RU2390247C1 - Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2390247C1 RU2390247C1 RU2009103858/13A RU2009103858A RU2390247C1 RU 2390247 C1 RU2390247 C1 RU 2390247C1 RU 2009103858/13 A RU2009103858/13 A RU 2009103858/13A RU 2009103858 A RU2009103858 A RU 2009103858A RU 2390247 C1 RU2390247 C1 RU 2390247C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- pomegranate
- drying
- microwave field
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает экстрагирование мускатного цвета жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку тописолнечника, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и конвективную досушку кожуры граната, смешивание тописолнечника и кожуры граната, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-гранатового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение кожуры граната, смешивание цикория и яблок в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка предусматривает экстрагирование мускатного цвета жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку тописолнечника и кожуры граната, их резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжарку тописолнечника, досушку кожуры граната до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и кожуры граната в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Мускатный цвет экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Тописолнечник и кожуру граната подготавливают по традиционной технологии, нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Тописолнечник и кожуру граната совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка, предусматривающий экстрагирование мускатного цвета жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку тописолнечника и кожуры граната, их резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку тописолнечника, досушку кожуры граната до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и кожуры граната в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009103858/13A RU2390247C1 (ru) | 2009-02-06 | 2009-02-06 | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009103858/13A RU2390247C1 (ru) | 2009-02-06 | 2009-02-06 | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2390247C1 true RU2390247C1 (ru) | 2010-05-27 |
Family
ID=42680280
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009103858/13A RU2390247C1 (ru) | 2009-02-06 | 2009-02-06 | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2390247C1 (ru) |
-
2009
- 2009-02-06 RU RU2009103858/13A patent/RU2390247C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И., КВАСЕНКОВ О.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. ГУБИЕВ Ю.К. «Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ», автореферат дис. д.т.н. - М., МТИПП, 1990, с.7-11. КОСМОДЕМЬЯНСКИЙ Ю.В. «Процессы и аппараты пищевых производств», учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162. * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388303C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2390247C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390209C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390169C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390234C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390212C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно- гранатового напитка | |
RU2390202C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390197C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390210C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390213C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390204C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390203C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390246C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390194C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390235C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390233C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390214C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390275C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390196C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390225C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2390195C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390190C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-персикового напитка | |
RU2375904C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-гранатового напитка | |
RU2390181C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-гранатового напитка | |
RU2390218C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-апельсинового напитка |