RU2396027C1 - Production method of plum compote - Google Patents
Production method of plum compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2396027C1 RU2396027C1 RU2009114952/13A RU2009114952A RU2396027C1 RU 2396027 C1 RU2396027 C1 RU 2396027C1 RU 2009114952/13 A RU2009114952/13 A RU 2009114952/13A RU 2009114952 A RU2009114952 A RU 2009114952A RU 2396027 C1 RU2396027 C1 RU 2396027C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- sunflower
- plums
- rye
- grain
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ производства компота из слив, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 28-49%, фасовку слив и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).A known method of producing compote from plums, involving the preparation of prescription components, the preparation of water sugar syrup with a solids content of 28-49%, packing of plums and syrup, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Canned Fruit", 1992, p. 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled fruits.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из слив, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку слив и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed method is the production of compote from plums, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to obtain the corresponding extract, decaffeinating, preparing syrup based on it, packing plums and syrup, sealing and pasteurization (Ioitko V.M., Zaitseva AL, Zaitsev MV Technology of preserving using coffee. // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving the Technologies and Equipment of Food Production". Hour 1. - Mn .: Nesvizh Integrated Printing House named after S. Budny, 2007, p. 260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee shade of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled fruits in the target product by replacing sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным опенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee openess of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе производства компота из слив, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку слив и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают тописолнечник, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 28-49%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method for producing compote from plums, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing the plums and syrup, sealing and heat treating, according to the invention, the prepared sunflower is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at a power the microwave field, which ensures heating of the sunflower to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, is fried and crushed, the prepared barley and rye grain are fried, the swamps are mixed sunflower, barley grain and rye grain in a ratio by weight of 2: 2: 1, the resulting mixture is extracted with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodically depressurizing the extraction mixture until the water boils, separate the corresponding extract and filter it, syrup is prepared with a solids content of 28-49%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка слив в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, резку на половинки с одновременным удалением косточек.Prescription components are prepared according to traditional technology. The preparation of plums, depending on the type of compote being prepared, may include, in addition to inspection and washing, cutting into halves with the simultaneous removal of seeds.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared sunflower is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide drying time for topsoil 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at temperatures below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractive substances with minimal specific energy consumption.
Затем тописолнечник, зерно ячменя и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Тописолнечник измельчают. Смешивают тописолнечник, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 28 до 49% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then the topsoil, barley grain and rye grain are fried according to traditional technology (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 58-73). The sunflower is crushed. Topis sunflower, barley grain and rye grain are mixed in a ratio by weight of 2: 2: 1. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and the syrup is cooked with a solids content of 28 to 49% in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Canned Food", 1992, p. 75-162).
Сливы и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Plums and the resulting syrup are Packed, sealed and sterilized in the ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.
Опытную проверку осуществляли при консервировании половинками слив сорта Тулеу грас с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out while preserving halves of the Tuleu gras plums with a solids content of 12% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.Thus, the proposed method allows to obtain compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, to simplify the technology and reduce the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009114952/13A RU2396027C1 (en) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Production method of plum compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009114952/13A RU2396027C1 (en) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Production method of plum compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2396027C1 true RU2396027C1 (en) | 2010-08-10 |
Family
ID=42698876
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009114952/13A RU2396027C1 (en) | 2009-04-22 | 2009-04-22 | Production method of plum compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2396027C1 (en) |
-
2009
- 2009-04-22 RU RU2009114952/13A patent/RU2396027C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М. и др. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2, часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2396871C1 (en) | Preserved plum compote production method | |
RU2420160C1 (en) | Preserved sweet cherry compote production method | |
RU2396027C1 (en) | Production method of plum compote | |
RU2419322C1 (en) | Method for production of plum compote | |
RU2396013C1 (en) | Production method of apples compote | |
RU2396021C1 (en) | Production method of plums compote | |
RU2398459C1 (en) | Method for production of pear compote | |
RU2411777C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2396020C1 (en) | Production method of cornel compote | |
RU2411842C1 (en) | Plum compote production method | |
RU2411790C1 (en) | Production method of grapes compote | |
RU2419345C1 (en) | Preserved sweet cherry compote production method | |
RU2418544C1 (en) | Method for production of cornel compote | |
RU2410948C1 (en) | Plum compote production method | |
RU2396866C1 (en) | Production method of plum compote | |
RU2398467C1 (en) | Method for production of grape compote | |
RU2419318C1 (en) | Pear compote production method | |
RU2411789C1 (en) | Production method of grapes compote | |
RU2409259C1 (en) | Production method of preserved cherry compote | |
RU2416290C1 (en) | Method for production of grapes compote | |
RU2411754C1 (en) | Production method of grapes compote | |
RU2411848C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2420098C1 (en) | Method for production of plum compote | |
RU2420195C1 (en) | Preserved sweet cherry compote production method | |
RU2411847C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote |