RU2388341C1 - Способ получения компота из земляники - Google Patents
Способ получения компота из земляники Download PDFInfo
- Publication number
- RU2388341C1 RU2388341C1 RU2009100275/13A RU2009100275A RU2388341C1 RU 2388341 C1 RU2388341 C1 RU 2388341C1 RU 2009100275/13 A RU2009100275/13 A RU 2009100275/13A RU 2009100275 A RU2009100275 A RU 2009100275A RU 2388341 C1 RU2388341 C1 RU 2388341C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- yacon
- prepared
- technology
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Обжаривают и измельчают якон. Обжаривают зерна овса. Смешивают якон и зерна овса в соотношении по массе 7:3. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при заданных параметрах процесса. Фильтруют полученный экстракт. Готовят на его основе сироп. Фасуют землянику и сироп, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 66-70,5%, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им.С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из земляники, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно овса обжаривают, смешивают якон и зерно овса в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон и зерно овса обжаривают по традиционной технологии. Якон измельчают и смешивают с зерном овса в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 66 до 70,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Землянику и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании земляники сорта Фестивальная с содержанием сухих веществ 8% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица | |||
Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество разваренных ягод, % | 30 | 21 | 17 |
Цвет ягод | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для земляники | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция ягод | мягкая | мягкая | мягкая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в состав экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.
Claims (1)
- Способ получения консервированного компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно овса обжаривают, смешивают якон и зерно овса в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009100275/13A RU2388341C1 (ru) | 2009-01-13 | 2009-01-13 | Способ получения компота из земляники |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009100275/13A RU2388341C1 (ru) | 2009-01-13 | 2009-01-13 | Способ получения компота из земляники |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2388341C1 true RU2388341C1 (ru) | 2010-05-10 |
Family
ID=42673737
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009100275/13A RU2388341C1 (ru) | 2009-01-13 | 2009-01-13 | Способ получения компота из земляники |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2388341C1 (ru) |
-
2009
- 2009-01-13 RU RU2009100275/13A patent/RU2388341C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ: Автореферат диссертации д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л, ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе, Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», часть 1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им.С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 2, часть 2. - М.: АППП Консервплодовощ, 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367209C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из земляники | |
RU2388324C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2378891C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2377890C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2388341C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2366285C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из земляники | |
RU2371007C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2388328C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2388326C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2371981C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2378899C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2388325C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2378908C1 (ru) | Способ получения компота из малины | |
RU2388330C1 (ru) | Способ получения компота из винограда | |
RU2389354C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из малины | |
RU2371978C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из земляники | |
RU2378898C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2388332C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2377872C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2374910C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
RU2388333C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2388323C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2388336C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2378905C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
RU2378920C1 (ru) | Способ получения компота из винограда |