RU2385080C1 - Production method of strawberry compote - Google Patents
Production method of strawberry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2385080C1 RU2385080C1 RU2008143974/13A RU2008143974A RU2385080C1 RU 2385080 C1 RU2385080 C1 RU 2385080C1 RU 2008143974/13 A RU2008143974/13 A RU 2008143974/13A RU 2008143974 A RU2008143974 A RU 2008143974A RU 2385080 C1 RU2385080 C1 RU 2385080C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- strawberries
- barley malt
- jerusalem artichoke
- girasol
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 66-70,5%, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).There is a method of producing compote from strawberries, which includes the preparation of prescription components, the preparation of sugar syrup with dry solids content of 66-70.5%, packing of strawberries and syrup, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2 - M .: APPP "Canned Food", 1992, p. 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled berries.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В., Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1 - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed one is a method of producing compote from strawberries, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to obtain the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing strawberries and syrup, sealing and pasteurizing (Ioitko V.M., Zaitseva A.L., Zaitsev M.V., Preservation technology using coffee // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving Food Processing Technologies and Equipment . Tv "Part 1 - Mn .: Nesvizhskaya Integrated Printing House they S.Budnogo, 2007 s.260-263)..
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee shade of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled berries in the target product by replacing sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee tint of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content of boiled berries in the target product without reducing its shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из земляники, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленный ячменный солод обжаривают, смешивают топинамбур и ячменный солод в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method of producing compote from strawberries, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing strawberries and syrup, sealing and heat treatment, according to the invention, the prepared Jerusalem artichoke is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at a power of the microwave field, ensuring the heating of Jerusalem artichoke to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, is fried and crushed, the prepared barley malt is fried, the topin is mixed drill and barley malt in a weight ratio of 7: 3, extract the resulting mixture with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodically depressurize the extraction mixture until the water boils, separate the corresponding extract and filter it, prepare the syrup with dry 66-70.5% of the substances, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К., Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки топинамбура 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared Jerusalem artichoke is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev Yu.K., Scientific and Practical Basics of Thermotechnological Processes of Food Production in the Electromagnetic Field of the Microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) microwave field power, allowing to ensure the drying time of Jerusalem artichoke 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at temperatures below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractive substances with minimal specific energy consumption.
Затем топинамбур и ячменный солод обжаривают по традиционной технологии. Топинамбур измельчают и смешивают с ячменным солодом в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 66 до 70,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then Jerusalem artichoke and barley malt are fried using traditional technology. Jerusalem artichoke is crushed and mixed with barley malt in a weight ratio of 7: 3. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and a syrup with a solids content of 66 to 70.5% is cooked in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2 - M .: APPP "Konservlodozyot", 1992, p. 75-162).
Землянику и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Strawberries and the resulting syrup are Packed, sealed and sterilized with a ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.
Опытную проверку осуществляли при консервировании земляники сорта Фестивальная с содержанием сухих веществ 8% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out during the conservation of Festivalnaya wild strawberries with a solids content of 8% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.Thus, the proposed method allows to obtain compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, to simplify the technology and reduce the content of boiled berries in the target product without reducing its shelf life, as well as reduce the relative content of sucrose in the target product due to the introduction of extract of fructose, inulin and glucose, which allows us to recommend a product obtained according to the described technology for use in dietary nutrition for dysbiosis and diabetes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008143974/13A RU2385080C1 (en) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Production method of strawberry compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008143974/13A RU2385080C1 (en) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Production method of strawberry compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2385080C1 true RU2385080C1 (en) | 2010-03-27 |
Family
ID=42138257
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008143974/13A RU2385080C1 (en) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Production method of strawberry compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2385080C1 (en) |
-
2008
- 2008-11-10 RU RU2008143974/13A patent/RU2385080C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367209C1 (en) | Tinned strawberry compote production method | |
RU2385080C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2371978C1 (en) | Tinned strawberry compote production method | |
RU2385061C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2388326C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2378898C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2370146C1 (en) | Method of raspberry compote production | |
RU2378872C1 (en) | Production method of raspberry compote | |
RU2377874C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2370135C1 (en) | Production method of raspberry compote | |
RU2378905C1 (en) | Production method of blackcurrant compote | |
RU2377887C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2385088C1 (en) | Production method of raspberry compote | |
RU2378934C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2378908C1 (en) | Production method of raspberry compote | |
RU2385069C1 (en) | Production method of blackcurrant compote | |
RU2388327C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2416332C1 (en) | Method for production of wild strawberry compote | |
RU2371007C1 (en) | Production method of strawberry compote | |
RU2385097C1 (en) | Production method of plum compote | |
RU2370134C1 (en) | Production method of raspberry compote | |
RU2385074C1 (en) | Production method of apricots compote | |
RU2366287C1 (en) | Preserved raspberry compote production method | |
RU2370137C1 (en) | Production method of raspberry compote | |
RU2380955C1 (en) | Production method of blackcurrant compote |