RU2386340C1 - Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage - Google Patents

Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage Download PDF

Info

Publication number
RU2386340C1
RU2386340C1 RU2008146674/13A RU2008146674A RU2386340C1 RU 2386340 C1 RU2386340 C1 RU 2386340C1 RU 2008146674/13 A RU2008146674/13 A RU 2008146674/13A RU 2008146674 A RU2008146674 A RU 2008146674A RU 2386340 C1 RU2386340 C1 RU 2386340C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sunflower
topsoil
girasol
mixture
microwave field
Prior art date
Application number
RU2008146674/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008146674/13A priority Critical patent/RU2386340C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2386340C1 publication Critical patent/RU2386340C1/en

Links

Landscapes

  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: recipe ingredients are prepared, coriander is extracted by liquid nitrogen with corresponding miscella separation. Girasol-sunflower is cut, dried in microwave field at preset process parametres and roasted. Oats grain is roasted. Girasol-sunflower and oats grain are mixed in mass ratio 7:3. The obtained mixture is impregnated by separated miscella with simultaneous pressure boost. Depressurisation till atmosphere pressure with simultaneous freezing of mixture and its cryomilling in medium of evolved nitrogen follow. ^ EFFECT: it enables to produce flavoured coffee drink with improved organoleptic properties owing to enrichment of the drink with extractive substances of miscella and preserve them in the course of preparation.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ получения кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).A known method of obtaining a coffee beverage, comprising the acceptance and separation of inulin-containing raw materials, roasting, crushing, grinding, sieving and mixing with other milled components (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 107 -110).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink with low organoleptic characteristics, the preparation of which is accompanied by the formation of a large amount of waste.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств готового продукта и их сохранение.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the finished product and their preservation.

Этот результат достигается тем, что способ получения ароматизированного тописолнечно-злакового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кориандра жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна овса, смешивание тописолнечника и зерна овса в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method for producing a flavored cereal-sunflower-cereal drink involves preparing the recipe components, extracting the coriander with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the topsoil, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up the topsoil to the temperature inside the pieces is 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying the oat grain, mixing the sunflower and oat grains in a weight ratio of 7: 3, impregnation the resulting mixture separated miscella with simultaneous increase of the pressure drop to atmospheric pressure with simultaneous freezing mixture and cryogrinding among evolved nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Кориандр экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - 40 с.).The coriander is extracted with liquid nitrogen and the miscell is separated according to traditional technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov V.V. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M .: AgroNIITEIPP, 1993. - 40 from.).

Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared sunflower is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide drying time for topsoil 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a raw material temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time of each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем тописолнечник и зерно овса обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.Then the topsoil and oat grain are fried according to traditional technology, cryomills are loaded into the drum together in a weight ratio of 7: 3 and poured to impregnate the separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). In this case, nitrogen is absorbed and the mixture is saturated with miscellaneous aromatic substances.

После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of the mixture, and then cryo-grinding of the mixture in the medium of nitrogen released produces the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 85% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to flavored coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток с улучшенными органолептическими свойствами за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и сохранить их в процессе приготовления.Thus, the proposed method allows to obtain a new flavored coffee drink with improved organoleptic properties by enriching it with extractive substances of miscella and preserving them during the preparation process.

Claims (1)

Способ получения ароматизированного тописолнечно-злакового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование кориандра жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна овса, смешивание тописолнечника и зерна овса в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. A method for producing a flavored topsoil-cereal drink, which involves preparing the recipe components, extracting the coriander with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the topsoil, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with the power of the microwave field, providing heating of the topsoil to a temperature inside pieces 80- 90 ° C, for at least 1 hour and frying, frying oat grains, mixing sunflower and oat grains in a weight ratio of 7: 3, impregnating the resulting mixture of separated miscel batch with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the medium of released nitrogen.
RU2008146674/13A 2008-11-27 2008-11-27 Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage RU2386340C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008146674/13A RU2386340C1 (en) 2008-11-27 2008-11-27 Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008146674/13A RU2386340C1 (en) 2008-11-27 2008-11-27 Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2386340C1 true RU2386340C1 (en) 2010-04-20

Family

ID=46275025

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008146674/13A RU2386340C1 (en) 2008-11-27 2008-11-27 Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2386340C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2386316C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386311C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2388273C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386319C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2387264C1 (en) Production method of flavoured yacon-cereals beverage
RU2387239C1 (en) Production method of flavoured coffee drink "krasnodarskiy"
RU2387265C1 (en) Production method of flavoured yacon-cereals beverage
RU2386340C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386315C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386318C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386317C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2388355C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386312C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386310C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2387253C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386339C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386338C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2387263C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386336C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386314C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2388353C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386309C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2386313C1 (en) Production method of flavoured girasol-sunflower-cereals beverage
RU2388357C1 (en) Production method of flavoured yacon-cereals beverage
RU2388356C1 (en) Production method of flavoured yacon-cereals beverage