120A RU2396822C1 RU 2396822 C1 RU2396822 C1 RU 2396822C1 RU 2009108120/10 A RU2009108120/10 A RU 2009108120/10A RU 2009108120 A RU2009108120 A RU 2009108120A RU 2396822 C1 RU2396822 C1 RU 2396822C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yacon
- chestnuts
- microwave field
- mixture
- drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Напиток получают экстрагированием корицы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовкой и резкой якона, его сушкой в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Проводят обжарку якона. Обжаривают зерна ячменя, каштанов и сои. Смешивают якон и зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4. Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбросом давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток с улучшенными органолептическими свойствами и их сохранением.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Балтика", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья, улучшение его органолептических свойств и их сохранение.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование корицы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, каштанов и сои, смешивание якона, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Корицу экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон, зерно ячменя, каштаны и сою обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:7:2:4 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья, с улучшенными органолептическими свойствами и их сохранением.
Claims (1)
- Способ производства ароматизированного кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование корицы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, каштанов и сои, смешивание якона, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009108120/10A RU2396822C1 (ru) | 2009-03-10 | 2009-03-10 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009108120/10A RU2396822C1 (ru) | 2009-03-10 | 2009-03-10 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2396822C1 true RU2396822C1 (ru) | 2010-08-20 |
Family
ID=46305279
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009108120/10A RU2396822C1 (ru) | 2009-03-10 | 2009-03-10 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2396822C1 (ru) |
-
2009
- 2009-03-10 RU RU2009108120/10A patent/RU2396822C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367222C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2396822C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2396803C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2396821C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2396820C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2396826C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2396819C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2381686C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2369165C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2381685C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2379931C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2394448C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2396043C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" | |
RU2384271C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления ароматизированного кофейного напитка "чеховский" | |
RU2386285C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "чеховский" | |
RU2396816C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2386286C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "чеховский" | |
RU2367226C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2384105C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления ароматизированного кофейного напитка "чеховский" | |
RU2384262C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "чеховский" | |
RU2369166C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2368278C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2381724C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "балтика" | |
RU2396795C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "смоленский" | |
RU2371972C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "савинский" |