RU2389277C1 - Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка - Google Patents
Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2389277C1 RU2389277C1 RU2009103091/13A RU2009103091A RU2389277C1 RU 2389277 C1 RU2389277 C1 RU 2389277C1 RU 2009103091/13 A RU2009103091/13 A RU 2009103091/13A RU 2009103091 A RU2009103091 A RU 2009103091A RU 2389277 C1 RU2389277 C1 RU 2389277C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- apples
- miscella
- microwave field
- pressure
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Проводят резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку тописолнечника. Режут и проводят сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и конвективную досушку яблок до остаточной влажности около 5%. Смешивают тописолнечник и яблоки в соотношении по массе 3:2 и полученную смесь пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Готовую смесь подвергают криоизмельчению в среде выделившегося азота. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств напитка за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и их сохранение.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-яблочного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок, смешивание цикория и яблок в соотношении по массе 3:2, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является улучшение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья, улучшение его органолептических свойств и их сохранение.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка предусматривает экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку тописолнечника и яблок, их резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку тописолнечника, досушку яблок до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и яблок в соотношении по массе 3:2, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Зиру экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Тописолнечник и яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а яблоки досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Тописолнечник и яблоки совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:2 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья, обеспечивает улучшение органолептических свойств напитка за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и их сохранение.
Claims (1)
- Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку тописолнечника и яблок, их резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку тописолнечника, досушку яблок до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и яблок в соотношении по массе 3:2, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009103091/13A RU2389277C1 (ru) | 2009-02-02 | 2009-02-02 | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009103091/13A RU2389277C1 (ru) | 2009-02-02 | 2009-02-02 | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2389277C1 true RU2389277C1 (ru) | 2010-05-20 |
Family
ID=42675865
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009103091/13A RU2389277C1 (ru) | 2009-02-02 | 2009-02-02 | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2389277C1 (ru) |
-
2009
- 2009-02-02 RU RU2009103091/13A patent/RU2389277C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с. 24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2389291C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389329C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2389277C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389278C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389289C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389333C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389301C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389306C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389282C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389304C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389293C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389315C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389311C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389317C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389288C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389332C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389290C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389310C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389316C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389312C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389308C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2389314C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка | |
RU2389309C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2377812C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-яблочного напитка | |
RU2390223C1 (ru) | Способ производства ароматизированного яконо-яблочного напитка |