RU2387233C1 - Способ производства ароматизированного напитка "краснодарский" - Google Patents
Способ производства ароматизированного напитка "краснодарский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387233C1 RU2387233C1 RU2008138962/13A RU2008138962A RU2387233C1 RU 2387233 C1 RU2387233 C1 RU 2387233C1 RU 2008138962/13 A RU2008138962/13 A RU 2008138962/13A RU 2008138962 A RU2008138962 A RU 2008138962A RU 2387233 C1 RU2387233 C1 RU 2387233C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- pressure
- microwave field
- mixture
- grain
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Экстрагируют цветки миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Далее режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и смешивают топинамбур, зерна ячменя, овса и ржи. Полученную смесь пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Кубань", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса и зерна ржи в соотношении по массе 3:6:3:8 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение по безотходной технологии нового кофейного напитка с улучшенными органолептическими свойствами.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, овса и ржи, смешивание топинамбура, зерна ячменя, зерна овса и зерна ржи в соотношении по массе 3:6:3:8, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Цветки миндаля экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).
Подготовленный топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки топинамбура 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур, зерно ячменя, зерно овса и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:6:3:8 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 77%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, овса и ржи, смешивание топинамбура, зерна ячменя, зерна овса и зерна ржи в соотношении по массе 3:6:3:8, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008138962/13A RU2387233C1 (ru) | 2008-10-01 | 2008-10-01 | Способ производства ароматизированного напитка "краснодарский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008138962/13A RU2387233C1 (ru) | 2008-10-01 | 2008-10-01 | Способ производства ароматизированного напитка "краснодарский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387233C1 true RU2387233C1 (ru) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672338
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008138962/13A RU2387233C1 (ru) | 2008-10-01 | 2008-10-01 | Способ производства ароматизированного напитка "краснодарский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387233C1 (ru) |
-
2008
- 2008-10-01 RU RU2008138962/13A patent/RU2387233C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.118-149. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387239C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2387233C1 (ru) | Способ производства ароматизированного напитка "краснодарский" | |
RU2384072C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного напитка "краснодарский" | |
RU2384275C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2378866C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2384122C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2378865C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2384184C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2389235C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2389232C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2389231C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2381668C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2389234C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2384124C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2384112C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства ароматизированного напитка "краснодарский" | |
RU2389233C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2387237C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2378851C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2383192C1 (ru) | Способ производства ароматизированного напитка "краснодарский" | |
RU2369175C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2384123C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2383184C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2384085C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка "школьный" | |
RU2378849C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "кубань" | |
RU2386308C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "краснодарский" |