RU2385110C1 - Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2385110C1 RU2385110C1 RU2008143493/13A RU2008143493A RU2385110C1 RU 2385110 C1 RU2385110 C1 RU 2385110C1 RU 2008143493/13 A RU2008143493/13 A RU 2008143493/13A RU 2008143493 A RU2008143493 A RU 2008143493A RU 2385110 C1 RU2385110 C1 RU 2385110C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- frying
- barley malt
- production
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование фенхеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку цикория, обжарку ячменного солода, смешивание цикория и ячменного солода, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ получения цикорно-солодового напитка, предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, измельчение и смешивание цикория и ячменного солода в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой, фильтрование и концентрирование полученного экстракта, фасовку концентрата, герметизацию и стерилизацию (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.152 - 169).
Недостатком этого способа является получение напитка с низкими органолептическими показателями и образование большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ получения цикорно-солодового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование фенхеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку ячменного солода, смешивание цикория и ячменного солода в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Фенхель экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с).
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий и ячменный солод обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 87%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование фенхеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку ячменного солода, смешивание цикория и ячменного солода в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008143493/13A RU2385110C1 (ru) | 2008-11-05 | 2008-11-05 | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008143493/13A RU2385110C1 (ru) | 2008-11-05 | 2008-11-05 | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2385110C1 true RU2385110C1 (ru) | 2010-03-27 |
Family
ID=42138287
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008143493/13A RU2385110C1 (ru) | 2008-11-05 | 2008-11-05 | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2385110C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2579507C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2583427C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2584901C1 (ru) * | 2015-07-07 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2584900C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2584911C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2584984C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2594129C1 (ru) * | 2015-08-19 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
-
2008
- 2008-11-05 RU RU2008143493/13A patent/RU2385110C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.152-169. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2583427C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2584900C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2584911C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2584984C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2584901C1 (ru) * | 2015-07-07 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579507C1 (ru) * | 2015-07-15 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2594129C1 (ru) * | 2015-08-19 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2385110C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2385008C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-солодового напитка | |
RU2385113C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-солодового напитка | |
RU2368210C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-солодового напитка | |
RU2385124C1 (ru) | Способ получения топинамбурно-солодового напитка | |
RU2388271C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-солодового напитка | |
RU2385111C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2385109C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2385118C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2385108C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2385031C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2385107C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2368157C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-солодового напитка | |
RU2385028C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2368161C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-солодового напитка | |
RU2385014C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для получения топинамбурно-солодового напитка | |
RU2385036C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2385117C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-солодового напитка | |
RU2388272C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-солодового напитка | |
RU2385024C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-солодового напитка | |
RU2385112C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-солодового напитка | |
RU2368160C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка топинамбурно-солодового напитка | |
RU2385032C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для получения цикорно-солодового напитка | |
RU2368159C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-солодового напитка | |
RU2368211C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-солодового напитка |